大家好，去了一趟海邊才知道原來花甲我們一直吃錯了，做花甲的時候下鍋焯水那就錯了，裡面的好東西都流失掉了。今天給大家分享一個不用一滴水炒花甲的做法，保證個個都鮮美好吃，而且不脫殼。
食材：
花蛤2斤、蔥、姜、小米辣、香菜、醬油、料酒、生蚝、十三香、澱粉
1.我們把花蛤裡面開裂的張口的花甲給他挑出來，這些花甲已經死了，變質了，一定不能要，否則會影響口感。
2.然後把花甲倒入大碗中，往裡面加入兩勺食鹽。加入少許的食用油。然後用筷子順着一個方向一直攪拌，把花甲給晃暈，稍微多攪拌一會兒。攪拌好，加入多一點的清水，水的量沒過花甲就可以了，然後放在一旁浸泡半個小時，讓花甲充分的吐出泥沙。
3.接下來準備适量的生姜，切成片，再切成絲，切好後放入盤中備用。三個小米椒切成圈，沒有的話也可以用幹辣椒。一把小蔥切成長段，切好後放入盤中備用，适量的香菜切成段。幾個大蒜切成片。
4.我們再準備一個小碗，加入一勺玉米澱粉，再加入小半碗的清水給它攪拌均勻，攪拌均勻後放一旁備用。
5.現在我們的花甲也浸泡好了，然後用手把花甲搓洗幹淨，一定要多搓洗一會，這個時候的水已經變得很渾濁了，然後放在流動的清水下沖洗幹淨，多清洗幾遍，洗至水清澈就可以了。洗好了倒入漏勺中，瀝幹水分
6.鍋中什麼也不用加，把瀝幹水分的花甲倒入鍋中，從鍋邊淋入少許的高度白酒。再加入半勺黃酒，去腥增香，然後蓋上蓋子，開大火把鍋裡煮至上去，随着鍋内溫度不斷的升高，可以看到花甲慢慢的開殼，并且吐出了水分，這些就是花甲的原湯，非常的鮮美。時間不要煮得太久，等花甲全部開殼就可以了。然後用漏勺把花甲先盛出來備用
7.鍋裡的原湯也不要倒掉，給它倒入碗中備用。接下來鍋中加少許的油，下入小米椒、姜絲，炒出香味。然後把花甲的原湯倒入鍋中，這一步是鮮美的關鍵。開始調味，加入一勺食鹽，一勺雞精，少許的十三香，少許的蚝油，适量的醬油，然後用鏟子攪拌均勻，大火煮開。燒開後煮一分鐘，煮出調料的香味。然後倒入調好的澱粉水勾芡，繼續開大火煮，把湯汁收至濃稠。
8.湯汁收至濃稠以後，再把花甲倒入鍋中，然後用鏟子翻動均勻，讓每一個花甲都能裹上湯汁。要想花甲殼花甲下鍋翻炒的時間不能太長，我們一定要全程開大火，大概翻炒一分鐘，一分鐘後下入香菜段、蔥段、蒜片，切記要最後加進來，這樣才會更香。翻炒均勻，炒出香味，簡單的翻炒幾下就可以了，最後淋入少許的名油，這樣菜品的顔色會更加的好看。好了出鍋裝盤，一道一道簡單美味的炒花甲就做好了
9.這樣炒出來的花甲個個鮮嫩多汁，味道鮮香，而且不脫殼。傳統海邊人的烹饪方法，最大限度的保留了花甲的營養，十足的懶人做法，吃過都贊不絕口。
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