用開水燙面蒸饅頭，老一輩祖傳手藝，雪白松軟不塌陷，越嚼越香甜。面食是我們日常生活中的主食之一，尤其是在北方，主食就是以面食為主，饅頭、包子、烙餅、面條等，甚至很多的零食小吃也是面粉制作的。衆多面食，使用的面粉不一樣，和面的方式也不一樣，今天就教大家做燙面饅頭，這是老一輩經常用的方法，隻不過現在很少見了，一次發酵做起來更省時間，饅頭松軟細膩不脫水，就算是放涼了也不會變形和塌陷，如果你的饅頭遇到死面、回縮，還有發黃的問題，都可以看一下今天的教程。
準備食材：
中筋面粉、開水、溫水、酵母粉
具體做法：
1.咱們先和面，面粉的話就用咱們家最普通的中筋粉，放上400g，和面的時候我們用150g的開水去燙一下，這樣可以燙掉一部分面粉裡面的面筋，吃起來的口感也會更松軟一點。
2.這是70g溫水，4g酵母粉在裡面化開。
3.等面絮不再燙手之後，咱們直接用攪拌好的酵母水和面，今天蒸的饅頭是采用一發的形式，是以說我們前期揉面工作一定要準備好，最後揉好的程度就是像我這樣光滑就可以了。
4.搓成長條，然後下大小均勻的面劑。
5.揉小面劑的時候要從外向裡揉，這樣整形出來的劑子會特别的飽滿而且勻稱，然後在掌心稍微的團一下，整理成饅頭的形狀。
6.生坯都做好之後放在蒸屜裡饧面半個小時，隻需要1次饧發。
7.和剛才對比饅頭的體積膨脹了很多，而且摸起來變得輕飄飄的，手指輕輕地往下按，可以慢慢的回彈就代表發好了。
8.大火燒開轉中火蒸15分鐘，蒸好之後記得焖3-5分鐘再出鍋，防止回縮。
9.蒸好的饅頭表面細膩白亮，真正的“水光肌”，燙面饅頭有個好處就是特别松軟，就算你嚼着吃的時候也不會很費力，而且特别容易消化。