說到鹹菜，大家會想到酸菜，蘿蔔幹，榨菜，橄榄菜，辣白菜等，蕨菜的種類非常豐富，很多人都喜歡吃，尤其是在吃早餐時，一小碟鹹菜搭配清粥，能夠讓人獲得滿足感。
在曾經物資匮乏的年代，人們為了省錢，或者吃不到新鮮蔬菜時，隻能靠鹹菜來代替，是以很多地區的人就養成了吃鹹菜的習慣。
現在人們的消費和生活水準有了質的飛躍，鹹菜依舊沒有退出餐桌，但是生活中關于鹹菜的争議從來沒有停止過，有人說常吃鹹菜容易患上心血管疾病。
那麼為什麼以前的人經常吃鹹菜，卻很少有人患上高血壓和癌症呢？這到底是什麼原因呢？下面我們就聽聽醫生是怎麼說的。
01
吃鹹菜對身體到底是好是壞？
鹹菜是蔬菜腌制而成的食物，目前腌制鹹菜的方式主要有三種：一是用醋酸菌發酵，這類鹹菜有很濃的酸味。
二是用乳酸菌發酵，腌制出的鹹菜酸味比較清晰，比如泡菜，三是鹽進行腌制，大多數鹹菜都是用這種方式腌制而來的。
吃鹹菜主要的健康風險是亞硝酸鹽，在腌制蔬菜的時候，其中的硝酸鹽會被細菌當中的硝酸還原成亞硝酸鹽。
大量攝入亞硝酸鹽容易引起急性中毒，亞硝酸鹽進入體内後會跟氨基酸結合生成亞硝胺，亞硝胺是很強的緻癌物，容易誘發癌症。
鹹菜在制作20天後，亞硝酸鹽會在氧化作用下逐漸減少，平均水準會下降到10mg/kg以下，這個時候在吃鹹菜，那麼就是安全的。
吃鹹菜的時候會導緻身體鹽分攝入過量，打破體内的水鈉平衡，引起血壓升高，食鹽攝入過量還會導緻腎髒負擔過重，容易誘發腎功能損傷。
02
為啥老一輩人因為窮經常吃鹹菜，卻很少高血壓、癌症？告訴你真相
老一輩的人能夠充饑的食物非常少，下飯的食物基本上都是鹹菜，患上高血壓和癌症等疾病的人卻很少，但是現在随着生活條件的改變，患上這類疾病的人卻增多了呢？
首先，因為當時的物子非常匮乏，除了鹹菜，額外攝入的鹽分途徑非常少，也就是說人體每天攝入的鹽分很有限。
如今人們的各種隐形鹽分随之增加，比如經常吃各種零食等，就容易導緻鹽分攝入超标，是以患病人數增多了。
其次，老一輩的人大多都是勞動人民，需要從事繁重的體力勞動，工作環境也比較惡劣，體内攝入的鹽分會随着新陳代謝消耗掉。
但是現在的人大多數都是辦公族，不需要從事體力勞動，是以你多餘的鹽分就無從消耗，過多的鹽分攝入，最終導緻疾病的發生。
另外，當時的糧食比較貧乏，大米和白面比較稀缺，老一輩的人都是以五谷雜糧為主食，五谷雜糧中含有豐富的鉀元素，能夠中和鈉元素，避免體内鹽分的堆積。
但是現在的人主要是以精細白面和大米為主，體内的鈉元素和鉀元素不能得到平衡，會導緻鈉鹽攝入過剩，患有高血壓等心腦血管疾病的患者過量吃鹹菜就會加重病情。
03
就饞那一口鹹菜？記住3點，降低風險
很多人從小就吃鹹菜，有時候就是饞了一口鹹菜，難道鹹菜一口都不能吃了嗎？其實鹹菜是可以吃的，記住以下這幾點，就能夠降低患癌風險。
避免長期大量食用高鹽腌制食品
并不是完全不能吃高鹽腌制食品，它的緻癌性與導緻高血壓和心腦血管疾病的風險，來自于長期大量食用，偶爾吃幾次解解饞即可，但是不要長期大量食用。
在食用時“手動減鹽”
在吃鹹魚和腌肉等之前應該先焯水，借助水分帶走一部分鹽分，達到減鹽的目的，或者在烹饪腌制食品的時候，加上一點新鮮的蔬菜平衡膳食，也能借助蔬菜中的鉀帶走體内的鈉，減少鹽分的攝入。
留意食用時間
建議腌制半把個月後再食用腌制食品，因為亞硝酸鹽的濃度會在腌制的第2~9天達到峰值。隻要在一個月之後食用，就能最大程度減少腌制食品的緻癌性。