水晶蝦餃起源于廣州，屬于粵菜系
是廣式點心的四大天王之一
皮白如冰、薄似紙的水晶蝦餃
形似彎梳，故而又稱“彎梳餃”
外面以一層澄面皮包裹着
餡料以鮮蝦為主，輔以豬肉、嫩筍
顆粒飽滿的蝦仁，吃起來爽滑清鮮，味美誘人
故為當地早茶市的食客所鐘愛
幾乎是每桌“飲茶”必點的一道茶點
////// 水晶蝦餃 //////
- 準備食材 -
小麥澱粉（澄面）200g / 洋芋澱粉 65g
蔥、姜适量 / 蝦仁 300g / 五花肉 100g / 紅蘿蔔 50g
馬蹄筍 50g / 蚝油 1勺 / 澱粉 1勺 / 白胡椒粉 适量
姜汁 1勺 / 白糖 1勺 / 食鹽 适量 / 豬油 10g
- 制作步驟 -
（1）把鮮蝦放冰箱冷凍半小時左右，蝦身變白變得稍硬；
（2）從蝦肚子剝開殼，尾部捏住向上推一推，脫開蝦身的殼；在頸部掰斷，輕一點把頭和身分開，可以看到蝦腸連着；當然頭和身分開，隻有頭部也是可以把蝦腸拉出來的~
（3）輕輕往外拉，蝦腸就出來了省了挑蝦腸的步驟；不要太大力哦，否則蝦腸就斷了~
（4）剝殼的蝦仁，2/3蝦仁剁成泥；1/3切小丁；
（5）胡蘿蔔、馬蹄筍去皮剁碎；
（6）五花肉剁餡
（7）蔥和姜的切段
（8）放入攪拌器裡，然後加半碗水的水打碎
（9）然後用紗布或者棉柔巾過濾出蔥姜水
（10）把準備好的餡料放在一起，加入蔥姜水、蚝油、白糖、食鹽、白胡椒粉調味，然後朝一個方向用手開始攪拌，攪拌至肉餡起勁，然後再多摔打幾次，餡就做好了，放一旁備用。
（11）200克澄面加65克洋芋澱粉混合拌勻，倒入280克滾燙開水攪拌成棉絮狀。
（12）用手快速反複揉成無幹粉面團，加入豬油再反複揉成光滑的面團。
（13）把面團搓揉成小長條，切成一個個大小适宜的劑子。
（14）用手按壓一下，用擀面杖把面團擀壓成一張張薄皮。
（15）放上适量的餡料
（16）兩邊折回，中間捏下粘合；要保持兩邊分開哦，否則一靠近就會粘在一起不能打褶包了；右手把前面一瓣往中間折起；左手把前面一瓣左邊往中間折起；把折口再捏一捏;
（17）蹬蹬~包好了
（18）水開後放入鍋中隔水蒸10分鐘即可，蒸熟趁熱吃，咬上一口嫩滑多汁，皮也軟QQ彈彈，超級鮮美好吃，喜歡吃餃子的小夥伴一定要試試呀！
餡兒足，皮内鮮餃餡料隐約可見
飽滿緊實的鮮甜蝦仁，紅白相間
搭配脆嫩的冬筍和香豬肉
味道鮮香爽滑，顔控的我一眼就愛上！
夾起一個放入口中
餃皮雖薄，但吃起來非常勁道
蝦仁内餡鮮嫩多汁，咀嚼時爽脆彈牙