據說，咖啡的風味多達數千種。咖啡豆的處理方式不同，将很大程度影響它的味道。本文對咖啡豆的處理方式做了相當全面的詳解與彙總，您喜歡哪種處理法呈現的風味？建議收藏友善随時查閱。
先了解一下咖啡果的結構。它是一種成熟後像櫻桃的紅果子，果肉甜但很少，是以人們隻采用它的“大果核”，也就是咖啡豆。幾乎所有的咖啡豆處理方式，都是圍繞如何去除果皮、果肉、果膠進行的。
☆日曬處理法
将采摘下來的咖啡果實，均勻的鋪在地面暴曬，每天需要翻動數次，確定幹燥均勻，這個過程會持續2到4周。果子含水量降至12％左右時，再用去殼機剝離硬幹果肉即可。
日曬法是将果皮果肉和果核一起曬幹，咖啡豆在果實内部自然熟成，吸收了果肉中的糖分，是以甜度高一些。
『風味&特點』
日曬法咖啡豆喝起來比較濃稠，能品出熱帶水果的甜味與花香氣。通過日曬，可以将咖啡豆的醇香充分釋放，是以風味濃厚、香氣四溢，散發酒香般的發酵味。
經過陽光暴曬的咖啡豆，顔色會偏黃，表面有龜裂和缺損，這些特征可以辨識日曬豆，“醜”恰是其魅力所在。
『主要産地』
葉門、埃塞俄比亞、巴西等陽光充沛、持續晴天的地區。
☆水洗處理法
摘下的咖啡果放進水池浸泡24小時左右，成熟飽滿的果子會沉下去，浮在水面的生果和雜物被剔除掉。
接下來，成熟的果子會送進果肉篩除機，将咖啡果的外果皮和果肉去除，隻留下包裹着一層果膠的咖啡豆。
随後，這些咖啡豆會移入大型水槽中，進行生物發酵處理。因為果膠黏糊糊的、難以去除，是以咖啡豆會泡進水槽16-36小時充分發酵，利用發酵菌将果膠溶解掉。
發酵完成後，将咖啡豆倒進水洗池，反複用流水沖洗，将表面殘留的果膠殘渣清洗幹淨，這個步驟需要消耗大量的水。
接着，咖啡豆放在晾曬架上進行幹燥，或者用機器烘幹并且去掉銀皮，商用水洗豆即處理完成。
『風味&特點』
水洗豆的味道非常純淨、清冽爽口，誘人的柑橘酸與茉莉花香，水洗咖啡豆的苦味非常淡，伴随清香袅袅，有着明亮爽口的果酸味，不禁喝了還想喝。
水洗處理的生豆會呈現黃綠色，帶有明顯的水果味酸質，一點不苦的特性，非常适合新人入門、或者喝不慣苦味的咖客。
『主要産地』
水資源豐富的地區大多會采用。哥倫比亞、墨西哥、瓜地馬拉等國70％左右的産量使用水洗法。耶加雪菲、瑰夏、夏蘭、肯亞AA等咖啡，都是擁有花香果酸的水洗豆。
☆蜜處理
雖說名字裡帶了“蜜”字，但并不是蜂蜜噢。首先，将挑選出的成熟咖啡果，去除果皮和果肉，留下甜度極高的果膠部分，這層果膠甜滋滋的，而且特别粘滑是以被稱為“蜜”。
将帶有果膠的咖啡豆，鋪在通風的曬場上用陽光暴曬，幹燥的過程中，果膠的甜味和糖分，就會慢慢滲入咖啡豆。
接下來，咖啡豆會放進密封的木桶靜置1到2個月，将香味徹底“悶”出來，一開蓋，醇香四溢撲鼻而來。
『風味&特點』
蜜處理的咖啡豆，醇苦與酸度介于水洗、日曬之間，口感厚重，是一種“酸甜均衡”的味道，可以品嘗出黑糖的焦香和堅果香氣，後段有一絲紅酒的微醺味。
蜜處理咖豆的“香甜”讓人着迷并津津樂道，或許你選購咖啡時，被黑蜜、紅蜜之類的名詞搞暈了，其實就是“甜味的高低”，保留的果膠越多就越甜。
黑蜜：幾乎保留了全部的果膠，初嘗就愛上的濃郁甜感，彌足珍貴、甘美醇厚。
紅蜜：保留75％左右的果膠，醇厚而甜感明顯。
黃蜜：保留60％左右的果膠，味道明亮純淨。
白蜜：僅留20％左右的果膠，口味接近水洗豆了。
『主要産地』
據說最早是巴西出現的，中美洲的哥斯達黎加的品質最佳。
☆濕刨法
多雨濕潤的雨林，連續幾天晴朗的日子非常少。為了加快咖啡豆的幹燥，會去掉生豆表面的種殼（俗稱“羊皮紙”，正常情況下，送進工廠烘焙前才去掉的）直接放在陽光下迅速幹燥，速度比水洗處理要快了2-3倍。
去殼工序會刮擦生豆的表面，皲裂明顯是以稱“羊蹄豆”。
『風味&特點』
濕刨法的咖啡豆，風味濃香，獨有的藥草香和沉木味，令人入口難忘。
『主要産地』
熱帶雨林氣候的印尼，所獨有的處理法。