每次一去火鍋店吃的最上頭的就是小酥肉了，不知道為什麼總覺得火鍋店的小酥肉炸的酥軟程度剛剛好，外面的酥皮脆脆而裡面的肉還是很嫩，常常菜還沒上齊但小酥肉都已經吃完了。在家的時候想念這口小酥肉怎麼辦呢，今天就為大家帶來在家也能還原出火鍋店小酥肉的做法，炸出來不硬不柴外酥裡嫩，快學着做起來吧！
食 材 準 備
豬前腿肉250克、雞蛋2個、花椒一小把、蕃薯澱粉80克、鹽少許、食用油适量。
操 作 步 驟
- step1 -
準備豬前腿肉250克、雞蛋2個、花椒一小把、蕃薯澱粉80克，如果沒有蕃薯澱粉也可以用其它的澱粉，但是最好用蕃薯澱粉，炸出來的肉會比較酥脆。盛蕃薯澱粉的碗中打入2個雞蛋，用筷子攪拌均勻。這個蕃薯澱粉是有顆粒的，靜置一會兒讓顆粒軟化。我們先切下肉，把肉切成一小段一小段的。
- step2 -
肉切好後放入盤中，放入一半的花椒面，再加入少許鹽，不要加多了，等下面糊裡面還要加鹽。然後将肉段用手抓均勻。抓均勻後腌制20分鐘。把腌好的肉倒進面糊中，用筷子攪動，讓肉充分挂上面糊。
- step3 -
接下來我們就可以将肉下油鍋炸了，鍋内加入清油，油溫六七成熱時，下入肉，一條條放，不然會粘連。保持中小火炸，炸至金黃後，控油撈出，放到吸油紙裡面放涼。
- step4 -
撈起裝盤，進行第二次複炸，再放入油鍋炸一次，這樣口感比特脆，香。
PS：
1.炸酥肉一般選擇嫩一點的裡脊肉或者前腿肉，這兩個部位的肉口感最好。
2.酥肉想要入味，需要提前腌制一下，如果你喜歡口味重一點，可以腌制的時間稍微長一點。
3.初炸酥肉的時候油溫不要太高，六七成就行了，将筷子放進鍋裡，周圍開始起密集的泡，就可以将肉放進去炸了。
4.酥肉要想口感酥脆，複炸是關鍵，這時候油溫需要升高一點。炸的時間不要太長，顔色金黃了就立即撈出來。
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