在拼多多上已拼數萬單的潮汕牛肉丸，有使用者評價“正宗的潮汕牛肉丸，通過航空快運從南國飛躍千山萬水，将潮汕美食送到我們餐桌上，非常喜歡。”而基于電商平台，來自全國各地的資料同時亦回報至商家，幫助商家進一步改良産品，進一步“出圈”。
從火鍋食材到電商平台大單品，看好潮汕牛肉丸線上前景的陳嘉宇知道，潮汕牛肉丸又出圈了。三年前，他辭職回家負責自家品牌的線上業務，銷售額由第一年的700多萬增長至去年的5500多萬，增速遠超父輩開拓的線下管道。
作為區域特色美食，潮汕牛肉丸進入機械捶打時代後，實作規模化生産并進入各大商超管道，走入全國消費者視野。在疫情影響下，友善快捷的潮汕牛肉丸适用場景增多，積累大批閱聽人，成為線上預制菜中的大爆款。
目前，潮汕牛肉丸産業産值已超過百億。商業敏感度高的潮汕人線上上看到更多機會。頭部企業引入智能化裝置，進一步提高牛肉丸産品和品質，并制定相關标準，推動行業良性發展。與此同時，品牌企業線上上開啟全管道布局，利用短視訊、内容平台種草的同時，入駐拼多多尋找新增量，試圖将潮汕牛肉丸打造為像螺蛳粉一樣的現象級爆款。
友善快捷的潮汕牛肉丸成為線上預制菜中的大爆款。攝影：唐顧笑 朱俊毅
科技加持，牛肉丸實作規模化生産
不養牛的潮汕人對傳統的“搗珍”技法進行改良，融入潮汕飲食文化，用兩根特制方槌将牛肉捶成肉泥，加入水、澱粉、鹽等适量的佐料，手掌用力攪撻、揉拍後，手擠成丸并在溫水中煮定型，形成潮汕手打牛肉丸獨特的制作技藝。
手捶時代，潮汕牛肉丸的産量極其有限。“幾個砧闆，再加一個打漿機，一個作坊一天生産100多斤已經很不錯。”潮庭食品總經理陳志斌說，受産量限制，潮汕牛肉丸的消費群體為本地人，以及在外的潮汕人，尚未“走出去”。
骨子裡有經商基因的潮汕人再次改進工具，擴大産量。做實業的陳志斌将傳統工藝與現代生産流程相融合，引入絞肉機、高速定型機、溫度數控水煮線、空氣冷卻機、抽真空機、金屬檢測儀等，在這些高科技裝置的加持下，生産效率大大提升，實作标準化、規模化生産。
喜盼牛肉丸品牌經理徐東飛也記得，父輩做純手工牛肉丸，每人每天僅産出數十斤。1992年，工廠引進小型攪拌機，後更換為大型機器，引入全自動化生産線。目前，工廠整體的産能較2000年提高50倍左右，一年可生産300萬斤至500萬斤牛肉丸。
牛肉丸生産工廠中的房間内，成型的牛肉丸通過機器運出。攝影：唐顧笑 朱俊毅
在潮庭食品的牛肉丸生産工廠中的房間，勞工首先将牛後腿肉剔筋去油脂，後将牛肉切成條狀再放入機器内低溫“捶打”，最終從三台成型機内“跳”出一粒粒牛肉丸。“捶打”過程中，有經驗的老師傅時刻留意肉泥的狀态、顔色，判斷是否達到最佳狀态，并負責加入佐料。這也是決定肉丸彈性的核心環節。
自動化裝置的出現後産量大幅提升，潮汕牛肉丸憑科技出圈，不再隻是本地人走親訪友時的手信，得以走出潮汕地區，走向全國。
從商超到電商，出圈紅利期來了
潮汕牛肉丸實作規模化生産之初，恰好遇上大賣場的黃金時代。陳志斌記得，2008年，山姆會員店的買手來到汕頭尋找牛肉丸生産廠家。當時，成立僅三年的潮庭食品已認證速凍食品QS（食品生産許可證）認證，雙方達成合作。“潮汕牛肉丸的第一次出圈是在商超管道的貨架上出現。在這之前，超市大多是低價的風味丸。”
客單價較高的潮汕牛肉丸入駐高端超市，進而出現在潮汕以外地區消費者的餐桌上，這直接推動整個行業的發展。在陳志斌看來，頭部企業入駐商超并打開市場，更多生産者對牛肉丸的銷售有了信心，玩家越來越多。據統計，潮汕牛肉丸企業現有大大小小企業共3000多家。
同一時期，成立于2008年的八合裡此後在北京、上海、深圳等地開設超百家潮汕牛肉火鍋店，推廣潮汕美食，也讓更多人認識了潮汕牛肉丸。
短視訊、電商平台的帶動下，潮汕牛肉丸近年來進入快速增長期。攝影：唐顧笑 朱俊毅
值得關注的是，短視訊、電商平台的帶動下，潮汕牛肉丸近年來進入快速增長期。汕頭電商從業者财濱認為，線上丸子哥、丸子妹等直播帶貨，一批潮汕年輕人嘗試新玩法，借助視訊向消費者種草潮汕牛肉丸，共同推動整個行業發展。
他認為，牛肉丸具有爆款預制菜的基因，其閱聽人廣、還原度高、适用場景多。不同于其他農産品，潮汕牛肉丸為熟制品，口味受大衆喜歡，可用于炒菜、煮湯、打火鍋等，适用場景多且烹饪友善。再加上空氣炸鍋的出現，潮汕牛肉丸在電商平台銷量猛漲，疫情以來成長為行業大單品，觸達全國各地消費者。
“現在是牛肉丸市場的紅利期。”徐東飛說，從區域銷售資料來看，喜盼牛肉丸在非潮汕地區的銷量占比逐年提升，已達到50%。其中，東北也成為江浙滬之後，全國牛肉丸銷量增長最快的市場。
在拼多多上已拼數萬單的潮汕牛肉丸，有使用者評價“正宗的潮汕牛肉丸，通過航空快運從南國飛躍千山萬水，将潮汕美食送到我們餐桌上，非常喜歡。”而基于電商平台，來自全國各地的資料同時亦回報至商家，幫助商家進一步改良産品，進一步“出圈”。
發力拼多多，10億級企業可期
潮汕牛肉丸的快速增長吸引不少資本入局。95後的陳嘉宇2019年發現，線上湧現出不少新品牌。他注意到，這些線上長出來的新品牌搭建懂流量、會營銷的專業團隊，并在潮汕地區找企業代工生産，電商大促時一度闖入榜單前三。
“我們自家有工廠，做線上更有成本優勢。”陳嘉宇果斷從廣州辭職，回潮庭食品組建電商團隊，花重金從一線城市挖營運人才。增速超出預期，僅三年時間，銷售額由2020年的700多萬增長至2022年的5500多萬。
看好線上的他将電商團隊由4人拓展至70多人。在他看來，父輩們将潮汕牛肉丸帶入機器化時代，開拓線下商超管道。但近年來的資料顯示，線下增長趨于穩定，未來，潮汕牛肉丸更應該從線上突圍，才能做到真正出圈。
拼多多的銷量更讓他們堅定了自己的想法。去年7月底，陳嘉宇的團隊嘗試入駐拼多多，加入百億補貼後，年末時月銷售額150多萬。同樣入駐拼多多的喜盼為加速産品到達各地的時效，在全國建設4個雲倉，北方消費者在當日10點前下單，次日可收到貨。
今年年貨節，拼多多投入30億補貼和流量資源，聯合1000多個優質農産區及百萬商家，推動源頭好貨直連廣大消費者春節菜籃子。作為拼多多牛肉丸品類的頭部商家，平台賦能之下，陳嘉宇實作日銷10萬目标，多款牛肉丸熱銷。
在拼多多年貨節上，多款牛肉丸熱銷。攝影：唐顧笑 朱俊毅
打開線上市場後，平時愛研究水餃、蝦滑等爆款品類的陳嘉宇希望，未來為潮庭引入各類智能化裝置，盡量減少人工參與的環節，提高牛肉丸的品質和生産效率。“最理想的就是建立無人工廠，機器人負責剔筋去膜，檢測肉泥的狀态。一端送入肉後，另一端出成品。”
目前，潮汕牛肉丸産業鍊不斷完善，傳統生産企業開始進入智能化階段，建立中央廚房、智能化冷庫、更新生産裝置等。但潮汕牛肉丸品牌的市場處于高度分散狀态，各家産能和銷量差别不大，頭部企業市占率也不足個位數，未來充滿機會。
潮汕食品研究院院長方朝武認為，借助拼多多等線上平台，潮汕或将出現年銷售額達10億的頭部企業。“更多懂流量的品牌們玩轉線上的同時，守好品質，推動潮汕牛肉丸在全網出圈，成為螺蛳粉一樣的現象級爆款。”