談到土耳其，大家首先想到的就是烤肉、冰淇淋，當然土耳其的葡萄酒也是非常有名的。不過令大部分人都意外的是，土耳其最有名的竟然是杏幹，全球杏幹貿易有80%-90%都來自土耳其，可想而知土耳其的杏幹有多厲害。
跨歐亞兩洲的國家，北臨地中海，是典型的地中海氣候——晝夜溫差大、日照時間長。加上肥沃的有機土壤，非常适合杏樹的生長，由此成為了全球最大的杏産地，土耳其的中部城市馬拉蒂亞，被譽為“世界杏都”，每年杏幹産量占到了全球總量的85%。
土耳其隻要樹齡超過10年以上，就可以不用加化肥，不用打農藥。這種杏子樹長出來的杏子都是純天然的，營養價值很高。每一顆杏子成熟後，都要人工去核，曬夠15天。
土耳其的杏幹為什麼是黑色的？因為黑杏幹需要用完全成熟的杏果，晾曬和烘烤的時間相對較長。杏幹的黑顔色是經過陽光照曬，照曬強度不平衡造成的。另外，杏肉中的果糖會将外皮染成了焦糖色，果糖集中的地方就會發黑。
黑杏幹是品質最佳的，口感柔軟清甜。不像國内很多看起來色澤豔麗、呈現明黃色，非常統一整齊、均勻一緻的果脯，大多數經過了硫磺熏蒸和色素添加，雖然外表好看，損失了柔軟的口感和營養成分。
據測定，100克的杏幹裡含有胡蘿蔔素610微克、鈣147微克、鉀738微克、膳食纖維4.4克。醇厚的口感，豐富的營養，讓土耳其杏幹既是休閑時刻的小零嘴，又可制作美味湯羹、糕點茶點。