發糕，介于饅頭和面包之間的面食，既有饅頭的紮實飽腹，又有面包的松軟香甜，做發糕雙手可以不沾面，用筷子攪一攪面糊，上鍋就能蒸好，對技巧性要求比較低，相對來說是比較簡單的面食。
分享4款家常發糕的做法，既能當早餐、晚餐又能當零食，而且可以粗糧和細糧結合，牛奶和雞蛋輔助等等，營養更加均衡還美味，松軟香甜的味道輕松打敗饅頭面包，動手制作起來吧。
一、紅糖發糕
準備食材：紅糖，面粉，雞蛋，大棗，酵母。
1、50克左右的紅糖倒入盆中，打入一個雞蛋，倒入150克左右的溫水，攪拌均勻使紅糖、雞蛋和溫水完全融合。
2、倒入5克左右的酵母攪拌均勻，讓酵母完全溶于混合水中，少量多次地倒入大約300克面粉，直至成用筷子能挑起來的糊狀。
3、密封好放在溫暖的地方發酵1個小時左右，面團呈蜂窩狀。
4、再次攪拌排氣後，加入已經切碎的紅棗、果脯等食材，攪拌均勻。
5、模具内壁刷油，将面糊倒入模具中，表面放上大棗，再次醒發20分鐘左右，放入蒸鍋中蒸15-20分鐘，脫模後即可食用。
二、南瓜小米發糕
所需食材：小米，南瓜，面粉，白糖，酵母粉，泡打粉，蜜豆、澱粉。
1、小米提前浸泡10分鐘，倒入煮鍋中加入少許的清水，煮成較稠的小米粥備用。
2、南瓜清洗幹淨切掉外皮，切成薄片放入蒸鍋中煮熟，與煮好的小米粥一起放攪拌機中打成糊狀。
3、面粉中加入3勺澱粉、3克左右的泡打粉和酵母粉，拌勻制成混合粉，混合粉少量多次地倒入南瓜小米糊中，一邊加入混合粉攪拌與南瓜小米糊融合，制成比較粘稠的糊狀。
4、模具内壁上刷上一層油，便于後期脫模，将制成的小米南瓜糊倒入模具中，再撒上一層蜜豆，密封發酵20分鐘左右，面糊便膨脹至原來的兩倍。
5、放入蒸鍋中蒸20分鐘後關火，不要立即揭蓋再焖5分鐘，以免發糕遇冷回縮，之後脫模切片即可。
三、大米桂花糕
準備食材：大米、牛奶、酵母粉、玉米澱粉、冰糖、幹桂花。
1、1斤大米放入盆中清洗後，加入适量的清水浸泡30分鐘左右，讓其充分吸收水分，之後将大米撈出加入料理機中，繼續倒入一袋牛奶、冰糖，打成米糊。
2、大米糊倒入盆中，4克酵母粉用少量的溫水化開，倒入米糊中，再加入20克的玉米澱粉，攪拌均勻後用保鮮膜密封，放在溫暖的地方，讓米糊充分發酵至有大量的蜂窩狀。
3、用筷子攪拌米糊排氣後，将米糊倒入内壁刷過油的小碗中，撒上幹桂花。
4、放入蒸鍋中再次發酵10分鐘，開火蒸鍋上汽後中火蒸20分鐘左右即可
四、牛奶發糕
準備食材：面粉、雞蛋、酵母粉、牛奶、白糖、白芝麻适量。
1、一袋牛奶倒入煮鍋中煮至40度左右關火，倒入3克酵母粉、50克白糖攪拌均勻備用。
2、300克左右的面粉倒入盆中，将混合牛奶也倒入面粉中，攪拌均勻後打入2個雞蛋，再次攪拌均勻制成面團，用保鮮膜密封放在溫暖的地方發酵30分鐘左右，膨脹至2倍大。
3、發酵好的面團取出來揉搓排氣後，揪成7個大小适合的面劑子，盆的内壁刷上一層油，将八個面劑子碼在盆中，再次發酵半個小時。
4、發酵好後的面團表面刷上一層蛋黃，撒上适量的白芝麻，封上保鮮膜，再用牙簽紮幾個小洞，蒸40分鐘左右即可。
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