XO醬爆鲆魚尾
食材&配料：
鲆魚、百合、荷蘭豆、XO醬、美味鮮、鹽、蔥油、胡椒粉、黃酒、蔥段、吉士粉、水澱粉、姜片
做法：
- 把鲆魚尾部稍微解凍後去皮，切除邊腳和魚骨以及紅血絲取肉，肉切成大概3厘米左右大小厚度為0.5厘米左右的片，用水沖洗至解凍。
- 魚肉解凍後用廚房紙吸幹水分，加入鹽、黃酒、胡椒粉腌制一下，然後加入吉士粉拌勻。
- 平底鍋燒熱油，放入魚肉煎至成熟備用，百合荷蘭豆焯水控水備用。
- 淨鍋後燒熱油，放入蔥姜爆香，下入魚肉、百合、荷蘭豆翻炒一下，然後依次加入調料大火爆香，最後勾芡後淋入蔥油出鍋即可。
複合味黑豬仔排
食材&配料：
仔排骨、蔥、姜、八角桂皮、香葉、草果、小茴香、孜然粒、排骨醬、海鮮醬、白冰糖、醬油、醬油、水
做法：
- 排骨清洗幹淨血水，剁成合适大小的段，冷水入鍋加入蔥姜料酒焯水後撈出沖洗幹淨控水備用。
- 淨鍋後燒熱油，下入糖炒出糖色，加入香料、水，放入排骨煲1個半小時直至排骨軟綿。
- 最後改大火把湯汁收濃稠出鍋裝盤即可。
花香雪梨脆馬蹄
食材&配料：
雪梨、馬蹄、茉莉花茶、白糖、水、糖桂花
做法：
- 雪梨去皮去核後切成丁，用淡鹽水浸泡防止氧化。
- 馬蹄去皮後切成丁，放入用茉莉花茶、白糖、水、糖桂花調制的味汁中浸泡2個小時備用。
- 雪梨加入水煮成雪梨水，加入融化後的明膠片混合均勻，倒入模具中，加入浸泡入味的馬蹄冷藏定型。
- 取出脫模後擺盤，加入适量的點綴即可。