62的蘇大姐，退休後最怕生病，是以尤其注意養生，每天都在手機上看各種“養生秘籍”。
這天，随着一條消息提示音，蘇大姐手機上彈出一條消息，本來正津津有味的刷着視訊的她，立刻被文章标題所吸引。
點進去一看，這篇名為《牛津大學：吃雞或增加3種癌風險，不想患癌，趕緊把雞肉撤下餐桌！！！》的文章。
此文明确指出研究發現雞肉緻癌，“專家”“博士”等字眼，看似有理有據，權威性強，這不禁讓她心頭一震。
蘇大姐把這篇文章發到親朋好友的群裡，引起了激烈的的讨論。還有人說，這篇文章早幾年就看過類似的，是以現在家裡都不怎麼敢買雞吃。
蘇大姐看到親戚們這麼說，更是擔心的不得了，趕緊把家裡冰箱的雞肉全都清出來。
雞肉明明是富有營養的食品之一，還多次被宣傳成紅肉的最佳替代品，怎麼就成了緻癌物呢？
一、牛津大學研究稱：雞肉或增加三種惡性惡性良性腫瘤風險
這篇文章，其實是引用了英國牛津大學學者對近50萬人的一項研究。
研究納入英國生物銀行中37~73歲年齡段的受試者，平均随訪5.7年，通過資料對比發現，禽肉類攝入過多，可增加三種惡性惡性良性腫瘤的罹患風險。
具體資料為，若每日多攝入30克禽肉，則分别提升惡性黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤，20%、11%和26%的患病風險。
不過研究者指出，吃禽肉與三種惡性惡性良性腫瘤的風險還需進一步研究，還不确定是與禽肉中某種緻癌物有關，還是禽肉的烹饪方式有關。
二、雞肉緻癌是真是假，雞肉還能吃嗎？
按照研究的說法，雞肉是否真得不能吃了？
對此，國家進階食品檢驗師王思露表示，這則報道的資料過于片面，也沒有代表性，沒有足夠證據證明雞肉會增加癌症發生。
且報道論點過于雜亂，不光分析了雞肉與癌症的關系，還提到了其他肉類食品與癌症的關系，不能就把矛頭都指向雞肉。
最後，該研究僅為“觀察性研究”，并不能得出吃雞肉緻癌的因果關系，缺乏科學依據，并不嚴謹。
其實，雞肉是一種非常簡單，且營養豐富的食物，雞肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點，是人體蛋白質主要來源，還可以為人體提供不少維生素和礦物質，營養全面性是其他蛋奶類不能比拟的。
關于吃雞緻癌的說法并沒有明确定論，是以大家還是可以放心食用。從營養角度考慮，适當攝入雞肉，是對健康有益的。
三、雞的這兩個部位，建議盡量少吃
不少人吃雞時，都會預設雞頭、雞脖等不能吃，說是這些器官含有激素，多吃對身體無益。
1、雞脖有淋巴？
曾有文章指出雞脖上有非常明顯的淋巴結，尤其是現殺現賣的雞，最好讓師傅幫忙處理。但其實，現在超市購買的雞肉，都已經經過工廠處理去掉淋巴結部分，完全可以放心吃。
2、雞頭賽砒霜？
不少人認為雞頭直接接觸外界環境，可能含有毒素。事實上，雞通過頭部的嘴攝入食物，還要經過胃腸道消化吸收，即使吃了有毒的食物，也是通過肝髒、腎髒轉化，并不會積累在頭部。
那麼哪些部位是不建議食用的呢？
雞屁股：雞屁股不僅含有大量脂肪，還聚集着無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、緻癌物等有害物質，雖然口感Q彈，但也不建議食用。
雞皮：雞皮部分含有脂肪和膽固醇含量較高，容易導緻肥胖，誘發三高等慢性疾病，是以不建議過多食用。如果實在舍不得浪費，可以用水熬出雞油，當高湯使用。
四、如何健康吃雞？牢記3點
雞肉是在膳食種類上，是一種不錯的選擇。那麼，日常生活中，健康吃雞要注意哪些方面呢？
1、優先吃雞胸肉
可能很多人都喜歡吃雞腿、雞翅膀，但其實雞肉中脂肪最少的部位就是雞胸肉，對于減肥人士和健身人士優先選擇這裡。
2、少吃炸雞、烤雞
香酥雞、辣子雞、炸雞等烹饪方法，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利于健康。最好選擇比較清爽的烹饪方式，如白斬雞、清炖雞。
3、吃雞肉要适量
根據大陸膳食指南建議，畜禽肉的攝入量為40-75克每天，吃太多能量攝入過高，同樣不利于健康。
4、正規場所買雞
日常購買雞的時候，建議去正規超市或大型的農貿市場，避免買到存在問題的雞肉。
雞肉相對于其他肉類來說，也算的上是一種物美價廉，營養豐富的食物，逢年過節，雞肉也是很多人餐桌上不能缺少的“主菜”，如何健康吃雞，你都學會了嗎？
參考資料：
[1] 《牛津大學研究稱，禽肉增加三種惡性惡性良性腫瘤風險》.中國循環雜志.2019-09-11
[2] 《營養專家：告訴你吃雞的7個真相》.生命時報.2015-04-18
[3] 《拿好這份“吃雞手冊”，輕松get雞肉美味與營養》.人民網科普.2018-09-10
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