剛剛立秋，但是北京的天氣不會立刻涼爽下來，8月的悶熱讓很多人沒有食欲。這些酒店餐廳推出的暑期新菜單以及下午茶，有的融入輕食理念，有的加入視覺藝術元素，有的幹脆在草地上吃烤串配啤酒，為三伏天降降溫，助你消暑開胃。
蘆筍入菜、甜品減糖，健康輕食讓你的胃沒有負擔
開胃亮點：健康輕食
主廚推薦：綠蘆筍牛尾燴飯、璀璨黃主題下午茶
地點：北京三裡屯CHAO酒店
番茄西瓜冷湯配帕爾瑪火腿脆片。
8月高溫炎熱，食物既要健康輕盈又要美味。北京三裡屯CHAO酒店的CHAO Living Room特别推出新菜單——7道傳統地中海風味的菜品，烹饪手法創新，并與本地食材結合，口感清爽，開胃解膩，非常适合夏季。
綠蘆筍牛尾燴飯。
這款輕食菜單的主打食材包括新鮮檸檬、有機番茄、荷蘭谷飼小牛肉、地中海紅蝦、應季綠蘆筍、菠菜以及地中海香草等。推薦一道番茄西瓜冷湯配帕爾瑪火腿脆片，傳統的番茄冷東加入西瓜，格外爽口，再與初榨橄榄油、有機番茄、全麥面包和香草融合，搭配毛豆、冰鎮西瓜以及鹹肉，色彩明麗、層次豐富。主食可以試試綠蘆筍牛尾燴飯，蘆筍細膩甘甜，搭配酥脆的腰果碎和鮮美牛尾，不僅色彩清涼，更令燴飯滋味濃郁。
“璀璨黃”主題下午茶。
位于酒店二層的Drawing Room推出“璀璨黃”主題季節限定下午茶，充滿活力。其中，鹹食以新鮮海膽、波士頓龍蝦、鮪魚、鵝肝、雞肉等濃郁鮮香的食材打底，結合檸檬、芒果、鳳梨等清爽水果，美味無負擔。甜品也不甜膩，延續健康理念，進一步減少糖分，結合時令新鮮食材，保證口感與味道。比如，檸檬香草馬卡龍如一朵鮮花般清麗動人，果凍與芝士結合，酸甜可口。
三溫暖天裡吃順德三溫暖雞，順德美食開胃又驚豔
開胃亮點：順德新味、草地下午茶
主廚推薦：順德三溫暖雞、鳗魚壽司
地點：新明園中餐廳、 伊藤ITO（僑福芳草地）
天氣炎熱，不想出遠門，不妨就去僑福芳草地，享受不同風格的美食。中午去新明園中餐廳，試試行政總廚李翔的順德古法新菜。8月的三溫暖天雖然悶熱難耐，順德三溫暖雞卻十分開胃，更是全新演繹了粵菜“蒸”之技法——選取肉質緊實、油脂豐腴的三黃雞，取雞骨加入玉米、紅棗等，熬成湯入蒸鍋，再将雞肉切片，加入花菇蟲草，下墊桑葉現場蒸制，最終，雞肉充滿油香，醇香雞汁滴入高湯中，尤為鮮美。
順德三溫暖雞。
香茅鹽焗鮑魚。
另外推薦飄香海山骨，将順德菜中“蝦醬”的味道發揮到極緻。肥而不膩的“三度排”豬肋骨，兼具五花肉的肥腴與排骨的精瘦，以蝦醬的鹹鮮包裹豬肋骨， 入口層次豐富。另一道鴿崧生菜包，将乳鴿肉切粒，大火輕油迅速翻炒，口感酥松，裹以碧綠的生菜，十分解暑；更開胃的一道菜則是香茅鹽焗鮑魚，鮑魚與鹽粒結合，汲取香茅的獨有香氣，豐腴濃郁。
壽司TACO下午茶。
周末下午不妨前往鬧中取靜的ITO伊藤，和閨蜜在草坪上享受充滿創意的壽司TACO下午茶。米飯搭配雞蛋，覆上帶有琥珀色醬汁的厚燒鳗魚，用酥脆海苔包裹，太過瘾了。 另外，這裡還有一系列日式TACO手卷，比如辣味雞排，酥脆香辣；碎粒魚生，油潤肥美。如果意猶未盡，晚上9點之後燈光點亮夜晚，就在戶外草地來一杯啤酒，搭配主廚精心烹制的三十餘種串燒，享受夜晚的魅力。
“小劉鴨”變身萌趣下午茶，好吃的“幽默”為酷暑降溫
開胃亮點：藝術與幽默
主廚推薦：檸蜜黑豚叉燒、小劉鴨下午茶
地點：北京四季酒店采逸軒中餐廳、大堂吧
檸蜜黑豚叉燒。
北京四季酒店的暑期體驗将美食與藝術融合。米其林一星、黑珍珠一鑽采逸軒中餐廳的全新零點菜單，展示了美食的藝術，比如廚師桌邊服務的“濃湯過橋”正是“看得見”的美味——魚湯香甜濃厚，魚肉細膩鮮美。星級主廚李強講究繼承傳統，又敢于創新，檸蜜黑豚叉燒選用伊比利亞黑豚梅花肉，據說一頭成年豬身上的這塊梅花肉僅有20厘米長，大概五六斤重，做成的叉燒多汁且有質感；叉燒醬料由主廚獨家秘制，擁有獨特口味，上桌前将醬汁配合麥芽糖、白糖等刷在叉燒上面，檸檬酸味不僅能解腥去膩，更令甜蜜翻倍。
燒椒凍鮮鮑。
此外，蝦籽家鄉釀遼參伴鵝掌也是當季招牌菜。遼參煎熟後，将蝦肉及豬肉混合而成的餡料釀好，一起大火蒸制10分鐘，再将鵝掌及遼參用鮑汁打芡，最後撒上手工擇洗的新鮮蝦籽，遼參軟滑又富有嚼勁，鮑汁鮮美香濃，餡料彈牙。
“小劉鴨”主題下午茶。
酒店新推出的下午茶以網紅微信表情包“小劉鴨”為設計靈感，為炎熱暑期帶來幽默藝術與美味的融合。大廚利用水果的多變口味，結合慕斯蛋糕，充分還原了“小劉鴨”的性格特點：西番蓮椰子慕斯蛋糕制成的爆炸頭小劉鴨代表“想炸了鴨”；檸檬芝士慕斯蛋糕制成的檸檬小劉鴨象征“我酸了鴨”；柑橘柚子香草慕斯蛋糕制成的橘子頭小劉鴨是“害羞了鴨”；樹莓白巧克力慕斯蛋糕制成的招财小劉鴨寓意“發财了鴨”。下午茶還包含幾款開胃鹹點，例如煙熏火腿及奶酪、迷你牛角面包、法式油封鴨等，都十分适合夏季品嘗。
花意下午茶，感受8月的熾熱、明媚與愛意
開胃亮點：創意味道
主廚推薦：解暑小菜、下午茶
地點：北京瑰麗酒店鄉味小廚、怡庭大堂吧
鄉味小廚當季新菜。
北京瑰麗酒店鄉味小廚的季節新菜單，讓你擁有回家吃飯的小浪漫和小情調。作為一家米其林餐廳，鄉味小廚為客人帶來質樸的北方特色與家常料理。餐廳内設有開放式廚房和燃木烤爐，可以品嘗到“失而複得的美味”爐竈肉，此外，北京果木烤鴨、烤羊腿和純手工豆包等美食人氣極高。
“夏時花意”下午茶。
除了經典傳統菜式，可以試試充滿創意的夏日菜品，比如解暑小菜西北椒麻雞、胡同炝拌小蘿蔔等，十分開胃；香芋炖春雞湯溫補滋潤，暖心暖胃；蒜蓉辣醬蒸乳山生蚝、春田豆炒和牛粒、酥炸花椒芽、山藥甜豆炒白果等多款主菜，都是家常味道，又能讓味蕾感到新鮮。
下午茶納入了鮮花和水果元素。
午後的“夏時花意”下午茶不可錯過。怡庭大堂吧與花園一窗之隔，可以讓你感受到8月的熾熱、明媚與愛意，各種鮮花元素為甜蜜注入生機。比如，柚子巧克力泡芙、哈密瓜橙子雪芭、香槟荔枝蛋糕還有斑斓葉手指泡芙等，都能感受到當季水果和花朵的味道。搭配多款鹹點，有挪威煙熏三文魚、鵝肝批等，更為開胃。除了特調雞尾酒、清新特飲，還可以試試路易王妃242香槟，讓詩意更新。
新京報貝殼财經記者 曲筱藝
編輯 李铮
校對 王心
圖檔 受訪者供圖