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經常吃水煮蛋,是“養肝”還是“傷肝”?醫生:吃雞蛋3點要牢記

作者:王博士的肝膽胰醫路

“媽,你怎麼又在吃水煮蛋,早上剛吃完,怎麼晚上又吃了?”下班回家的王女士對母親說道。

母親一邊剝着雞蛋,一邊對女兒說,“雞蛋最有營養了,每天吃才能身體好。”

“我可看網上說了,雞蛋的膽固醇含量高,天天吃,肝就吃壞了。”王女士一邊說着一邊攔着母親,不讓她繼續吃了。

晚上王女士打開網上的熱議給母親看,“雞蛋中的膽固醇含量過高,經常吃水煮蛋,其實是在傷肝。”網友七嘴八舌的意見讓母親看得有些惶恐,難道自己天天吃水煮蛋真的吃錯了?

水煮蛋會增加患上肝病的風險嗎?經常吃水煮蛋,到底是“養肝”還是“傷肝”?帶着這些疑問,今天帶大家一起聊聊,這些說法有科學依據嗎?到底是對是錯?

經常吃水煮蛋,是“養肝”還是“傷肝”?醫生:吃雞蛋3點要牢記

肝髒有多重要?

首先我們要了解肝髒的重要性,它是人體最大的實質性髒器,擁有複雜的功能,包括代謝、合成、分泌和排洩等。人體所需的三大營養物質:蛋白質、碳水化合物、脂肪的代謝與合成,也需要肝髒的參與。

作為人體内最主要的器官之一,肝髒的解毒功能也很強大,肝髒功能保持正常的時候,才可以将體内産生的垃圾毒素代謝出來,進而保證身體的健康。

正所謂“養肝就是養命”,在平日裡一定要做好養肝護肝的工作,保養好我們的肝髒,才能進而保護好我們的健康。

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我們的生活條件日益改善,飲食種類越來越豐富,但肝病發病率卻在增加,多是因為飲食習慣不佳,引發肝髒疾病。許多人喜食高脂、高糖食品,雖美味可口,卻易使身體脂肪過多,造成沉積于肝髒而形成脂肪肝。暴飲暴食還會增加肝髒負擔,容易引起病變。

可見飲食在肝髒保護中起着十分重要的作用,富含蛋白質的食物可以修複肝細胞,是肝髒的最愛。

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雞蛋對身體有哪些好處?

雞蛋是我們日常最為常見的蛋類産品,富含充足的蛋白質,對肝髒的健康很有益處。

營養學界把雞蛋稱為“全營養食品”,含有豐富的營養物質,氨基酸作為營養物質的基礎源,在人體内可以合成組織蛋白質。雞蛋中含有色氨酸、酪氨酸兩種氨基酸,它們抗氧化能力很高。

另外,雞蛋中還富含蛋白質及卵磷脂等物質,對提高記憶力,促進孩子生長發育具有重要作用。适當補充雞蛋,能夠為我們的身體提供充足的營養。

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俗話說:“早餐要吃好。”早餐能為我們提供全天約三分之一的能量,适量攝入富含蛋白質的食物,能讓我們保持良好的精神狀态。

很多人在了解早餐的重要性後,都會選擇在早上吃一個水煮蛋來補充營養,但有些人又怕雞蛋中的膽固醇含量過高,每天吃反而會對肝髒造成危害,其實,後者的想法是不準确的。

水煮蛋口味清淡,不需要額外加入油鹽,與其他烹饪方式相比較而言,煮雞蛋的營養能夠全面保留,非常容易消化和吸收。也可以給人體提供大量蛋白質以增強免疫力。同時還能給人體補充微量元素如鋅、硒、鐵等,對于調節人體生化代謝具有明顯的效果。

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雞蛋中膽固醇主要存在于蛋黃裡,普通雞蛋膽固醇含量低于1克,膽固醇作為人體必需物質,有助于合成膽汁,維生素和性激素。

同時,人體對膽固醇具有調節功能,食物中所攝取的膽固醇含量,對人體總膽固醇含量的影響幾乎可忽略不計。每天食用1個水煮蛋,身體能充分良好地消化,而不給肝髒帶來負擔。

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關于傳聞說雞蛋會誘發肝病的傳言,純屬是無稽之談。肝髒雖具有重組蛋白質的功能,但肝髒也有處于缺失蛋白質的狀态,正确食用富含優質蛋白類的雞蛋,可以為肝髒補充充足的蛋白質。

如果本身有肝髒疾病,建議也需要在飲食中适當吃些高蛋白,雞蛋可以供給足夠多的蛋白質以保持蛋白質平衡,有利于肝病患者肝髒修複。同時蛋黃中所含豐富的卵磷脂、卵黃磷蛋白和維生素,對于促進肝髒細胞的修複和新生,都有很好的幫助,對于肝病患者機體代謝功能也有增強作用。

是以,适量食用雞蛋對于人體大有益處,它不僅有助于肝髒的正常工作,而且還可以維持肝髒功能。

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食用水煮蛋要牢記3點

盡管水煮蛋對我們身體有許多良好的功效,但還是要注意食用得當,這樣水煮蛋才會對我們起到更大的功效。

首先注意食用的量,對一般成年人而言,一天吃1個水煮蛋即可滿足人體對蛋白質的需要,對兒童,孕婦及運動量大的人群而言,則可吃1-2個水煮蛋。适量吃可以增加營養,但是吃太多的水煮蛋不但可能會使身體内膽固醇含量增高,還可間接增加患肥胖症、高血脂等疾病的幾率。

如果是較嚴重肝病患者,對膽固醇食物需要嚴格把控攝入。

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其次不吃生雞蛋,不成熟的雞蛋含大腸杆菌較多,如不煮熟再吃,易導緻腹瀉。生雞蛋中所含的抗生物素蛋白會影響人從食物中攝取生物素,使人産生渾身乏力,食欲減退等“生物素缺乏症”。生雞蛋所含的抗胰蛋白酶,會抑制蛋白酶的活性,進而影響蛋白質的消化吸收。

再者,煮雞蛋之前一定要反複沖洗,我們在購買雞蛋時,會發現雞蛋表面有很多髒東西,如果在煮之前沒有清洗幹淨的話,高溫水煮的時候有可能導緻雞蛋破裂,表面的污漬會進入到裡面的蛋液,污漬中的細菌和病毒如果被食用,很容易影響我們的身體健康。

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此外,沖洗雞蛋需要注意的是,如果不是清洗完就烹饪的話,不要把清洗之後的雞蛋再放入冰箱。

細心觀察雞蛋殼的表面,我們可以看到有許許多多的小孔,這些小孔外都覆寫着一層薄膜,這層薄膜就是為了保護雞蛋抵抗細菌,洗好後雞蛋上的保護膜就損壞了,再把它們放進冰箱裡,外面的細菌就可以從小孔中進入到雞蛋裡,這樣雞蛋就非常容易變質了。

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市面上有很多不同種類的雞蛋,我們在挑選雞蛋的時候,需要注意以下三種情況。

放置過久的雞蛋不要買,其一是因為放置過久的雞蛋可能存在營養流失的問題;其二,雞蛋可能已經發生變質;其三,放置過久的雞蛋感染病原微生物的風險增加。綜合考慮,我們在選購雞蛋時,不要因為貪便宜而購買存放時間過久的雞蛋。

經常吃水煮蛋,是“養肝”還是“傷肝”?醫生:吃雞蛋3點要牢記

毛雞蛋也要不得!雞蛋的胚胎在孵化過程中停止發育,這種雞蛋叫做毛雞蛋,毛雞蛋由于孵化的時間較長,絕大部分營養早已在發育過程中被消耗掉了,是以基本無法給人體提供營養物質。

此外,據衛生部門對毛雞蛋的化驗中發現,毛雞蛋中含有大量的病菌,例如大腸杆菌、葡萄球菌等,人在食用過後容易導緻過敏、中毒等現象。是以建議大家不要購買毛雞蛋。

經常吃水煮蛋,是“養肝”還是“傷肝”?醫生:吃雞蛋3點要牢記

很多人在購買雞蛋時,都聽過“笨雞蛋雖然貴,但營養價值可高了”這一說法,笨雞蛋又被稱為土雞蛋、草雞蛋,是散養的雞生的雞蛋,價格比普通雞蛋貴了不少。

但很多科學實驗證明,笨雞蛋在營養成分上與普通雞蛋相差無幾。雖然笨雞蛋在鐵元素和脂肪的含量上比普通雞蛋要高,但是在鈣元素和蛋白質的含量上又小于普通雞蛋,是以我們在購買雞蛋時,不用盲目崇拜笨雞蛋,普通雞蛋足夠滿足我們日常對雞蛋所需的營養了。

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最後

雞蛋是我們生活中最常見的食物之一,根據中國營養學會制定的準則,成年人每天應達到最少25g雞蛋的攝入。适量吃雞蛋不僅對神經系統發育有幫助,而且對增強認知能力,反應力及記憶力也有一定幫助。

正常的食用雞蛋,并不會帶來肝髒疾病發生的風險,關于水煮蛋的一些傳言,我們要學會分辨。不要受到謠言的幹擾,而錯過了補充蛋白質的較好機會。雞蛋是日常生活中物美價廉的營養佳品,學會正确食用,才能将其營養效果發揮到最佳狀态。

參考文獻:

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