近來強調益生菌的酸奶熱度再度提升，市場上也開始上新了不少益生菌酸奶産品。随着對乳制品健康、功能需求的增加，益生菌酸奶提供了一個不錯的選擇。再加上益生菌功能多元，能夠帶來很多的創新方向。
為了能夠增加益生菌酸奶的吸引力，品牌也在“活菌”“數量”等方面下功夫。隻是就目前的益生菌酸奶市場而言，可能在消費普及和功能開發上還有所欠缺，對于品牌來說若要持續增加産品競争力，還需要找到創新和更新的方向。
益生菌酸奶熱度再度提升
發酵食品中往往含有益生菌，不少人對于益生菌的認知，可能也都是從酸奶或是乳酸菌飲料開始。有資料顯示，大陸益生菌乳制品消費規模約占益生菌産品市場的78%，相比之下益生菌酸奶的受歡迎程度、認知程度都比較高。
而在益生菌産品市場中，益生菌補充劑、益生菌酸奶都是屬于比較常見的産品品類，其中益生菌酸奶中占據着可觀的市場佔有率。經過多年發展，酸奶中含有益生菌的認知已經逐漸建立了起來。
近來着重強調益生菌的酸奶熱度再度提升，益生菌酸奶也更多地進入了消費視野中。益生菌酸奶的火熱，一方面來自于益生菌的吸引力，在調節腸道菌群、支援腸道健康等方面的功能尤其被人所熟知。另一方面來自于酸奶的吸引力，可以作為補充優質蛋白、鈣等營養物質的良好來源。
其實原本市場上就已經出現了不少益生菌酸奶産品，随着益生菌酸奶市場的進一步火熱，又有不少品牌開始上新着重強調益生菌的酸奶，進一步豐富了産品數量和選擇。
比如去年9月，恒天然旗下健康營養解決方案品牌Nutiani與生鮮平台盒馬首次合作推出盒馬益生菌冷藏酸奶。同月，蘭格格上新了大藍桶八旗菌凝酪，具備零蔗糖、益生菌等優勢。随後在10月，輝山零添加益生菌酸奶系列煥新更新，在“零添加”“益生菌”的基礎上，更新“高鈣”“多蛋白”屬性。
滿足健康、功能等需求
上面提到，益生菌酸奶的再度火熱，可能還與“益生菌”這一賣點分不開關系，主要是益生菌具備一定功能性已經被很多消費者所了解。而益生菌酸奶相對來說也很符合當下對于酸奶的功能化、健康化需求，滿足了對于健康乳制品的期待。
《2021年中國乳業行業運作大資料及市場趨勢研究報告》指出，高端化、健康化、功能化的乳制品将逐漸成為市場發展的主要方向。這些趨勢在酸奶市場中已經逐漸顯現，酸奶也成為了健康和功能的重要載體之一。
一方面，消費者的健康意識不斷提升，越來越傾向于選擇低糖、低脂的食品飲料。酸奶在此需求之下得到了較快的發展，說起來還是因為酸奶本身具備一定的健康光環，出于健康方面的考量也更傾向于選擇飲用酸奶。
另一方面，在健康的基礎上增加一定的功能性，能夠針對性的改善生理機能，同時也有益身體健康。在酸奶市場中已經逐漸出現了不少功能型酸奶，通過添加某些特殊的營養成分或功能性成分，針對特定人群的健康問題有着一定的改善功能。
至于益生菌酸奶，相當于同時擁有“健康”和“功能”，明顯提升了酸奶的營養價值和消費體驗，在當下這個追求健康和功能的時代，可以說比較适應消費需求。
換言之，當下日益增加的健康、功能需求，對益生菌酸奶的發展帶來了很多助力和機會。尤其是在後疫情時代，對健康關注度更高的情況下，益生菌酸奶提供了一個追求健康時的選擇。
帶來創新和差異化方向
益生菌酸奶除了能夠對消費者産生較大的吸引力之外，對酸奶品牌來說可能也是一個機會。因為無論是出于酸奶創新還是酸奶差異化的目的，益生菌酸奶可能都能提供不少的方向。
CBNData釋出的《2021酸奶消費趨勢報告》顯示，2021年酸奶線上商品數已經遠超鮮牛奶及含乳飲料，兩年間消費規模增長了90%。就目前的酸奶市場而言，這是一個活躍度較高、規模龐大的市場，品牌之間的競争壓力正在不斷增加，“酸奶内卷戰”逐漸打響，衆多酸奶品牌都在努力對産品進行更新疊代。
在酸奶更新疊代的過程中，以益生菌作為賣點可能有着更多的可變化空間。一方面，益生菌的功能性可發掘空間還有很大，目前已知的一些功能可能還是小部分。另一方面，現有的益生菌酸奶功能差異并不十分明顯，需要有更多的品牌去開發更多的功能性。
從日本的益生菌酸奶市場來看，已經開發出了很多不同功能的益生菌酸奶産品，比如明治佰樂益優R-1酸奶主打針對當時日本流感季節中對群眾體質的改善、明治具有緩解胃部負擔功效的LG21乳酸菌酸奶等，不斷豐富着日本功能性酸奶市場。
國内益生菌酸奶市場與之相比還存在着較大的差距，但是也在側面反映出國内這一市場還有較大的開發空間。從益生菌功能性、産品豐富度等角度出發，逐漸改變“益生菌促進消化”的刻闆印象，進而增加益生菌功能的消費教育，為接受更多不同功能的益生菌酸奶打下基礎。
通過不斷發掘益生菌的功能性，能夠幫助品牌在功能性酸奶市場中占據優勢地位，而且也能增加産品和品牌的競争力。
增加益生菌酸奶吸引力
對于益生菌酸奶來說，要想真正達到宣傳時的有益作用，“活的益生菌”和“足夠數量”都是必不可少的條件。為了能夠提高益生菌酸奶的吸引力，品牌也在着重凸顯“活菌”和“數量”。
新希望活潤推出了一款晶球酸奶，這款酸奶采用了自主研發的“3D包埋技術”，将益生菌包裹在晶球内，使益生菌存活率比普通酸奶提高1000倍。而且通過這一技術，能夠讓“看不見”的益生菌有了更直覺的消費體驗。另外值得一提的是，酸奶中添加包裹益生菌的晶球，在原本益生菌酸奶的基礎上也提升了酸奶的食用口感。
從目前市場來看，雖然常見的益生菌酸奶大多是低溫酸奶，主要是為了保證益生菌的活性，但是常溫益生菌以及常溫益生菌酸奶也在研發中，如果能夠順利應用開來，将進一步幫助益生菌酸奶的普及。
比如光明健能JCAN益生菌采用菌種穩定保藏技術——冷凍幹燥菌種穩定性技術，即使是常溫狀态下也可以完整儲存并保持活性。據了解，這一系列的益生菌産品中每袋添加活菌≥300億CFU，采用IgG免疫球蛋白+益生菌的雙效益活配方。
而在不久之前，有媒體報道稱伊利釋出的新品預告中宣布安慕希将在2023年推出新品——常溫活性益生菌酸奶，介紹稱這款産品采用五層包埋技術和腸道定向釋放技術，希望能夠帶給消費者更高價值的健康體驗。
随着益生菌酸奶産品的增多，在保證益生菌活性和數量的基礎上，除了能夠增加産品的吸引力，還将進一步推動市場的發展。
益生菌仍需普及和開發
近幾年益生菌雖然愈發火熱，但是相關争議也并未減少，有關益生菌是否屬于“智商稅”的說法也是衆說紛纭。其實從這一角度來看，可能也反映出益生菌消費教育存在不足，過于神化和過分否定顯然都不取。
畢竟益生菌功能性的判斷，是建立在科學論證和臨床檢測的基礎上，但益生菌酸奶等産品大多還是屬于普通食品範疇，想要立即見效可能也是強人所難，需要關注的是益生菌産品所具備的營養價值，有關益生菌産品的教育也需要向客觀的方向進行普及。
除了在消費教育上的問題之外，國内益生菌的功能性也需要進一步開發。現在益生菌酸奶認知可能還主要集中在腸道健康方面，随着功能性需求越來越多元，僅僅瞄準這一賣點很難做出創新和差異。
而且國内乳企在對益生菌菌株的研發還存在不足，大部分益生菌菌株還是被國外企業壟斷，不僅限制了益生菌酸奶的研發，而且也不利于相關産品的創新和更新。
對于進入或準備進入益生菌酸奶市場的品牌來說，需要進一步加大對益生菌酸奶的普及和創新，未來從更多地開發益生菌功能性的基礎上出發，帶來更具功能多樣性的益生菌酸奶産品，以更好地滿足個性化、多元化的消費需求。
行業思考：近來益生菌酸奶的熱度再度提升，随之而來的不少品牌開始上新益生菌酸奶。說起來推出益生菌酸奶，是在迎合當下健康、功能需求的同時，為品牌提供了很多差異化方向，而且為了進一步增加産品競争力，也在凸顯“活菌”“數量”等賣點。不過從目前國内益生菌酸奶市場來看，無論是消費教育還是功能性方面都還存在較大的提升空間。