“蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，春季是嘗鮮的季節，馬上就要進入陽春三月，随着海水溫度的回升，很多海鮮又到了繁殖活躍期，這個季節正是品嘗它們的絕佳時節。
蛏子是非常常見的一種小海鮮，市場上售賣的蛏子主要分為兩種：一種是長着類似竹節般外殼的竹蛏；另一種是薄殼肉多的“蚬”，也就是俗稱的“小仁鮮”。
小仁鮮
三月，小仁鮮并不是最佳食用期，因為這種蛏子在海水溫度高的時候才能吐井泥沙，否則吃起來會感覺牙碜。
竹蛏在進入三月時是最肥美的時候，最近正大量上市，15元一斤的價格，也算是好吃不貴。
這個時候正處于竹蛏的繁殖期，豁開以後裡面都帶有白色的膏或籽，吃起來脆嫩鮮甜，用來作為下酒菜更是絕佳，是以在北方沿海地區，這個季節的竹蛏非常受歡迎，分享幾道用竹蛏做的下酒好菜。
竹蛏的籽
1、竹蛏拌菠菜
1.活的竹蛏豁開外殼取出蛏肉，把蛏肉用剪子剪開，去除裡面黑色的内髒後清洗幹淨，菠菜摘洗幹淨。
2.鍋中燒水，水開後把菠菜入鍋，焯燙至菠菜軟爛後撈出過涼，竹蛏肉也入鍋焯燙一下，焯燙至打卷後撈出過涼。
3.過涼後的菠菜攥幹水分後切成段，上面碼上焯燙好的竹蛏肉，淋上用蒜末、姜末、香醋、白糖、辣根和鹽調的料汁即可享用。
2、竹蛏炒雞蛋
1.韭菜摘洗幹淨後切成小段，竹蛏去殼取肉，把竹蛏剪開去除沙線和黑色的内髒，雞蛋打散加入料酒、鹽和胡椒粉攪拌均勻。
2.鍋中燒水，水開後下入竹蛏肉焯燙至打卷後撈出過涼。
3.鍋中入油，油熱後下入雞蛋液煎至一面凝固後，把竹蛏肉和韭菜段入鍋，翻炒至雞蛋液全部定型後即可出鍋享用。
3、竹蛏餃子
1.韭菜摘洗幹淨，豬肉斬剁成餡，竹蛏去殼處理幹淨。
2.處理好的竹蛏肉切成小丁，加入料酒、胡椒粉和鹽抓拌均勻，腌制一會備用。
3.豬肉餡中加入蔥姜末、一品鮮醬油、蚝油、鹽、胡椒粉和少許白糖，然後分次打入清水至肉餡膨脹上勁，加入切好的韭菜末，淋上用花椒粒㸆好的花椒油攪拌均勻。
4.餃子皮中先包入韭菜豬肉餡，封口時加入腌制好的竹蛏肉，捏緊口後下鍋煮熟即可撈出享用。
小貼士：
1.挑選竹蛏時一定要選擇離開水售賣的，用手碰觸竹蛏的舌頭會動的鮮活竹蛏來購買。
2.竹蛏現在正處于繁殖期，白色的竹蛏是母的，裡面都是白色的籽，紅肉的竹蛏是公的，裡面都是膏，吃起來鮮甜脆爽。
3.處理竹蛏時一定要豁開清洗，但是切記不要用力搓洗，把裡面的膏或黃洗掉後會影響竹蛏的鮮甜味道。
春季的海鮮比較寒涼，這個時候搭配點白酒來飲用非常不錯，尤其是面對竹蛏這樣的下酒好菜。
不過春季飲酒還是要少喝一些，而且盡量選擇一些純糧釀造的酒來飲用，比如下面這2款酒，好喝不貴，味道也很不錯。
一，蒸台坤沙酒
這款酒産自醬香型白酒的核心産區——貴州茅台鎮，酒廠是一家成立30多年，具有年産萬噸基酒能力，而且跟茅台酒廠相隔不遠的漢董酒廠。
這款酒選用貴州當地丹甯适中的紅纓子糯高粱，嚴格遵循12987的大曲坤沙工藝，釀酒就需要曆時一年，然後再存放五年，最後再用十五年的年份老酒調味，是以帶有老酒的醇香口感。
這款酒最讓人稱道的地方就是它的包裝，這款酒是采用1000毫升的包裝，百元出頭的價格就擁有這樣一款一瓶頂二瓶的醬酒，難怪受到老酒友的好評。
二，紅蓋玻汾
在老酒友中有個不成文的規矩，就是不能說黃蓋玻汾和紅蓋玻汾的不好，因為這酒都是純糧釀造的，價格已經做到很低，是以用這個價格品嘗到大廠出品的汾酒，如果再挑剔會被認為比較“嬌性”。
不過黃蓋玻汾确實酒精味比較重一些，喝起來過于刺激，倒是紅蓋的玻汾因為酒精度低一些，是以喝起來比較柔和，而且還有汾酒那種一清到底的感覺，是以紅蓋玻汾也成了很多酒友喜歡的口糧酒。#家鄉美食大賞#