ISO22000稽核員備考筆記
第二節 食品工廠衛生設計基本原理
三、功能性設施配置
功能性設施包括：生産工廠中的房間、輔助工廠中的房間、倉庫、動力設施、供水設施、排水系統及其他設施
四、廠區内各類功能性設施布局：廠前區基本是行政管理、後勤等部門，生産區主要是工廠中的房間和輔助工廠中的房間，廠後區主要是原料倉庫，露天堆場，污水處理站等。
五、工廠中的房間布局設計：工廠及生産線的設計都應在考慮食品安全風險的基礎上進行，主工廠中的房間布局常見類型有：直線型、U型、L型，不宜選擇交叉型。
六、人員流動、原輔料，包材流向、給氣廢氣流向、給水排水設計：
人流---從高潔淨區到低潔淨區，不能來回串崗，分區進去。
物流---不造成交叉污染、可用時間空間分隔。
水流---從高潔淨區到低潔淨區。
氣流---從高潔淨區到地潔淨區，正壓排氣。
七、調溫、濕、空氣潔淨控制設施：安裝中央空調等系統需要關注軍團菌控制，列為正常檢測項目，每年至少兩次清洗冷卻水系統，定期對其進行殺菌消毒。
八、防蟲、鼠害設計：地闆、照明、水處理系統等應防止蟑螂、老鼠等華、害蟲有孔而入。
九、裝置空間的設計：裝置設施應合理設計便于清潔、消毒、保養，前後左右必須與牆壁有76.2cm（30英寸）距離，應能360度接近。
十、地闆、屋頂、牆壁設計：地闆須耐用，可檔食品廢料，化學品侵蝕，清潔劑腐蝕，裝置移動、微生物侵襲等。屋頂表面光滑可清潔，國内常用地坪有地面坪、石闆地面、高标号混泥土地面、紅磚地面、塑膠地面，内牆面防黴、濕、腐，有利于衛生，牆裙2.0m搞，可用白瓷磚或仿瓷塗料。
十一、門窗設計：門應比裝置高0.6-1.0m，寬0.2-0.5n。比貨車高出0.4m以上，寬出0.3m以上。具有防蠅蟲設定。
十二、樓蓋設計：樓蓋最好選用現澆整體式結構，并保持1.5%-2.0%的坡度，以利于排水，不滲水、積水。
