周末跟老公去聚餐，他們這一群酒人，每到周末都會聚一下的，有帶家屬的呢，就一起都帶家屬。這次去的是渾南區時光裡酒吧一條街，這個地方以前是半廢棄狀态，都是洗車店之類的。現在改成了酒吧一條街，挺不錯的。就是這頓飯，把我們大夥吃得挺納悶的。
時光裡酒吧街
我們找了一家吃小龍蝦的店，拼了兩張桌子我們就坐下來了。咱們三個女家屬肯定是優先點菜的，每次都是這樣，我們點完菜，男人們再補他們的下酒菜。
到了小龍蝦店，也不能客氣，油焖小龍蝦、炭火牛蛙、烤雞爪、心管、羊肉串、烤花菜，反正我們3位饞的菜都點上了。
麻辣心管
結果男人們點下酒菜的時候，就有意思了。無論油炸花生米，還是鹽爆花生米都有，但是花生毛豆沒有。拌花菜有，但是不能加黃瓜進去，當然拍黃瓜就更别想了。
這一下就把幾個酒人惹怒了：這下酒菜都沒有，咋喝酒啊？換一家去吧！
服務員小哥說：哥哥們，你們換隔壁去，也沒有啊。我朋友就在隔壁店呢。
這一下大夥就納悶了，一個星期前來這家店，還免費贈送過，這沒幾天，下酒菜怎麼都能沒有了呢？
服務員小哥說：聽說是外地有人舉報，還罰款了，說這幾個菜違規，是以店主通知說暫時别上這幾個菜了。要不這樣，幾個哥，你們來我們店裡，是我們店的榮幸，今天花生米免費管夠，你們敞開了喝。我再去後廚拿點黃瓜，我就不給大家拍碎了，拿整根的，我們家的蘸醬味道好，男女一人一根，哥哥們下酒，姐姐們美容不長肉。不夠的話再喊弟弟再加。
聽小哥巧嘴這麼一說，大家再說走也不好意思了。
正好這個時候，青島啤酒的小菇涼們來搞活動。先來一曲王心淩的《愛你》。毫無疑問，我們這一桌的中年男人們，這一頓肯定不喝龍山泉了，肯定是喝青島啤酒了。
王心淩《愛你》
趁着桌上的中年男人們，紛紛去錄小菇涼們跳舞了，我查了查這個拍黃瓜和花生毛豆的問題。因為拍黃瓜和花生毛豆，這可是沈陽酒友們，撸串喝酒的必點菜啊。少了這兩樣，烤羊腰子膩着了，不吃一口拍黃瓜，怎麼解膩？少了這兩樣，吹牛自己能喝十幾瓶的，放下酒杯，不去抓一把花生毛豆，怎麼掩飾手上的慌張？
燒烤店賣拍黃瓜被罰，真有這種事嗎？
我查了下新聞，還真有這事。并且把我們沈陽的燒烤店也影響到了。
2022年7月下旬，合肥市包河區的一家酸菜魚店，外賣賣涼拌黃瓜，被罰了5000塊，賣涼拌黃瓜的244塊也予以沒收。
2022年7月，池州市九華山山下一家小餐飲店，店裡賣拍黃瓜，被罰5000塊，這時候才開業不到一個月。
當然他這家店被罰，是被别的事情帶出來的。當時來九華山旅遊的遊客，點了他家的外賣，然後吃完鬧肚子，于是舉報了，因為他想來想去，覺得就是拍黃瓜引起的。
接到舉報以後，相關部門就過去核查，發現這家店沒有冷食類食品的許可。于是對這家店做了警告處理，并把處理結果回報給投訴人。
但是投訴人不認可這個處理，覺得太輕了，于是再次舉報，并要求從重處罰并賠償。
這樣一來，店家就認為這是職業舉報人。但是有投訴，相關部門得處置啊，于是還召開了專題會，畢竟這樣的店不是一家兩家啊，我們能看到的店，幾乎都沒這個證。
随後舉報人，提供了在該店消費的相關證明，于是對這家店罰款5000塊。
其實，同類的處罰不止這一家店。
2021年10月份，合肥市廬陽區一家餐飲店在賣涼菜，但是該店的經營項目隻有熱菜類許可，沒有冷菜和生食類食品的許可。而這家店在賣拍黃瓜、涼拌蕃茄和水煮毛豆。這樣就屬于超範圍經營了，根據相關規定，對這家店罰款5000塊，賣拍黃瓜的15塊予以沒收。
是以，是真的有這種事。那麼，為什麼要這麼進行處理呢？
果不其然，喝的青島
為什麼熱菜冷菜要差別對待，涼菜要辦理專門的許可證？
其實，合肥7月份下旬，有多個餐飲店受到同類處罰，現在網際網路消息傳播很快，以至于我們沈陽的一部分店，也了解到了這個事，停止銷售涼菜。
其實這方面是有專門的法規的。
我們開一家餐飲店，要根據經營範圍進行登記，比如熱菜，冷菜，生食，預包裝食品等。
一般的餐飲店，熱菜的許可是基本的，除非是專門制作冷食類食品的店。
在初次辦理的時候，如果有申請冷食類許可，是需要對生産環境進行核查驗收的，合規才會發放許可。
如果是後期增加冷食類許可，如果是大型餐飲店（營業面積≥3000平），一般到所在市行政服務就可以辦理，不用跑多個地方；如果是小店，到所在區縣辦理就可以，有的是區縣行政服務，有的是區縣市場監管部門。
烤羊肉串
那為什麼很多小餐飲店，都不辦涼菜的制售許可呢？
現實的原因是，它們達不到辦理标準。涼菜比熱菜做起來簡單多了，難道辦手續比熱菜還嚴格？
還真是這樣！涼菜的手續更嚴格，小餐飲店幾乎都達不到冷食類許可标準！為什麼呢？
我們先來看看标準是什麼。
冷食類制售一般要求要有一個不低于5平方米用于涼菜制作“專間”，還要具備二次更衣洗手消毒的設施，專間内要有獨立的空調，要有空氣消毒裝置等。
是以，通過這幾個條件，我們就能明白，大多數小店是達不到驗收标準的，是以就無法辦理冷食類制售許可證。
那麼為什麼要這麼限定呢？其實大家不要誤會了，都是血淚教訓換來的。
因為冷食類食品，存在風險的可能更大，熱菜還會經過高溫烹制，無論是爆炒還是炖煮，都能起到消殺作用。
但是冷食類，不僅存在葷素類混用容器的風險，更容易導緻微生物大量滋生，比熱菜更容易導緻健康問題，是以才單獨制定了更加嚴格的規範。
其實我們可以這麼想，天氣一熱，冷菜更容易變質，尤其是肉類葷菜，素菜相對還好一點。
要是細心點，我們可以從新聞發現，對外賣賣涼菜，處罰重一點，而對堂食處罰輕一點，因為外賣還存在運輸途中的風險。
如果小店的衛生條件再差一點，涼菜銷售不佳，放置的時間更長一點，風險就會更大了。是以天氣炎熱的夏天秋天，外賣還是要避免生冷的食物，盡量點大餐飲店的熱菜。
消費後的單據盡量儲存一段時間，如果有問題，消費單據就是證據。
那麼，像上面有家店，賣拍黃瓜賣了15塊錢，結果罰了5000塊，這個冤枉不冤枉呢？
從健康角度來說，這個是不冤枉的，因為有法可依，餐飲可不是小事。
《食品安全法》第八十四條：未經許可從事食品生産經營活動的，沒收違法所得、違法生産經營的食品和用于違法生産經營的工具、裝置、原料等物品；貨值不足10000元的，并處2000元以上50000元以下罰款。
我們可以看到，頂格是5萬塊。并且之前有拒不接受處罰的店家，後來罰了20000塊。
不過罰款是手段，不是目的，目的還是為了保證餐飲的合格合規，不能對消費者的人身健康有不利影響。