「鮨膳」日本料理位于曆史風貌街區五四大街上，與恢弘壯麗的紫禁城為鄰，餐廳選址于此，旨在打造京城獨一無二的高端日料新理念。當縱貫六百年皇家氣象的王城遇見擁有三百餘年曆史的日本會席料理，曆史的沉澱在此交相輝映，于曆史之中體驗曆史，于文化之中感受文化，于滋味之中細品滋味。
“鮨”者，原指用稻米和食鹽腌制魚類，後傳入日本經演化變為如今的壽司；“膳”者，指飯食，《禮記·玉藻》中寫道：“膳于君。”過去皇家貴族使用“膳”字，視為餐飲文化的最進階表達——菜肴之豐富美味，食器之專屬精緻，環境之典雅舒适，皆為藝術。在「鮨膳」，雍容華美的皇家氣象與明豔動人的風物文脈在此互放光亮，食客們将收獲匠心與初心，精緻與細膩，傳承與創意，體驗僅此一處的唯美料理之旅。
－ 餐飲理念 –
會席料理，是蘊含時間的藝術，是起承轉合的藝術，是品味匠心的藝術。主廚在闆前的一刀一炙，皆以“年”為機關刻苦修煉而來，飽含着歲月、曆煉與才華的融合。「鮨膳」所呈現的，不僅僅是純正口味的會席料理，更是将雅緻精細的日式美學娓娓道來，春之輕盈，夏之鮮甜，秋之肥韻，冬之甘美……把每旬應季的美味跨越千山萬水輕輕送入您的味蕾，讓每位食客都能體會到視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺五感營造出的全方位飲食體驗。
「鮨膳」以精緻會席料理為特色，出品顧問齊藤金也先生來自日本愛知縣，擁有近50年料理經驗，會席料理造詣深厚，與料理長王成濤，店長郭未東三人各司其職，默契協作。
「鮨膳」廚師團隊甄選一線高品質進口食材，無論是時令山野美味，還是一期一會的海洋生鮮，經由主廚們的匠心工藝呈現，打造時令純正的江戶前壽司，獨家精心割烹料理，烹制出經典與現代并存的美食家品鑒級别盛宴。
- 主廚團隊 –
料理長齊藤金也
1957年出生于日本千葉縣的齊藤金也先生自18歲起在東京潛心學習割烹料理，
經過十幾年的沉澱之後逐漸向日本最進階别的懷石料理進發，積累起雄厚料理功底。1988年齊藤金也先生帶着對料理的見解和執着來到中國香港，先後擔任香港希爾頓酒店源氏日本料理料理長、香港金巴利酒店花水木日本料理料理長、香港麗思卡爾頓酒店榮川日本料理料理長、香港鮨廣本店料理長等核心職務。2022年，齊藤先生首度來到北京，将為京城食客們帶來他的烹饪理念。在齊藤先生眼中，料理是一門神聖的藝術，是結合創意與信念的藝術，從色、形、味、器等方面為客人做好每一場料理，是每一天都不曾松懈的課業。
料理長王成濤
料理長王成濤先生自1996年步入餐飲行業至今，擁有二十多年的烹饪經驗，先以中式烹饪奠定其紮實功底，2006年王成濤開始進入日料領域，師從“亞洲十大名廚”之一鈴木民夫先生，得到嚴格且正統的日料教育訓練。王成濤先生通過自身不懈努力獲得全國首次日料大賽個人特金獎，第二次全國日料大賽團體賽特金獎。王成濤先生始終堅持“花時間做出有溫度的料理”的理念，食客在「鮨膳」可以品嘗到的料理長中日合璧、獨家創意的靈感暢想。
店長郭未東
店長郭未東先生從事日料行業16年，先後在香格裡拉集團及京城壽司名店研習料理技藝。郭店長一直師從日本主廚學習關東流派料理技藝，堅守傳統，堅持應季而食的理念，心懷愛意地制作匠人料理，是他多年來始終不變的追求。郭店長尤其擅長熟成魚類制作，如果您在「鮨膳」日本料理的闆前就坐，便可欣賞到郭店長行雲流水的捏制壽司技藝，以及三位主廚同台“表演”的氣場風采，一定是一場令人難忘的美食盛宴。
- 推薦菜品介紹 –
新鮮鮑魚經過長時間的炖煮後軟糯無比，在現場摘除多餘部位，将糖心鮑魚切成薄片，主廚秘制鮑魚肝髒醬汁，微微的酸度激發出更多風味。搭配的壽司飯更是神來之筆，壽司飯的熱度将肝髒醬的溫度提升，激發出更多的鮮美，食過之後滿口盡是清甜甘美。
隻有在東京進階牛肉專門店才能一見的夏多布裡昂牛肉，讓人們感受到「鮨膳」日本料理的誠意。頂級牛肉菲力最中心的一小塊部位才能稱之為“夏多布裡昂”，這個部位最為細嫩，入口充滿奶香。炙烤後的夏多布裡昂牛肉搭配泡沫醬油，芽蔥散發的清香，牛肉咀嚼的脂香，白蘆筍的奶香，一層層美味遞進交疊，譜寫出絕美詠歎調。
無數驚喜過後，壽司信步登場。「鮨膳」精選日本海域應季魚類食材，每一個部位都以它最适宜的方式進行料理。緊實彈牙的鮪魚赤身以醬油腌漬，滿口清香；左口魚最嫩的裙邊份外珍貴，肉質豐腴鮮嫩，是進階食客久違的驚喜。鮪魚大腩部分油脂最為豐美，很多主廚會以炙烤的方式來料理大腩，但鮨膳日本料理的主廚們追求更加均勻細膩的口感，使用裝滿燒炭的烤網持續對大腩加熱，這份細緻用心别處難尋。
- 環境與設計 –
餐廳位于曆史風貌街區五四大街，街角獨幢二層小樓，位于二樓的鮨膳日本料理唯美典雅，視窗望出便能看到五四大街上的人來人往，人間煙火，獨享觀望紫禁城一角的絕佳美景。
「鮨膳」餐廳由中國餐飲設計上司者，著名餐飲空間設計專家劉道華老師主持設計，以色塊劃分區域，以不同天然石材的肌理感縱橫阡陌，以建築思維介入整體設計，為尋求優雅日本料理體驗的食客們打造出專屬舒适的就餐空間。
餐廳核心的闆前區域，猶如一座聚光燈下的舞台，主廚與菜品皆為主角，食客們即為觀衆，一餐下來，俨然一場華麗麗的演出盛宴，滋養着賓客們的五感，回味無窮。闆前擁有12個餐位，堪稱京城最長闆前。餐廳另設四個獨立包廂，分别名為川、澤、松、鶴，寓意有山川、河流、青松翠柏的地方能引來吉祥仙鳥，為食客帶來平安如意。最大包廂可供10人就餐，也可舉辦小型藝術展及聚會，是内城中難得的私密聚會場所。