“媽，你怎麼又在吃水煮蛋，早上剛吃完，怎麼晚上又吃了？”下班回家的王女士對母親說道。
母親一邊剝着雞蛋，一邊對女兒說，“雞蛋最有營養了，每天吃才能身體好。”
“我可看網上說了，雞蛋的膽固醇含量高，天天吃，肝就吃壞了。”王女士一邊說着一邊攔着母親，不讓她繼續吃了。
晚上王女士打開網上的熱議給母親看，“雞蛋中的膽固醇含量過高，經常吃水煮蛋，其實是在傷肝。”網友七嘴八舌的意見讓母親看得有些惶恐，難道自己天天吃水煮蛋真的吃錯了？
水煮蛋會增加患上肝病的風險嗎？經常吃水煮蛋，到底是“養肝”還是“傷肝”？帶着這些疑問，今天帶大家一起聊聊，這些說法有科學依據嗎？到底是對是錯？
肝髒有多重要？
首先我們要了解肝髒的重要性，它是人體最大的實質性髒器，擁有複雜的功能，包括代謝、合成、分泌和排洩等。人體所需的三大營養物質：蛋白質、碳水化合物、脂肪的代謝與合成，也需要肝髒的參與。
作為人體内最主要的器官之一，肝髒的解毒功能也很強大，肝髒功能保持正常的時候，才可以将體内産生的垃圾毒素代謝出來，進而保證身體的健康。
正所謂“養肝就是養命”，在平日裡一定要做好養肝護肝的工作，保養好我們的肝髒，才能進而保護好我們的健康。
我們的生活條件日益改善，飲食種類越來越豐富，但肝病發病率卻在增加，多是因為飲食習慣不佳，引發肝髒疾病。許多人喜食高脂、高糖食品，雖美味可口，卻易使身體脂肪過多，造成沉積于肝髒而形成脂肪肝。暴飲暴食還會增加肝髒負擔，容易引起病變。
可見飲食在肝髒保護中起着十分重要的作用，富含蛋白質的食物可以修複肝細胞，是肝髒的最愛。
雞蛋對身體有哪些好處？
雞蛋是我們日常最為常見的蛋類産品，富含充足的蛋白質，對肝髒的健康很有益處。
營養學界把雞蛋稱為“全營養食品”，含有豐富的營養物質，氨基酸作為營養物質的基礎源，在人體内可以合成組織蛋白質。雞蛋中含有色氨酸、酪氨酸兩種氨基酸，它們抗氧化能力很高。
另外，雞蛋中還富含蛋白質及卵磷脂等物質，對提高記憶力，促進孩子生長發育具有重要作用。适當補充雞蛋，能夠為我們的身體提供充足的營養。
俗話說：“早餐要吃好。”早餐能為我們提供全天約三分之一的能量，适量攝入富含蛋白質的食物，能讓我們保持良好的精神狀态。
很多人在了解早餐的重要性後，都會選擇在早上吃一個水煮蛋來補充營養，但有些人又怕雞蛋中的膽固醇含量過高，每天吃反而會對肝髒造成危害，其實，後者的想法是不準确的。
水煮蛋口味清淡，不需要額外加入油鹽，與其他烹饪方式相比較而言，煮雞蛋的營養能夠全面保留，非常容易消化和吸收。也可以給人體提供大量蛋白質以增強免疫力。同時還能給人體補充微量元素如鋅、硒、鐵等，對于調節人體生化代謝具有明顯的效果。
雞蛋中膽固醇主要存在于蛋黃裡，普通雞蛋膽固醇含量低于1克，膽固醇作為人體必需物質，有助于合成膽汁，維生素和性激素。
同時，人體對膽固醇具有調節功能，食物中所攝取的膽固醇含量，對人體總膽固醇含量的影響幾乎可忽略不計。每天食用1個水煮蛋，身體能充分良好地消化，而不給肝髒帶來負擔。
關于傳聞說雞蛋會誘發肝病的傳言，純屬是無稽之談。肝髒雖具有重組蛋白質的功能，但肝髒也有處于缺失蛋白質的狀态，正确食用富含優質蛋白類的雞蛋，可以為肝髒補充充足的蛋白質。
如果本身有肝髒疾病，建議也需要在飲食中适當吃些高蛋白，雞蛋可以供給足夠多的蛋白質以保持蛋白質平衡，有利于肝病患者肝髒修複。同時蛋黃中所含豐富的卵磷脂、卵黃磷蛋白和維生素，對于促進肝髒細胞的修複和新生，都有很好的幫助，對于肝病患者機體代謝功能也有增強作用。
是以，适量食用雞蛋對于人體大有益處，它不僅有助于肝髒的正常工作，而且還可以維持肝髒功能。
食用水煮蛋要牢記3點
盡管水煮蛋對我們身體有許多良好的功效，但還是要注意食用得當，這樣水煮蛋才會對我們起到更大的功效。
首先注意食用的量，對一般成年人而言，一天吃1個水煮蛋即可滿足人體對蛋白質的需要，對兒童，孕婦及運動量大的人群而言，則可吃1-2個水煮蛋。适量吃可以增加營養，但是吃太多的水煮蛋不但可能會使身體内膽固醇含量增高，還可間接增加患肥胖症、高血脂等疾病的幾率。
如果是較嚴重肝病患者，對膽固醇食物需要嚴格把控攝入。
其次不吃生雞蛋，不成熟的雞蛋含大腸杆菌較多，如不煮熟再吃，易導緻腹瀉。生雞蛋中所含的抗生物素蛋白會影響人從食物中攝取生物素，使人産生渾身乏力，食欲減退等“生物素缺乏症”。生雞蛋所含的抗胰蛋白酶，會抑制蛋白酶的活性，進而影響蛋白質的消化吸收。
再者，煮雞蛋之前一定要反複沖洗，我們在購買雞蛋時，會發現雞蛋表面有很多髒東西，如果在煮之前沒有清洗幹淨的話，高溫水煮的時候有可能導緻雞蛋破裂，表面的污漬會進入到裡面的蛋液，污漬中的細菌和病毒如果被食用，很容易影響我們的身體健康。
此外，沖洗雞蛋需要注意的是，如果不是清洗完就烹饪的話，不要把清洗之後的雞蛋再放入冰箱。
細心觀察雞蛋殼的表面，我們可以看到有許許多多的小孔，這些小孔外都覆寫着一層薄膜，這層薄膜就是為了保護雞蛋抵抗細菌，洗好後雞蛋上的保護膜就損壞了，再把它們放進冰箱裡，外面的細菌就可以從小孔中進入到雞蛋裡，這樣雞蛋就非常容易變質了。
市面上有很多不同種類的雞蛋，我們在挑選雞蛋的時候，需要注意以下三種情況。
放置過久的雞蛋不要買，其一是因為放置過久的雞蛋可能存在營養流失的問題；其二，雞蛋可能已經發生變質；其三，放置過久的雞蛋感染病原微生物的風險增加。綜合考慮，我們在選購雞蛋時，不要因為貪便宜而購買存放時間過久的雞蛋。
毛雞蛋也要不得！雞蛋的胚胎在孵化過程中停止發育，這種雞蛋叫做毛雞蛋，毛雞蛋由于孵化的時間較長，絕大部分營養早已在發育過程中被消耗掉了，是以基本無法給人體提供營養物質。
此外，據衛生部門對毛雞蛋的化驗中發現，毛雞蛋中含有大量的病菌，例如大腸杆菌、葡萄球菌等，人在食用過後容易導緻過敏、中毒等現象。是以建議大家不要購買毛雞蛋。
很多人在購買雞蛋時，都聽過“笨雞蛋雖然貴，但營養價值可高了”這一說法，笨雞蛋又被稱為土雞蛋、草雞蛋，是散養的雞生的雞蛋，價格比普通雞蛋貴了不少。
但很多科學實驗證明，笨雞蛋在營養成分上與普通雞蛋相差無幾。雖然笨雞蛋在鐵元素和脂肪的含量上比普通雞蛋要高，但是在鈣元素和蛋白質的含量上又小于普通雞蛋，是以我們在購買雞蛋時，不用盲目崇拜笨雞蛋，普通雞蛋足夠滿足我們日常對雞蛋所需的營養了。
最後
雞蛋是我們生活中最常見的食物之一，根據中國營養學會制定的準則，成年人每天應達到最少25g雞蛋的攝入。适量吃雞蛋不僅對神經系統發育有幫助，而且對增強認知能力，反應力及記憶力也有一定幫助。
正常的食用雞蛋，并不會帶來肝髒疾病發生的風險，關于水煮蛋的一些傳言，我們要學會分辨。不要受到謠言的幹擾，而錯過了補充蛋白質的較好機會。雞蛋是日常生活中物美價廉的營養佳品，學會正确食用，才能将其營養效果發揮到最佳狀态。
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