誰人不愛色香味俱全的海鮮大咖呀，一款搭配合理的海鮮大咖，吸金能力是很強的，餐飲旺季的7月，200平的一家店營業額輕輕松松4萬起。
海鮮大咖
一、 香料油的制作工藝
A：色拉油1500克，豬油100克，雞油100克
B黨參8克、草果8克、桂皮5克、肉扣2克、小茴香5克、草扣5克、紅扣5克、八角5克、碧柏3克、羅漢果3克、良姜2克、丁香2克、香果2克、白扣6克、香葉5克、排草5克、陳皮5克、當歸10克、甘草5克、甘松1克、山奈3克、白芷20克、（紫草2克單獨量出）用涼水泡上水沒過藥材即可
C圓蔥絲50克 姜絲50克
D二細辣椒面150克 色素辣椒面60克(用涼水和成糊狀)
二制作過程
1. 将A大火燒開關火加入C。熬至泛黑後撈出，待油溫下降10分鐘後加入B和C，用小火熬30-40分鐘左右，即可。沉澱12小時以上
即成老油。 ，
一， 秘制湯
二， 水2200克，精鹽20克，味精20克，雞精30克，鮮味寶5克，老母雞鮮香粉10克，老料2克，白胡椒粉8克，加料湯一比一調對，即成秘制湯，
一， 秘制油做法
1，郫縣豆瓣醬50克，辣翻天50克，樹椒50克，色拉油400克，花生油500克，
2，香葉1克，白芷2克，桂皮1克，草果1克，山奈1克，肉蔻1克，草寇1克，碧波1克，丁香1克，八角2克，陳皮1克，孜然2克，小茴香3克，千裡香2克，香茅草2克，
3，姜50克，洋蔥50克，
4，冰糖15克，白酒30克，繆糟10克，
5，香油50克，香菜籽20克，蘇子籽20克，小茴香20克，麻椒50克，花椒25克，
制作方法，把辣翻天和樹椒做成糍粑辣椒備用，色拉油加熱放入姜和洋蔥，熬制上色後加入糍粑辣椒，在加入郫縣豆瓣醬，在加入中草藥，在加入，冰糖，白酒，繆糟，熬好後把油控出來，加入花生油，這時候油是溫的，【香菜籽，蘇子籽，小茴香，麻椒，花椒，炒熟，打碎備用，】用這個油把這幾樣【香菜籽，蘇子籽，小茴香，麻椒，花椒】，炸香即成秘制油
制作程式
1， 蟹子，大蝦，阿根廷紅蝦，過油炸制上色，用秘制湯和秘制油焖制，收汁，
2， 蝦爬子過水用秘制油和秘制湯焖制，收汁，小龍蝦和花蚬子用料湯煮10分鐘，悶20分鐘，鮑魚用秘制湯和秘制油焖汁，
3， 黃豆芽用色拉油放蔥姜炒斷生墊底，木耳和金針磨墊底，也可以同大頭菜和幹豆腐絲墊底
4， 扇貝做法，做蒜油，大蒜噸歲，蚝油兩勺，海鮮醬油2勺，雞汁一勺i，海鮮醬一勺，蒸魚豉油一勺，鮑魚汁一勺，蒜蓉一小碗，
烤魚制作
1，腌制，魚的腌制：白酒10克，魚露10克，味素2克，鹽5克，蔥20克，姜20克
魚的烤制密料配比：
A油：雞油100克，李錦記香油50克和勻即克
B幹料：二細辣椒面30克，孜然半顆粒20克 陳友香肉香粉7克
制作流程：
烤魚時先用油把魚整體抹勻，烤制魚皮微脆時将調好的幹料
适量撒勻，再烤制魚皮微脆時裝盤
海鮮大咖的底湯就是秘制湯，擺完造型後加入秘制湯，再加入香料油，上面撒點香菜末，香蔥末，泰椒，杭椒即可。
一 香辣味
A李錦記海鮮醬10克，李錦記蒜蓉醬8克，十三香3克，辣妹子10克，家樂辣鮮露5克，蝦油5克，老幹媽香辣醬20克，東古一品鮮10克，糖5克，增香膏10克，火鍋飄香膏10克，老幹媽油豆豉20克，大殼香粉2克，李錦記香油5克，陳友香肉香粉5克，海天耗油10克 黑胡椒腌料5克 香辣腌料5克 桂花醋3克 蚝油8克 麻辣鮮5克，
徒手海鮮
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海鮮大咖