拌肉餡沒人家的不香，容易散口感不實，有什麼招可以改善？
朋友們今天是臘月二十八了，馬上要準備包年夜飯餃子了，提前恭祝各位朋友新春美，新年樂，新年事事順心順意。
拌餡不香容易散這些問題解決起來很容易，注意以下幾點拌餡技術就能蒸蒸日上。
1.配比很關鍵。總在說肥瘦比，要想餡料香肥肉不能少，因為肥肉在熟制過程中會出油，豬油不僅僅是香，同時也能讓餡熟了以後更亮，是以拌餡要香必須有肥的或者豬油。一般肥瘦比例為6瘦4肥，7肥3瘦，但是請注意為了不讓餡料口感發膩，肥肉可以減少一點用豬闆油和熬好的豬油代替。
2.拌肉餡容易散。其實是攪拌肉餡時沒上好勁，咱們隻需要記住朝着一個方向打餡，直到肉餡起絨而不散，就像肉丸那樣的效果。但是大家需要注意别攪打過久，不然餡過于結實太瓷實，口感不夠松軟了。
3.拌餡時用熱油不可取。因為熱油會把肉沫燙熟，口感會發硬有顆粒感，就類似炒熟的肉類似，是以咱們用材料熬油後一定要放涼再加入，而且最好用豬油制作效果會翻倍。
4.水量加多少。拌餡加水可以軟化肉沫，也可以增加餡的潤度，讓餡充滿汁水。但是量得掌握好，多或少都會影響最後的效果。一般加水量為每斤肉0.5-0.7兩水，加水後必須完全打進去，如果拌好的肉餡放一會會出水，就說明沒打到位，正常的效果是看不見明顯水漬才行，出湯效果也是最好的。
無論拌哪種肉餡，要靈活調整肥瘦比，攪打上勁，水量合适，才能調出滿意的餡料。#天南地北大拜年# #新春美食集市#
