#頭條創作挑戰賽#
宮保琥珀蝦球
主料；
青蝦400克
輔料 ：
琥珀核桃50克
小料 ：
肉蔥節30克 、 姜片20克
調料： 自制宮保汁50克
腌料：
鷹粟粉15克 雞粉5克 安多夫腌粉2克 蛋清1個
制作：
1. 青蝦去下線，開背後腌制;
2. 研制好的蝦球拍粉過6成油，炸制備用;
3. 煸香小料，下入醬汁，倒入蝦球和桃仁炒勻裝盤即可。
烹饪要點 提前預制的汁醬，保證口味統一，操作簡便，免去現場調味的繁瑣及口味的不确定性。
自制宮保汁 ：雞粉10克 蚝油30克 辣鮮露50克 番茄沙司70克 蒜茸30克 泰椒碎40克 水60克 白糖35克 鎮江香醋60克 香菜碎30克. 制作,混合均勻。
鍋仔牛蹄花
主料：牛蹄
輔料：魔芋粉絲和筍片
調料：家常味調料
制作：
1.将牛蹄剁成塊，入鍋加家常味調料燒至軟熟待用。
2.另把魔芋粉絲和筍片下鍋焯水後，放入鍋仔内，走菜之前将先前燒好的牛蹄花及原汁舀入鍋仔，在煲仔爐上燒熱後便可上桌。
錦繡豬肚
主料 ；
熟豬肚200克 、 雞蛋餅150克
輔料 ：
金針菇30克 、木耳20克 、 麥芹20克
小料 ：
蒜片5克 、 枸杞5克、 蔥段5克 、 姜片5克
調料：
雞粉10克 、鹽1克 、胡椒粉0.3克、 骨湯300克 、香油3克
制作：
1. 雞蛋加姜末攤成餅，熟豬肚切片備用；
2. 鍋中加色拉油，炒香蔥姜，烹入料酒，加入骨湯，調味料；
3. 依次放入配料，燒開撇淨浮沫，淋香油出鍋。
會跳舞的鱿魚筒
主料 ：
鮮鱿魚2個
輔料 ：
木魚花10克 、洋蔥絲80克
小料 ：
洋蔥粒20克 、 蒜泥10克 、 芹菜末20克、 辣椒粒10克
調料 ：
和味燒汁20克、 辣鮮露10克 、雞精5克 、 蚝油10克 、 醬油2克 、 白胡椒粉0.2克 、花雕酒15克 、二湯100克
制作：
1. 鱿魚洗淨去除外面薄衣，開水快速焯水撈出，表面塗抹适量醬油入6成熱油鍋炸至成熟上色撈出改刀成圈；
2. 洋蔥煸香鋪于盆底，将鱿魚圈鋪在洋蔥絲上。鍋中煸香小料放入調味料和适量二東加熱調和均勻，勾薄芡淋在鱿魚圈上，撒上木魚花即可。
醬香牛筋煲鳝魚
主料 ：
鳝魚300克 、牛筋100克
輔料：
筍片80克、 蒜子20克、 京蔥20克
調料：
雞粉8克 海鮮醬40克 柱候醬40克 沙茶醬20克 糖15克 啤酒20克
制作：
1. 鳝魚宰殺洗淨，汆水備用；
2. 牛筋先煮熟備用，筍塊出水待用
3. 鍋中放入50克油，煸香蒜子，加入啤酒和調味料，投入鳝魚牛筋，筍塊，燒制10分鐘大火收汁
4. 煲中墊上京蔥，把燒好的菜式裝入煲中，燒開上桌。
飄香帶皮羊肉
主料 ：帶皮山羊肉2千克
輔料 ：白蘿蔔300克 、香蒜苗100克 、花生米200克
小料： 老姜40克 、 大蒜60克 、洋蔥50克
調料：
香辣紅湯醬50克、 濃縮鹵水汁50克 、 蚝油60克 、 辣鮮露40克 、雞精50克 、 幹黃椒50克 、幹青花椒20克 、辣椒面30克 、 水發陳皮50克.、 菜籽油500克. 、豬油200克 、啤酒1千克
制作：
1. 将帶皮山羊肉用火燒至皮發黑刮去黑膜顔色微黃，斬成2cm見方的小塊狀備用；
2. 鍋中加入菜籽油200克爆香老姜，大蒜（各用一半的量），洋蔥下羊肉爆炒至出油時烹白酒使其燃燒去異味後撈出羊肉備用；
3. 鍋中加入剩餘菜籽油，豬油爆香幹辣椒花椒和老姜，大蒜，入羊肉翻炒，加入調料爆香後下啤酒，加入花生米高壓鍋壓15--18分鐘即可；
4. 取砂鍋一隻或鍋仔，下墊入煮熟的蘿蔔和生蒜苗，上舀入羊肉原湯和羊肉，上撒香菜節和小蔥節即可。
酸辣金湯豬肚雞
主料 ： 熟二黃雞半隻
輔料： 熟豬肚100克 、潮州酸菜100克 、 竹筍100克
小料 ： 黃貢椒30克
調料 ：雞油40克 、 金酸湯湯底750克
制作：
1. 起鍋入雞油，炒香輔料備用，小料煸香備用；
2. 主料切件放入砂鍋中，加入炒香的輔料，金酸湯湯底燒開倒入砂鍋中，撒上小料即可。