一、背景分析
食品安全管理是一項事關民生、民心的重要工程，食品安全問題社會高度關注，人民群衆期盼吃得更放心、吃得更健康。近年來，政府相關部門做了大量工作，在加強法治建設、落實監管責任、治理“餐桌污染”、實施“食品放心工程”等方面做了大量工作，取得階段性成效。然而保障食品安全仍面臨艱巨任務，食品安全問題在校園食堂中還時有發生。
相繼發生的食物中毒事件，讓學生家長揪心，給師生身心健康和學校正常教學秩序造成了嚴重影響。為了有效遏制食品安全問題的發生，相關部門要加快完善食品安全監管體制，嚴格實施全過程監管，創新監管方式和手段，推進食品及食品添加劑的追溯體系建設，提升食品安全水準。
二、需求分析監管部門需求
1）系統能實作學校食堂食品安全管理視訊監控系統完整的功能：包括對各區下轄學校食堂食品生産、加工、流通、消費環節區域視訊圖像信号和音頻信号的采集、傳輸、切換、控制、顯示/監聽、配置設定、存儲和回放等。
2）各學校食堂食品生産、加工、流通、消費環節區域監控攝像頭采用網絡上傳圖像，鑒于視訊傳輸帶寬有限，是以本系統視訊聯網選用本地存儲+雲存儲結合的方式進行錄像，通過雲轉發進行視訊通路。本地錄像需儲存7天。
3）在市監控中心和區監控中心值班員能通過螢幕、大屏拼接顯示裝置及監控終端實作對各學校食堂食品生産、加工、流通、消費環節區域的視訊監視及控制功能。
食堂經營者需求
1）人員管理：食堂後廚人員出入頻繁，從業人員的身體狀況無法實時監控，對後廚造成較大的食品安全風險，是學校食堂面對的一大難題，如何做好人員的管理，降低食品安全事件的發生率，是學校食堂迫切需要解決的問題。
2）全程可追溯：食材加工處理過程是食品安全的核心，對食堂的關鍵點有重點監管的需求，進貨檢驗、入庫、清洗、切配、烹制、銷售、回收、餐具清洗、餐具消毒、留樣管理，這些關鍵點需要24小時監控，實作全程可追溯。
3）後廚“透明”化：系統支援通過部署在餐廳的顯示屏播放後廚的操作視訊，對視訊加工過程進行公示，将餐飲服務關鍵部位與環節置于社會監督之下。
公衆知情監管需求
1）手機APP檢視
公衆消費者能通過手機APP檢視餐廳後廚的操作視訊，并能進行評論、點贊、收藏。
公衆消費者通過手機APP将餐廳發現的問題上報到監管部門的功能。
2）微信公衆号
公衆消費者能通過微信公衆号檢視後廚操作視訊，能進行點贊、評論、收藏。
3）PC用戶端/網頁檢視
公衆消費者能通過PC用戶端或者網頁直接檢視透明廚房。
三、系統設計
根據監管部門、食堂經營者和公衆的需求，結合視訊監控行業多年的技術積澱，在标準透明廚房視訊聯網解決方案的基礎上，TSINGSEE青犀視訊元件依靠視訊結構化平台EasyGBS可視化技術搭建學校透明廚房項目。
在監控中心建設EasyGBS食品安全視訊監控平台，實作對全市學校食堂的遠端可視化監管，中心配置大屏顯示、雲存儲、雲轉發、管理平台、運維平台、網際網路視訊釋出平台，既可以在本地對學校食堂進行有效監管，又可以通過網際網路雲技術将視訊畫面投放給公衆使用者，讓公衆通過網際網路進行監督。
在學校食堂裡根據不同場所配置錄影機，在烹饪區使用廚房專用防油污錄影機，在食品冷藏區通過溫度采集裝置将溫度疊加到視訊中，通過一定數量且合理的錄影機将食品加工的全流程進行監管。同時，食堂經營者除了安裝攝像頭以外，也可以通過平台用戶端獲得視訊檢視、台賬管理、人員管理等增值服務。在學校食堂就餐區，可以安裝壁挂液晶顯示器或者存儲資訊釋出一體機，将後廚實時畫面展示給老師學生，同時可以定時釋出餐廳、食堂的宣傳資訊。
四、方案優勢
1、視訊采集
對企業端後廚衛生安全24小時全天候無盲區監管，同時需要滿足聯網監管的要求，企業後廚各個區域安裝帶紅外的高清網絡錄影機。錄影機的安裝覆寫原料倉庫、清洗、切配、烹饪、留樣及餐具消毒等區域。
2、資料上傳
平台采用數字化管理方式，終端采集的資料彙總實作傳感器無線資料與伺服器平台的資料互動。
3、大屏顯示
大屏顯示系統主要由顯示裝置、切換控制裝置和基礎架構裝置組成。主要實作監控中心對全網視訊統一調用、控制及顯示，實作對數字視訊的遠端通路、視訊流接收、數字視訊的解碼顯示和大螢幕視訊顯示控制等功能。
4、語音對講
支援平台用戶端使用者之間、用戶端使用者與前端監控裝置的對講功能(包括級聯和單級模式)，可以對單個裝置啟動對講或對多個裝置的廣播功能，可設定用戶端和裝置語音對講時的自動錄音功能。
5、組織資源
把監控點等前端裝置等按規定的形式和結構設定組織機構，實作平台統管理。可對裝置、伺服器、監視屏組、解碼資源、視訊綜合平台等進行添加、修改、删除、查詢等工作，支援多級添加。支援批量導入導出裝置資訊，支援裝置的遠端配置。
五、方案總結
EasyGBS食品安全視訊監控平台為食品衛生安全遠端監管提供可視化服務，同時也讓公衆直接參與食品安全，實作全民監督，最終實作食品安全的根本好轉。