随着人們飲食習慣的改變和自身運動的減少，大陸糖尿病發病率顯著增長，目前糖尿病患者超過9700萬，糖尿病年輕化的趨勢也越來越顯著。其中谷物的精細化加工在一定程度上影響了某些礦物質和維生素的含量，可能增加膳食結構失衡和糖尿病等慢性疾病的發生風險。是以，谷類作為主要食物來源，其合理選擇、适度加工與人類營養健康的需求密切相關。
《中國居民膳食指南（2022）》中推薦大陸居民膳食應以谷物為主，那日常生活中應該如何健康吃谷物呢？
新版膳食指南提出了量化建議：每天的膳食應該包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，合理搭配。每天攝入谷類食物200-300g，其中包含全谷物和雜豆類50-150g；薯類50-100g。
在健康膳食的浪潮下，雪域高原上默默生長的青稞，也慢慢走進了人們的視線。
西藏被稱為世界的“第三極”，廣袤高原的海拔幾乎都在3500米以上，氣候惡劣，含氧量低。在這樣的氣候和地理條件下，藏族人民卻體魄健壯、更不乏長壽的老者。
這和當地的飲食結構是分不開的。
藏區的群衆有個說法，西藏的飲食有四寶：酥油、茶葉、糌粑（zān bɑ）、牛肉羊。糌粑作為西藏傳統食物中碳水成份的主要來源，原材料就是青稞面粉。青稞，就是藏區的“小麥”。在青藏地區已經有3500年以上的栽種曆史了。
早在2500年前，青稞就是藏族人的藥材。藏醫藥學聖典《四部醫典》記載：“稠的青稞粥加菜是治療隆病的上品”。（隆病，有時也記載為“龍病”，類似中醫裡因為氣的功能失常而引發的各種疾病證候）
《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉。
現代醫學科學研究證明，青稞含有人體必需的18種氨基酸和12種微量元素；富含的硒，也被科學證明為防癌抗癌的有效物質。尤其是，青稞所含的β—葡聚糖，遙遙領先于其他谷類，使它成為糖尿病患者、減肥人群、“三高”人群的天然健康食品。
青稞VS燕麥
青稞VS大米
雖然青稞作為藏族人民的主糧，在健康分值上高得爆表，但用全谷物做成飯食，對習慣了精米精面的現代人腸胃來說，友好度不高。脾胃功能虛弱的話，可能都不太容易消化。但經過現代食品工藝技術的加持，可以将青稞麥制成麥片，既友善食用又易于吸收，是很不錯的選擇。