本期導讀：春分節氣吃春菜，這5種春菜最養人，都是時令蔬菜，強壯身體好
春分，是二十四節氣之一，春季第四個節氣。春分的“分”有兩個含義，一是“季節平分”，傳統以立春到立夏之間為春季，而春分日正處于兩個節氣之中，正好平分了春季；另一含義是“晝夜平分”，在春分這天，太陽直射赤道，晝夜等長，各為12小時。春分的氣候特點是天氣溫暖、陽光明媚。在這時節，中國民間有放風筝、吃春菜、立蛋等風俗。
春菜顧名思義，是春天的蔬菜。春菜有的地方指野苋菜，現在泛指春天的蔬菜（春芽），時令蔬菜是春分節氣養生首選，這6種時令春菜最養人，強壯身體好處多。下面一起看看都有哪些時令蔬菜和家常做法：
一：香椿
香椿是的傳統“樹頭菜”之一，也是時令名品，具有濃郁的芳香氣味。 香椿的幼芽嫩葉芳香可口，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
【花生拌香椿芽】所需材料：花生米250克、香椿芽50克、鹽适量、花椒20粒、大料1個、
1.準備好所需材料，花生米提前放在水中浸泡1小時，香椿擇洗幹淨。
2.鍋加水燒開，下入香椿焯燙1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出控水，将香椿切成小段待用。
3.鍋加水，下入花生米，花椒，大料，少許鹽，燒開，中火煮10分鐘，關火，焖10分鐘，撈出，挑去花椒和大料。
4.将花生米和香椿放在大碗中，加入鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可。
二：莴筍
莴筍是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。莴筍以肥大的花莖基部供食，呈長棒形，外有一層纖維層。對嫩莖起着保護作用，莖質脆、嫩，水分大，味鮮美。莴筍性涼，味甘苦，能排毒利五髒、清熱利尿、鎮靜安眠。
【涼拌莴筍】所需材料：莴筍1根、小米辣3-4個、油鹽适量、大蒜3瓣、花椒20幾粒、味精少許、
做法步驟；
1.把莴筍去皮洗淨。
2.把莴筍先切成片，再切成粗細均勻些的絲。
3.大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。
4.鍋内加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入莴筍絲燙一下，焯水半分鐘左右即可，将莴筍絲撈出。莴筍絲焯水時，在水中加入少許鹽和幾滴油，會使莴筍絲的顔色更翠綠。
5.将莴筍絲撈出後，馬上放到冷水中投涼，使莴筍絲迅速降溫，将莴筍絲撈出瀝淨水分。莴筍絲焯水後，馬上過冷水，可以保持莴筍脆嫩的口感，而且顔色也不會變黃。
6.把莴筍絲放到大碗内，放上蒜末和辣椒圈。
7.鍋内加入油燒熱，下入花椒，小火炸制花椒油，将花椒小火炸至微焦，将花椒撈出不要。
8.将熱花椒油淋在大碗内的蒜末和辣椒圈上，再加入鹽，味精，翻拌均勻，裝盤即可，一道脆嫩可口的涼拌莴筍就做好了。
三：豆芽
民間有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的說法。春天萬物生發，這時候最适合吃“芽”了。說到“芽”，最常吃的當屬黃豆芽了。春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞的作用。
【黃豆芽炒韭菜】所需材料：黃豆芽半斤、韭菜1把、豬肉100克、油鹽适量、花椒10幾粒、幹辣椒3-4個、醬油1湯匙、雞精1茶匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，韭菜摘去老葉，沖洗幹淨，瀝淨水分，黃豆芽投洗幹淨，瀝淨水分待用。
2.把韭菜靠近根部的部位切去一小段，再把韭菜切成段。
3.豬肉切成絲，幹辣椒剪成兩半，辣椒籽不要。
4.鍋内加入油燒熱，下入花椒小火炸制，小火将花椒炸至微焦，将花椒撈出不要。
5.下入幹辣椒段炸香，再下入豬肉絲翻炒，将肉絲炒至顔色變白，淋入醬油和料酒，将肉絲翻炒上色。
6.下入黃豆芽翻炒2-3分鐘，将黃豆芽炒至稍變軟，沒有生豆味。
7.下入韭菜段，再加入鹽，雞精，大火翻炒幾下，把韭菜炒至稍變蔫，關火，盛出裝盤，一道營養豐富的黃豆芽炒韭菜就做好了。
四：韭菜
“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助于人體提高自身免疫力。
【鱿魚炒韭菜】所需材料：鱿魚1條、韭菜半斤、油鹽适量、料酒1湯匙、醬油1湯匙、
做法步驟：
1.把韭菜擇去老葉，投洗幹淨，瀝淨水分，把鱿魚頭拔出，頭部連同裡面内髒一起帶出，鱿魚去掉内髒，鱿魚頭部的眼睛和嘴裡的牙片要扣掉不要，再把鱿魚撕去外皮，洗淨。
2.韭菜切成段，韭菜梗和韭菜葉分開放。炒制時，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣韭菜葉就不會炒過火。
3.用刀從鱿魚身中間剖開，将鱿魚從筒變成片狀，把鱿魚裡面的硬片取出。現在就開始把鱿魚切花刀，這樣鱿魚做得比較美觀，将鱿魚平鋪在菜闆上，将鱿魚裡側朝上，有皮的那一側朝下，沿着鱿魚的一角，刀和菜闆呈45度角，斜着刀開始給鱿魚切紋路，鱿魚不能切斷，（不要切破皮，切2/3的深度）切好後，再轉90度開始切另一路，用直刀切，這樣就橫豎交叉了。如果不會切花刀，直接把鱿魚切成兩大片，再把鱿魚切成條也可以，或者把鱿魚切成鱿魚圈。這樣比較省事。
4.切好花刀後，再把鱿魚在切成适當大小的塊，鱿魚頭連同鱿魚須一起片開，再切成塊。
5.鍋内加入水燒開，加入1湯匙料酒，去除鱿魚的腥味下入鱿魚焯水，把鱿魚花焯水至卷起，将鱿魚撈出，放到冷水中投涼，鱿魚很容易熟，焯水時間不要過長，卷起就可以了，焯水後，放到冷水中投涼，可以保持脆嫩的口感。
6.鍋内加入油燒熱，下入鱿魚花和韭菜梗一起大火翻炒均勻，炒半分鐘就可以了。
7.下入韭菜葉，加入适量鹽，1湯匙醬油，大火快速翻炒，把韭菜葉炒稍變軟就可以了，關火，盛出裝盤即可，一盤味道鮮美的鱿魚炒韭菜就做好了。
五：荠菜
有民諺“三月三，荠菜當靈丹”。荠菜有較高的營養價值，富含蛋白質、糖類、生物堿、膳食纖維素、礦物質等多種營養成分，以及人體所需要的多種氨基酸。
【荠菜豬肉餡餃子】所需材料：荠菜1斤、豬前槽肉1斤、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽适量、蚝油1湯匙、蔥1段、姜1塊、醬油1湯匙、醬油半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精适量、花椒十幾粒、大料1個、清水适量、
做法步驟：
1.把荠菜摘去老葉，荠菜的根不用去掉，也很有營養，把荠菜放在清水中浸泡十幾分鐘，再把荠菜投洗幹淨。
2.鍋内加入水燒開，加入少許鹽，下入荠菜焯水，水開後，将荠菜撈出，放在冷水中投涼，将荠菜撈出，攥下水分。
3.把荠菜放到菜闆上，用刀切碎待用。把花椒和大料放到碗内，加入溫水浸泡20分鐘，到時間後，把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末，鍋内加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
4.把豬肉餡放到盆内，磕入一個雞蛋，再加入蔥末和姜末，鹽，醬油，醬油，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。
5.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之後，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡裡。要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水洩出來。再加入豆油，油後放，油可以包裹鎖住肉餡裡的鹽和水分，朝一個方向攪勻，把油攪進肉餡裡。
6.最後再加入荠菜，攪勻即可，荠菜豬肉餃子餡就調好了，就可以包餃子了。
六：菠菜
吃菠菜，解毒防春燥: 菠菜雖然一年四季都可食，但以春季為佳，“春菠”鮮嫩異常可口，而且對解毒、防春燥頗有益處，正是春天最應時的健康蔬菜。
【木耳菠菜炒雞蛋】所需材料：黑木耳（幹）50克、菠菜200克、雞蛋3個、油鹽适量、蔥1段、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.準備好所需材料，木耳提前放在溫水中泡發，木耳可用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3至4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢複到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且品質好。菠菜擇去老葉，投洗幹淨。
2.将木耳根部去除幹淨，撕成小朵，雞蛋磕入碗内，用筷子抽打均勻
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜變深綠就可以了，菠菜很容易熟，不要焯過火。
菠菜炒之前焯水，用沸水對菠菜進行焯煮時并不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。是以做菠菜的菜肴時，首先要多做這一步，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養成分損失也不太大。
4.将菠菜撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手攥下水份，将菠菜切成寸段待用。
菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，可以使菠菜顔色更翠綠。放在冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感。
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。
6.鍋内再添加少許油，下入蔥花，蒜末爆香，下入木耳翻炒1-2分鐘。
7.下入菠菜、雞蛋、鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
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