指南：去年，胡師傅給大家分享了一個香腸配方，很多人在練習，都說按照我灌腸的方法，香腸真的太香了，比起在一些香腸攤位上倒了兩次香，甚至在家裡蒸香腸時，鄰居聞到了這種香味，問我在哪裡倒香腸！還有人說，雖然香腸很香，但是幹香腸容易開裂，而且幹燥，原因是什麼呢？其實每年都有很多粉絲問我這個問題，很多人隻關注香腸的配方，其實鞣制香腸的方法也特别重要。
而且為了幫助大家，我會問大家每次曬黑香腸的方式，在聽了無數人曬黑香腸的方法後，我發現9個成年人都會把裡面裝滿的香腸直接曬到陽光下，其實香腸餡料很好，記得不要直接曬太陽！因為腸衣的香腸外觀很薄，如果直接暴露，腸大衣容易裂開，而香腸直接幹燥，會使各種香料的香味不能徹底進入肉中，使鞣制的香腸無法達到最佳的香味。
将香腸晾幹的正确方法是将香腸放入幹淨的盆中，然後将香腸放在陰涼，通風，幹燥的地方，将香腸放4天，4天後，将香腸從盆中取出，放入無陽光的地方2天，2天後，然後用牙簽在每段香腸上放10個小孔， 然後将香腸放入陽光下約7天，直到香腸完全幹燥。
當香腸時，先把餡的香腸放4天，就是要把各種香料的香味完全放進肉裡，然後放4天的香腸再陰2天，就是為了讓腸子的腸表面慢慢脫水，進而防止腸子開裂， 然後将香腸放入陽光下約7天，内外的香腸都幹燥，幹香腸無論是油炸還是蒸熟，都非常香。而幹香腸，不要直接存放在冰箱裡，這會導緻香腸的氣味，而且味道不好，我會分享我家最傳統的方式儲存香腸給你分享。
"儲存香腸的正确方法"：先準備一個幹淨的罐子，然後把一段幹香腸放進罐子裡，然後把适量的52度白葡萄酒放入罐子裡（5斤香腸15ml白葡萄酒），最後攪拌均勻，密封罐子就可以了，每次吃幾口就拿幾口， 香腸越多，香也就越香。
胡師傅建議你在8個月内吃完腌制的香腸，因為超過8個月，香腸中含有的亞硝酸鹽會直線上升，如果你長時間吃這種香腸，對你的健康不利。而我們煎香腸吃的時候，最好是蒸香腸5分鐘再炒，因為幹香腸是幹的，直接煎炸會導緻炸香腸很硬，而蒸，能使香腸吸收适量的水蒸氣，讓香腸吃起來很軟。
大家後來都把香腸裝滿了，隻要我用這種方法晾幹，保證你做好香腸緊緊不開裂，香味就比較充足。本文是胡師傅的原圖，後續的胡師傅會向大家講解更多的烹饪技巧，最新的食譜給大家，謝謝大家的觀看，如果今天的文章對你有所幫助，那麼點一個關注，點一個贊，謝謝大家的支援。