剁椒魚片
原料
淨草魚肉 400 克，蔥姜蒜米各 5 克。
調料
剁椒、鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞蛋清、水澱粉、植物油、美極鮮味汁各适量。
制作方法
1 将淨草魚肉去骨片成薄片加鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞蛋清和水澱粉上漿腌至入味，鍋内下水燒開倒入魚片慢火汆熟裝入盤中撒上剁椒、蔥姜蒜米，并倒入少許美極鮮味汁待用。
2 鍋内下油燒熱澆在汆好的魚片上即成。
松鼠鯉魚
原料
鯉魚 1 條約 1000 克，青豆 15 克，胡蘿蔔丁 10 克，小蔥丁 10 克，姜蒜米各 5 克。
調料
番茄醬、白糖、陳醋、鹽、味精、料酒、水澱粉、幹澱粉、植物油各适量。
制作方法
1 将鯉魚宰殺收拾幹淨剁掉魚頭，把魚身順着魚骨貼翅片下改成松子刀待用。
2 将改刀的魚頭和魚身加料酒、鹽、味精腌至入味，拍上幹澱粉下油鍋炸至金黃色時撈出擺入盆中。
3 鍋内留底油燒熱下入青豆、胡蘿蔔丁、姜蒜米、番茄醬至炒出紅油時，倒入陳醋添湯燒開，加鹽、味精、白糖調好味用水澱粉勾薄芡澆在魚身上，最後撒上小蔥丁即可。
石鍋黃辣丁
原料
黃辣丁 500 克，青紅美人椒 200 克，洋芋粉 250 克，蔥姜蒜米各 5 克。
調料
野山椒、青介辣、鹽、味精、雞精、鮮花椒、藤椒油、料酒、植物油各适量。
制作方法
1 将黃辣丁收拾幹淨加入鹽、味精、料酒腌制，青紅美人椒切丁，石鍋用慢火燒熱下入洋芋粉。
2 鍋内下油燒熱下入野山椒、鮮花椒、蔥姜蒜米炒香添湯燒開，用鹽、味精、雞精、青介辣、藤椒油一起調好味，慢火煮約 5 分鐘撈出雜質，随後下入黃辣丁慢火煮熟倒入燒好的石鍋内。鍋内下油燒熱倒入青紅美人椒丁炒香澆在石鍋内即可。
廚藝提示
調制底湯時可以根據自己的口味調節麻辣度。
油浸活魚
原料
草魚 1 條約 1000 克，蔥姜蒜米各 5 克。
調料
美極鮮味汁、白糖、鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、植物油、料酒各适量。
制作方法
1 将草魚宰殺收拾幹淨斜着改刀，用鹽、味精、料酒腌制，鍋内下水燒開下入腌好的草魚慢火煮熟撈出裝入盤中待用。
2 鍋内下油燒熱下入蔥姜蒜米炒出香味，倒入美極鮮味汁、料酒，添湯用鹽、味精、白糖、胡椒粉調好味，用水澱粉勾芡澆在草魚身上即成。
石鍋椒香魚片
原料
淨草魚肉 400 克，鮮花椒 50 克，美人椒丁 50 克，蔥姜蒜米各 5 克，洋芋粉 250 克。
調料
鹽、味精、雞精、藤椒油、水澱粉、雞蛋清、植物油、料酒、胡椒粉各适量。
制作方法
1 将淨草魚肉片成薄片加鹽、味精、雞精、水澱粉、雞蛋清上漿腌制，石鍋用慢火燒熱待用。
2 鍋内下油燒熱倒入蔥姜蒜米和鮮花椒一起炒香，添湯燒開，用鹽、味精、雞精、藤椒油調味下入腌好的魚片，把燒熱的石鍋放入鮮湯少許，加入洋芋粉随後倒入煮好的魚片，最後撒上美人椒丁用熱油澆香即成。
廚藝提示
煮魚片時時間不宜過長，防止魚片變老。
汆水活魚
原料
草魚 1 條約 1000 克，蔥姜蒜米各 5 克，青紅美人椒丁各 10 克。
調料
鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、水澱粉、料酒、植物油各适量。
制作方法
1 将草魚宰殺收拾幹淨斜着改刀用鹽、味精、料酒腌制，鍋内下水燒開下入腌好的草魚慢火煮熟撈出裝入盤中待用。
2 鍋内下油燒熱下入蔥姜蒜米、青紅美人椒丁炒出香味添湯燒開，用鹽、味精、胡椒粉、雞精調好味，用水澱粉勾薄芡澆在魚身上面。
3 鍋内下油燒熱澆在燒好的魚上面即可。
廚藝提示
汆魚的時候火不能太大。
椒王魚片
原料
淨草魚肉 400 克，青紅美人椒丁各 25 克，蔥姜米各 5 克，鮮花椒 20 克。
調料
鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、雞蛋清、美極鮮味汁、水澱粉、植物油各适量。
制作方法
1 将草魚肉成薄片，加入鹽、味精、雞蛋清、水澱粉、胡椒粉、料酒、雞精一起上漿腌制。
2 鍋内下水燒開，下入腌好的魚片慢火汆熟撈出裝入盤中，倒入美極鮮味汁少許。
3 鍋内下油燒熱，下入鮮花椒、青紅美人椒丁、蔥姜米一起炒香澆在汆好的魚片上即可。
蔥香魚條
原料
淨草魚肉 250 克，蔥段 20 克。
調料
鹽、味精、雞精、醬油、豆瓣醬、白糖、雞蛋清、水澱粉、料酒、植物油各适量。
制作方法
1 将草魚肉切條，加鹽、醬油、味精、雞精、雞蛋清、水澱粉、料酒上漿抓勻。
2 鍋内下油燒熱，下入腌好的魚條，炸至金黃色時撈出；鍋内留底油，下入蔥段、豆瓣醬炒香添湯燒開，倒入魚條，用鹽、味精、雞精、白糖調好味以後收汁即成。
廚藝提示
燒魚時不能燒的時間太長，以免影響魚的口感。
蒜燒鳝段
原料
黃鳝 750 克，蒜瓣 20 克，圓泡椒 20 克。
調料
鹽、味精、醬油、植物油、水澱粉、料酒各适量。
制作方法
1 将黃鳝收拾幹淨切段，蒜瓣拍碎待用。
2 鍋内下水燒開，倒入黃鳝段汆水沖淨，鍋内下油燒熱下入圓泡椒和蒜瓣碎炒香，倒入鳝段烹入料酒添湯燒開，用鹽、味精、醬油調味慢火燒至鳝段軟爛時用水澱粉勾薄芡出勺即成。
廚藝提示
鳝段用水汆不宜過油，以防止鳝段表面破碎。
芝麻魚條
原料
淨草魚肉 250 克，去皮白芝麻 100 克。
調料
鹽、味精、料酒、雞蛋清、水澱粉、植物油各适量。
制作方法
1 将草魚肉切條加鹽、味精、雞蛋清、水澱粉、料酒上漿抓勻，逐條蘸上白芝麻待用。
2 鍋内下油燒熱，下入沾好白芝麻的魚條炸至金黃色時撈出裝盤即可。
生爆黃鳝
原料
黃鳝 750 克，青紅美人椒丁各 25 克。
調料
鹽、味精、雞精、料酒、泡椒醬、泡姜、植物油、水澱粉各适量。
制作方法
1 将鳝魚收拾幹淨切段汆水沖淨待用。
2 鍋内下油燒熱，下入泡椒醬、泡姜炒香，倒入鳝段烹入料酒翻炒添湯燒開，加入鹽、味精、雞精調味，慢火炖約 15 分鐘以後下入青紅美人椒丁，用水澱粉勾薄芡出勺裝盤即成。
辣子魚條
原料
淨草魚肉 250 克，蔥姜蒜米各 5 克。
調料
鹽、味精、料酒、雞精、雞蛋清、水澱粉、豆瓣醬、白糖、植物油、海椒丁各适量。
制作方法
1 将草魚肉切條加鹽、味精、料酒、雞蛋清、水澱粉上漿抓勻，下入油鍋炸至金黃色時撈出待用。
2 鍋内留底油燒熱，下入豆瓣醬、海椒丁、蔥姜蒜米炒香添湯，用鹽、味精、雞精、白糖調味倒入魚條慢火收汁即成。
竹節鳝段
原料
黃鳝 750 克，方竹筍 100 克，泰椒 10 克。
調料
鹽、味精、雞精、料酒、郫縣豆瓣醬、植物油、水澱粉各适量。
制作方法
1 将黃鳝收拾幹淨切段汆水沖淨，方竹筍切段待用。
2 鍋内下油燒熱，下入郫縣豆瓣醬炒香，倒入鳝段和方竹筍段烹入料酒翻炒，随後添湯燒開，用鹽、味精、雞精調味慢火炖約 10 分鐘以後下入泰椒，用水澱粉勾芡裝盤即成。
幹鍋魚
原料
淨草魚肉 500 克，蔥段 20 克，圓蔥絲 20 克，姜蒜片各 10 克，花椒粒 15 克，海椒丁 20 克。
調料
鹽、味精、料酒、雞蛋清、澱粉、豆瓣醬、白糖、白芝麻、香油、耗油、雞精、植物油各适量。
制作方法
1 将草魚肉片成抹刀片加耗油、鹽、味精、雞精、料酒、雞蛋清、澱粉上漿抓勻，鍋内下油燒熱逐片下入腌好的魚片炸至金黃色時撈出，幹鍋下油燒熱放入圓蔥絲待用。
2 鍋内留底油燒熱下入花椒粒、海椒丁、豆瓣醬、姜蒜片炒香，倒入炸好的魚片翻炒，随後下白糖、蔥段、香油和白芝麻翻炒均勻倒入幹鍋内即成。
辣子脆鳝
原料
黃鳝 750 克，海椒丁 10 克，花椒粒 15 克，白芝麻 5 克，蔥姜蒜米各 5 克。
調料
鹽、味精、雞精、白糖、料酒、澱粉、紅油、植物油、香油各适量。
制作方法
1 将鳝魚收拾幹淨去骨切段汆水，加鹽、味精、雞精、料酒、澱粉上漿抓勻，下油鍋炸至金黃色時撈出控油。
2 鍋内留底油下入花椒粒、海椒丁、蔥姜蒜米炒香，倒入炸好的鳝段加鹽、味精、雞精、紅油、香油調好味，翻炒均勻撒入白芝麻出勺即可。
糖醋瓦塊魚
原料
淨草魚肉 500 克。
調料
鹽、味精、料酒、番茄醬、陳醋、雞蛋清、白糖、水澱粉、植物油各适量。
制作方法
1 将草魚肉片成薄片加鹽、味精、料酒、雞蛋清、水澱粉上漿抓勻，鍋内下油燒熱逐片下入炸至金黃色時撈出裝入盤中。
2 鍋内留底油燒熱下入番茄醬炒香，添東加陳醋、白糖、鹽調好味用水澱粉勾芡澆在炸好的魚片上即成。
泡椒魚頭
原料
草魚頭 2 個，圓泡椒 50 克，蔥姜蒜米各 5 克。
調料
鹽、味精、雞精、白糖、料酒、水澱粉、植物油、豆瓣醬各适量。
制作方法
1 将草魚頭收拾幹淨剁成兩半，圓泡椒剁碎待用。
2 鍋内下油燒熱下入豆瓣醬、圓泡椒碎、蔥姜蒜米炒出香味，倒入魚頭烹入料酒添湯燒開，用鹽、味精、雞精、白糖調好味慢火炖約 10 分鐘，用水澱粉勾薄芡收汁即可。
山珍回鍋魚
原料
淨草魚肉 400 克，黑虎掌菌 200 克，蔥絲 10 克，鮮紅椒絲 10 克。
調料
鹽、味精、白糖、香油、豆瓣醬、水澱粉、料酒和植物油各适量。
制作方法
1 将草魚肉片成抹刀片，加鹽、味精、料酒、水澱粉抓勻，黑虎掌菌片成薄片汆水待用。
2 鍋内下油燒熱逐片下入腌好的魚片炸至金黃色時撈出，鍋内留底油下入豆瓣醬、黑虎掌菌片炒香，倒入魚片用白糖、味精、香油調味翻炒均勻裝盤，撒上鮮紅椒絲和蔥絲即成。
韭菜炒鳝絲
原料
鳝魚片 350 克，韭黃段 100 克，紅椒絲 10 克。
調料
鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、水澱粉、植物油各适量。
制作方法
1 将鳝魚片切絲，加鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、水澱粉上漿腌制。
2 将鹽、味精、雞精、胡椒粉用水澱粉兌成芡汁。
3 鍋内下油燒熱倒入腌好的鳝絲炒散，随後倒入韭黃段和紅椒絲快速翻炒最後烹入兌好的芡汁出勺即可。