蒸好的發面小籠包面皮總是燙死面皮發硬，還塌陷起皮，應該怎樣才能做好發面小籠包？
首先做發面小籠包要注意面團硬度，這真的太重要了，面團偏硬蒸好容易幹硬，太軟容易塌下來不夠飽滿。
1.發面小籠包和面水量為每斤面320克水，稍微軟一丢丢，是為了讓面皮松軟涼了不幹巴巴的。但是需要注意這個水量發好面後很軟，揉面的時候注意撒幹面粉的量。
2.發面的小籠包面皮要略微厚一點。面皮太薄的話餡料湯汁會燙熟面皮導緻死面，也會增加漏湯幾率。是以擀皮時注意好厚度，才能有效解決燙面問題。
3.揉面排氣時間短沒有按實，這樣的面團做成面皮後會夾雜很多小氣泡，就會導緻厚薄不均，蒸好後面皮就出現一塊好一塊壞的樣子。
4.蒸制時間太長，一般小籠包的蒸制時間為8-10分鐘内，時間太長會導緻面皮水分流失率高，拿出來後表皮很快變得幹硬，嚴重影響口感。
總之，做發面小籠包除了注意和面硬度，揉面擀皮還有蒸制時間每一步都非常重要，隻有把每一步做好才能有效避免問題。#天南地北大拜年# #新春美食集市#
