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春天，芥菜生長旺盛，是吃芥菜的好時候。
芥菜口感略帶苦味，小時候最不喜歡吃的菜，現在卻當成了寶貝。
它富含多種維生素，具提神醒腦，解毒消腫，促進新陳代謝的作用，民間稱之為：長生菜。
芥菜鮮炒葉，梗分開。葉子剁碎急火快炒，熟時油亮碧綠，雖苦猶甘；菜梗斜刀切片，炒豬肚，臘肉非常美味。
芥菜除了鮮吃，還可以制作水腌菜，幹腌菜，最為有名的就是臨川菜梗了，它的制作方法是：
芥菜梗和大蒜苗洗淨，大太陽曬上兩至三日，待芥菜梗和大蒜苗有發幹的迹象，即可用鹽去搓，搓至芥菜梗通明，然後拌辣椒粉裝入罐中腌制兩三天即可食用。
臨川菜梗以色澤鮮亮，肉質厚實，香氣濃郁，鹹淡适宜，香辣爽口而著稱，可謂“色、香、甜、鮮”四絕，具有芥菜梗的天然味道，令人回味無窮。
無論外出求學的學子，還是打工仔，離開家鄉的時候，多多少少都會帶上一些，就喜歡那種辣得大汗淋漓，卻停不下嘴的感覺。
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