蚝油是廚房必備的調味品，幾乎每家每戶都會使用。
無論烹饪哪一種食材，隻要放入一點蚝油，不僅提亮，而且提味。尤其是現在年輕人懶得做飯的時候，随便把面餅水煮一下撈起放上幾滴蚝油攪拌一下，再放上幾棵青菜，可謂是色香味俱全，既有青菜的綠色又有肉香四溢的感覺。
是以，很多人甚至把蚝油稱之為所有調味品中的“王者”，但是近幾年随着人們對健康養生意識的關注度提高，蚝油不知道什麼時候被推上了風口浪尖，甚至很多人認為“耗油裡面根本就沒有蚝”、“耗油裡面滿滿的調價劑”、“蚝油提鮮跟味精類似，多吃會緻癌”。這些說法哪些是對的呢？
耗油都是味精，吃多了會緻癌？
關于蚝油緻癌的說法，大緻可以從這兩個方面來看，第1個方面很多人認為蚝油的主要成分是味精，而味精早就有多吃會緻癌的風險；第2點就是蚝油容易滋生黃曲黴素，而黃曲黴素早已被世衛組織歸入一級緻癌物，隻要攝入少許，便有患肝癌的風險。
相信很多人看到這裡表示疑問，難道好友裡面真的全是味精？吃多了會緻癌嗎？
首先我們要清楚蚝油中都含有哪些物質，現如今市面上我們了解到的蚝油品牌以及配料表中的成分，可以知道蚝汁是蚝油的主要成分，其次便是食用鹽釀造，醬油谷氨酸鈉，食品添加劑等等而谷氨酸鈉，就是我們通常所說的味精。
而且一般食品成配置設定料表，成分越多的一般放在首位，依次遞減，從中我們可以了解到味精隻不過是蚝油中的一小部配置設定料，并不足以起到緻癌的作用。
而且味精本質上也是一種天然食品，是由擅長分泌谷氨酸的細菌發酵而成，其原料多是玉米澱粉，隻是因為隻有被提煉成遊離的氨基酸鹽，才能達到提鮮的效果，并不屬于化學合成物。
其次有人說味精在加熱到120攝氏度時，便會産生膠谷氨酸鈉這種緻癌物，但其實平時我們在烹饪時所需的溫度并不會超過這個溫度，而且緻癌物攝入隻有在過量的情況下才可能緻癌，味精作為一種調味料，我們一次性不會吃太多，是以大家不必過度擔心味精緻癌的問題。
由此可見，任何食物隻有在合理攝入的情況下，其中就包括蚝油并不會緻癌，大可放心食用。
吃耗油這件事做不好，有健康風險
說完了，蚝油中因為含有味精會不會緻癌的問題？再來了解一下蚝油中黃曲黴素的問題。
生活中很多人無論烹饪哪一種菜肴，都會習慣性放上一些蚝油提味提鮮，而且基本上是放在廚房随手可拿到的地方，殊不知這樣的做法是非常危險的。
醫生提醒大家，蚝油的存放也是有講究的，一般建議放入冰箱儲存。因為蚝油中含的糖，澱粉，微量元素以及多種氨基酸等物質，剛開啟以後，如果是在常溫狀态下，很容易發生氧化分解進一步滋生細菌以及黃曲黴毒素，而黃曲黴毒素屬于一級緻癌物，大量攝入不僅損傷肝髒健康還會誘發癌變。
是以對那些已經開蓋啟用的蚝油，一定要記得存放于冰箱内，以0~4℃最佳，以免滋生黃曲黴素，産生緻癌風險。
那些不冷藏的蚝油是不是不能吃了呢？
其實之是以把蚝油放入冰箱内冷藏的原因，并不是因為蚝油會産生毒素緻癌，而是害怕蚝油會是以出現變質。
要知道平時我們所購買的蚝油性質不是特别穩定，一般在高溫環境下很容易被氧化，尤其是開蓋而啟用以後更不安全，隻會加速蚝油的變質。
其實無論哪一種食物變質以後都不建議再繼續食用，其中就包括蚝油，以免給健康造成負面影響。
即便是沒有放入冰箱内，發現耗油已經變質，出于健康考慮，建議不再繼續食用，雖然編制的蚝油危害還不至于容易使人患上癌症，以免引起其他不适，還是建議不要食用。是以不冷藏的蚝油食用以後會緻癌的說法也是不對的！
蚝油禁忌人群
1、尿酸和痛風高的人
高尿酸血症和痛風患者要嚴格控制嘌呤的攝入，否則很容易因為嘌呤攝入超标，在短時間内導緻血尿酸升高，誘發痛風。
而蚝油是由牡蛎制成的。牡蛎是海鮮産品中常見的一種屬于高嘌呤含量的食物，對于本身高尿酸以及痛風患者屬于禁忌食品。
2、糖尿病患者
糖尿病患者必須嚴格控制糖的攝入，否則容易引起血糖異常，甚至會誘發并發症以及其他的危險。
雖說蚝油是一種常見的調味品，但是在制作加工的過程中也添加了大量的糖分，是以對糖尿病患者為了避免餐後血糖飙升，建議少吃蚝油。
3、高血壓患者應少吃蚝油
高血壓患者要嚴格控制食鹽攝入量，即便是健康人群，每日食鹽攝入量建議不應超過6克，否則很容易引起血壓水準升高。