【幹貨｜攻克餐飲标準化之----調味醬料的發展與運用，未來餐飲的新趨勢】
身為廚師，創新是一個永久不間斷的課題，立足根本，秉承傳統，理念創新，健康美味。在當今競争激烈的市場，烹調技藝隻能是基礎，創新才是廚師職業生涯得以“強化”與“長久”的根本。以标準化的醬汁味工具，在保留味道的基礎上，賦予菜肴新的生命，也依托醬汁的标準化，實作中餐的标準化，開拓中餐，國際化未來。主要包括八大标準化：（1）配方機關統一化。（2）醬汁菜單标準化。（3）實操運用規範化。（4）成本管控合理化。（5）調料食材标準化。（6）制作流程一緻化。（7）口味特點統一化。（8）色澤呈現一體化。這些都是一個餐飲企業連鎖擴張成功與否的關鍵因素。
醬汁标準化，隻中餐标準化的首要條件，醬汁是味的靈魂，隻有口味統一，食材之間的精準調配，就能實作中餐的精準複制，這也是中餐走向更遠的開端，以及開連鎖複制的起點。今天就和大家分享一款醬汁标準化的醬汁專欄，一經推出就深受好評，全部由酒店實戰經驗，經過食客考驗的醬汁菜品，如今無保留分享，隻為讓更多同行受益，或者是給餐飲創業者的一些招牌菜的靈感。
【特色糖醋汁——實用配方，簡單又好吃】
【詳細的配方有】：紅曲米150克，清水300克，青檸檬100克，白醋750克，紅菜椒90克，山楂片75克，紅糖750克
【制作工藝】：（1）首先将紅曲米倒入清水中，浸泡至透。（2）取一口高壓鍋，倒入步驟一中的所有食材，再加白醋，山楂片，紅糖，文火煮至上汽，轉小火煮至十五分鐘，随後自然放氣，打開高壓鍋，将食材倒入到鍋中。（3）鍋中繼續開小火，加入青檸檬，紅菜椒片，煮至沸騰後，自然放涼。（4）将鍋中的食材用密漏過濾出來，留下醬汁，即可。
【注】随着社會的不斷進步，食材的不斷多樣化，糖醋汁的做法也是層出不窮，有數十種之多，但是萬變不離其宗的就是酸甜的口味，今天這款醬汁是經過數年的研制調配而成的，經過實體店的實踐操作，獲得一緻好評。如今無保留分享給大家。這款醬汁适用于各種酸甜味型的菜肴制作，如糖醋裡脊，糖醋魚，糖醋排骨等等
烹饪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴着你！
————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運複制————
