前言：
這兩年空氣炸鍋大熱，各大品牌紛紛推出了自己的機型，一時間各種造型，各種價位的空氣炸鍋一下充斥了各大購物平台，淺淺截個圖，大家就能看出其火爆程度。
尤其是最近宅家比較多的幾個月，朋友圈的美食曬圖基本都被空氣炸鍋美食霸占了，很多人确實靠着空氣炸鍋渡過了不會下廚的難關。但同時我也相信不少人會有如下這樣的疑惑：
是以本篇就先來理性梳理下空氣炸鍋與烤箱之間的關系。
先來了解一下空氣炸鍋的原理：
空氣炸鍋其實就是一個帶風機的小型烤箱，其烹饪原理并不難了解：
加熱管提供熱量，再通過風機将加熱管的熱量吹到鍋裡，在小空間内形成快速且高溫的熱風循環。将食材因為加熱産生的水汽快速帶走，同時逼出食材本身的油脂，讓食材表面變得酥脆進而達到類似煎炸的口感。
是以說，要達到空氣炸的效果，要滿足兩個條件，一個是高溫，一個是熱風。
對于烤箱來說，高溫從來不是問題，中高端烤箱一般都有兩組或者三組熱源，相比空氣炸鍋的單一熱源，要提供足夠的熱量顯然很輕松，不過烤箱内腔比較大，升溫速度會稍微慢一些。
能否提供足量的熱風就是一個烤箱能否實作空氣炸的關鍵了。
隻有上下烤管但沒有風機？不行，烤箱内不能實作熱風循環，不滿足空氣炸的條件。
風扇太小，轉速很慢？也不行，風量不夠大，熱風循環不夠快且沒有穿透力，效果不會理想。
綜上，有高品質的熱風功能才是一台烤箱能否實作空氣炸的關鍵！
用蒸烤箱進行空氣炸實測
為了應證這一觀點，我們就用帶熱風的蒸烤箱來進行空氣炸的實際操作。
現在有不少蒸烤箱已經将空氣炸功能獨立出來作為功能鍵了，當然如果沒有也沒問題，高溫烤的同時打開熱風功能也能實作差不多的效果。
空氣炸薯條
先從空氣炸繞不開的薯條開始嘗試，下圖這種是預制好的薯條，網上選擇挺多的，我個人更偏愛甜口的蕃薯條而不是馬鈴薯條，無需解凍直接空氣炸，作為下午茶或者餐前小點都是不錯的選擇。
烤箱和空氣炸鍋操作起來差别不大，鋪上油紙，放入薯條盡量平鋪，下圖是一整包400g薯條的量，因為烤箱有先天大容量的優勢，一次空氣炸兩包也沒啥問題。
烤盤放入烤箱，直接用空氣炸預設模式，200℃，15分鐘就ok了。
空氣炸過程中可以通過蒸烤箱的玻璃視窗實時觀察到薯條的狀态，被熱風包裹的薯條表面油脂都析出了，滋滋作響看起來很有食欲。
空氣炸後的蕃薯條表面脆脆的，裡面的蕃薯肉軟軟的，剛出爐非常好吃！
我還會撒一點芝士粉一起吃，别有一番風味，各位也可以試試看。
空氣炸雞翅
快手又好吃的雞翅一定在某個你饑餓的時刻撫慰過你的胃，我們來看看空氣炸雞翅表現如何。
雞翅要好吃腌制是關鍵，雞翅調味有很多種，最近我迷上了用洋蔥，大蒜和檸檬腌制雞翅，同時别忘了在雞翅表面劃上兩刀幫助入味。追求快手的話也可以買腌制好的奧爾良風味雞翅等等。
烤盤鋪上油紙或者錫紙，将雞翅放上去，我因為是一個人吃，是以隻放了6隻雞翅，可以看到擺盤有點稀疏。當然，如果家裡來客人的話，這台60L的蒸烤箱一次空氣炸個24隻雞翅也是完全沒有問題的，出菜率比普通空氣炸鍋可要高多了。
同樣用空氣炸程式，200℃，15分鐘。
15分鐘過得很快，空氣中很快就能聞到雞翅的香味了，非常誘人~
可以看到烤箱空氣炸之後的雞翅品相非常不錯，色澤勾人食欲，表皮有點韌勁，内裡的雞肉柔嫩含有汁水，6隻雞翅三分鐘就被我一掃而空了。
如果你想要吃到脆皮或者香酥雞翅，可以把雞翅蘸雞蛋液之後裹上面包糠，炸雞粉，或者碾碎的薯片，同樣空氣炸15分鐘，就能吃到不輸快餐店的香酥雞翅啦。
這裡順便補充一點，很多人會覺得烤箱打理起來很麻煩，但其實像空氣炸雞翅這種簡單的小菜根本就不用打理。
直接把烤盤上的錫紙團一團扔掉就行，烤箱的底盤和背闆都不會留下痕迹，是以要說友善程度，我覺得蒸烤箱并不比空氣炸鍋遜色。
空氣炸自制小酥肉
用空氣炸模式做小酥肉非常合适，沒有傳統油炸的油膩感，步驟也非常簡單。我們可以買一整塊的裡脊肉來操作，用刀把裡脊肉切成手指粗細的肉條，注意要把肉裡面的筋膜給去除。然後加入一點點油抓勻，當然也是可以不加的。
花椒是小酥肉的靈魂，一定要記得加，這裡有兩種做法，一種是比較偷懶的直接加入現成的花椒粉，另一種是幹炒一些花椒顆粒之後用擀面杖碾碎，後一種會更香一些。
然後用雞蛋和蕃薯粉調制面糊，加入鹽和花椒粉，調勻之後加入切好的裡脊肉靜置15分鐘。
之後将肉條均勻鋪到烤盤上面送入烤箱，同樣用空氣炸模式15分鐘即可。
下圖一盤小酥肉一共用了500g的裡脊肉，如果用空氣炸鍋做的話，估計要分個3次才能搞定了，烤箱一次15分鐘就香噴噴出爐了~
我比較追求料理的速度，是以挂面糊比較随意，如果你喜歡“瘦瘦的”小酥肉，可以少挂一些面糊，讓其自然滴落掉一部分，這樣面衣就會少一些。
吃的時候可以根據喜好再撒一些辣椒粉，五香粉或孜然粉，面衣脆脆的，裡面的肉軟軟的還有肉汁，趁熱吃非常美味~
某種程度上，我覺得空氣炸的出現也改變了我的烹饪思路，烤箱不再隻是用來做大菜的，空氣炸一些小零食什麼的真的是又快又友善!15分鐘這樣一大盆小酥肉就搞定了，好吃還健康少油，招待朋友實在太友善了。如果嫌自己做酥肉麻煩，也可以買半成品，小酥肉，鹽酥雞這種肉類小點都能找到，下圖是我用蒸烤箱做的空氣炸鹽酥雞，也很美味。
空氣炸包漿豆腐
我很愛吃雲南包漿豆腐，以前都是用平底鍋小火煎的，做起來比較麻煩，這次直接打開思路用空氣炸來搞定。
豆腐用空氣炸的時候可以适當降低溫度，180℃，12分鐘就可以了，我買的是冷凍的包漿豆腐，如果買的是冷藏的，那空氣炸時間縮短到8分鐘就可以了，否則豆腐外皮會破，包漿會漏出，口感上就會打折扣了。
用空氣炸不用油就能吃到好吃的包漿豆腐，沾一點辣椒面，豆香完美，幾串下肚就有飽腹感，既提供了優質蛋白，又是健康的減脂餐。
空氣炸脆皮年糕
不知道有沒有人也喜歡吃脆皮年糕的，脆脆的外衣，軟糯的口感真的很勾人，甜口鹹口都很好吃。
年糕擺放好後刷一點點油，200℃空氣炸15分鐘就完成了，年糕變成了胖嘟嘟的模樣，從下圖可以看到脆皮已經形成了。
喜歡吃鹹的可以刷上一些韓式辣椒醬，再撒一些辣椒粉和孜然粉，最後撒一些白芝麻提香。喜歡甜口的可以刷一些花生醬再擠上一些煉乳，就是一份完美的甜品了。
其他：
我還嘗試過不少空氣炸鍋的網紅方子，全部都用蒸烤箱複刻成功了。
下圖是美味的空氣炸手抓餅香蕉圈，外酥裡嫩真的很好吃，類似的腦洞大開的空氣炸鍋美食網上實在太多了，因為做起來都很簡單快手，試錯成本很低，可以盡情去嘗試，開拓一條屬于自己的美食之路吧~
選購決策梳理：
相信看了上面的實操表現，應該就能解答文章标題的疑問了：
帶空氣炸功能的蒸烤箱是可以替代空氣炸鍋的。
如果一定要羅列一些差別的話，空氣炸鍋内腔小，預熱速度會快一些，但相對的，小内腔也限制了出菜數量，更适合1-2人食，同時也不能做一些大體積的硬菜。
以下五條建議請先收好：
➤如果你家裡已經有了帶優質熱風功能的蒸烤箱，就不用再去入手空氣炸鍋，沒必要再額外添置一台小廚電 ，畢竟小廚電的吃灰機率是很高的。
➤如果你是租房一族或者廚房空間太小沒地方安裝蒸烤箱，那可以考慮入手空氣炸鍋，小成本小空間實作美食diy，也友善搬家攜帶。
➤如果家裡人多，請首選蒸烤箱，空氣炸鍋出菜數量較少，無法滿足大家庭的需求。
➤如果你正在猶豫選購蒸烤箱還是空氣炸鍋，建議選擇蒸烤箱，涵蓋了空氣炸鍋的功能，日後有更高的烹饪需求也能勝任。
➤如果你已經有了空氣炸鍋卻覺得不夠用，可以考慮更新成蒸烤箱，功能更全，能勝任各種蒸烤大菜，同時也能滿足專業的烘焙需求。
蒸烤箱還能做什麼？
空氣炸對于蒸烤箱來說隻是其中一項功能，日常使用中的其他應用自然也是很重要的，下面也通過實際操作一起來看下：
蒸：
為什麼把蒸放在第一個？因為蒸對于中式家庭來說太重要了，早晨可以蒸包子饅頭，正餐可以蒸海鮮和各種蒸菜，關鍵還能省下各種蒸鍋和蒸屜的空間，要知道這些東西對于寸土寸金的廚房來說真的太占地方了。
蒸烤箱的蒸功能是切實可用的，這幾年我家的蒸菜都是用蒸烤箱做出來的，再也沒有用過蒸鍋，是以占地方的蒸鍋都被淘汰了。
蒸生蚝
蒸烤箱容量夠大，一次能出品更多，一次蒸兩個菜沒什麼問題，蒸下圖這種大生蚝一次能蒸一打。相對于烤生蚝，我個人更愛吃蒸的，原味加一點點蘸料提鮮就好。前序處理隻需要用刷子刷幹淨生蚝殼的表面就ok了。
蒸烤箱蒸汽濃度夠，這樣大小的生蚝蒸8分鐘就可以了，新鮮的生蚝自己會開口。
蒸好後生蚝去掉一半殼，我喜歡用一點壽司醬油加一點芥末做蘸料，各位也可以根據自己的喜好來調制蘸汁。
新鮮肥美的生蚝其實蘸什麼料汁口感都很贊，喜歡吃烤生蚝的可以試試看用蒸的，是不一樣的體驗~
烤：
烤菜和烘焙自然也是蒸烤箱的拿手項，來做一個最近很愛的司康，因為大夏天做烘焙有點熱，是以很适合做一些簡單又好吃的方子，司康就滿足這樣的條件，材料簡單，步驟也簡單，所需時間很短，這裡順便安利給各位。
烤檸檬司康
材料：低筋粉300g，白砂糖60g，鹽2g，泡打粉6g，黃油90g，各種果幹80g，雞蛋2個，淡奶油80g，檸檬2個（大約20塊方形司康，家裡人少的話，材料量可以減半）
将前4種材料混合，加入黃油之後用雙手搓成細屑狀，這裡需要注意加入的黃油不能是液體狀的，搓得不用特别均勻，有點結塊其實也不影響最後的成品。
将雞蛋，淡奶油和果幹加入，果幹的部分我用了蔓越莓幹還加了些檸檬皮屑提香。
檸檬皮屑真是寶，用來做各種西點都能增加清新的檸檬風味，刨的時候注意隻要表皮，不要裡面的白色部分，之後檸檬還能切片用來泡水喝。
将材料都團成一團，不要用力揉，為了友善後面整形，夏天面團偏軟可以放入冰箱冷凍20分鐘再操作，冬天直接操作一般也沒問題。
可以用擀面杖，也可以用手直接将面團壓扁分割後再疊加壓扁，操作2-3次，同樣注意不要揉，就算有一點幹粉也沒什麼影響。之後可以用自己喜歡的餅幹模切割，如果沒有直接用刀切成三角塊狀也可以。
擺盤之後刷上蛋黃液就可以入箱烘烤了。
烤箱預熱170℃，時間烘烤25分鐘就可以了，我這台烤箱升溫很快，預熱2分鐘多一點就完成了，如果烤箱預熱慢的話，一定要記得提前預熱。
烤完之後的司康相當誘人 ，濃濃的奶香又夾雜着陣陣檸檬的清香，我趁熱就直接幹掉了2個。
我這個方子裡加的糖量并不多，如果喜歡吃甜的也可以搭配果醬，也可以用比較傳統的吃法：司康從中間掰開，抹上黃油再抹上果醬，再搭配一口咖啡~完美~
蒸烤結合：
脆皮豬肘
利用蒸烤箱可蒸可烤的特性，來做一些大菜是真的友善。
比如下面示範一個脆皮豬肘，就是先蒸再烤，完全不會占用竈台，也能做出一個讓家人都喜歡的大菜來~
豬肘洗淨後加入料酒，蔥姜蒜，花椒，醬油，鹽，一點糖，香葉，八角等按摩均勻後腌制，如果想要入味的話可以腌制過夜，最少冷藏腌制2個小時。記得先給豬肘表面改幾刀，幫助入味。
将腌制好的豬肘裝盤，倒入腌制的料汁，用蒸烤箱先蒸一個小時：
蒸制的過程是為了幫助豬肘更快的熟透：
蒸好後的豬肘取出，在表皮上戳洞：
之後在表面刷上一層白醋，幫助在後續烤制的時候形成脆皮：
最後入烤箱220度烤制一個小時，烤制的時候可以直立起來，這樣可以更好的保證豬皮的受熱均勻。這部分對于烤箱的容量也是一個挑戰，因為豬肘直立起來是要比烤整雞來得高的，是以蒸烤箱容量如果太小恐怕就不能勝任了。
烤完的豬肘表面形成了漂亮的脆皮，裡面的油脂也都被烤出來了，吃起來并不會過于油膩。
将烤好的豬肘剔骨切塊上桌，豬肉柔嫩，肉皮爽脆，分分鐘就CD光牒了，愛吃辣的記得蘸點辣椒面，絕了~
發酵：
發酵功能絕對是蒸烤箱的又一個亮點，因為面團發酵需要一定的濕度，以前使用普通烤箱的時候發酵還在在烤盤裡放水，就會比較麻煩，現在做面包發酵面團隻要直接放到蒸烤箱裡面就可以了，不僅友善，發酵品質也很高。
脆皮歐包
下面做一個健康的脆皮歐包，這個面包是我做的次數最多的，不僅簡單，做一次可以吃一個禮拜當早餐。
準備材料：
高筋面粉630g，鹽9g，糖30g，酵母15g，水450ml，橄榄油50ml，堅果果幹若幹。
可以看到方子還是很健康的，隻有50ml橄榄油，糖也不高，很适合作為早餐面包。
先在攪拌盆中加入水和橄榄油，之後直接倒入面粉和其他配料。
用廚師機或者和面機攪打面團15分鐘就行：
之後取出面團放入烤盤準備發酵，這個方子發酵一次就可以了，非常友善，先來看下發酵前面團和橙子的體積對比。
之後送入烤箱用發酵模式，設定發酵溫度35℃，時間45分鐘。
來看下面團完成發酵後的樣子，發酵品質非常棒，面團整個膨發均勻。
之後直接撒上幹粉并割包，送入烤箱190℃，40分鐘即可。
這裡需要注意的是想要歐包形成脆皮，是需要加入一點蒸汽的，如果烤箱本身有蒸汽烤功能的話就很友善，直接開一檔蒸汽即可，如果沒有，就要記得在烤箱裡放一碗水。
簡單三步巨無霸歐包就出爐了，外殼是脆脆的，很有嚼勁，面包内裡是柔軟的。切片之後就得到了一周份的早餐，吃的時候可以根據自己的喜好抹上果醬或者蜂蜜。
儲藏的時候記得裝袋冷凍，吃的時候取出複烤幾分鐘就可以了，千萬不要冷藏，會破壞面包的口感，切記！
自制酸奶
另外發酵功能用來做酸奶也很友善，自從用了蒸烤箱，酸奶機就被我閑置了。
這裡簡單說一下做酸奶的幾個重要步驟，首先容器要高溫殺菌，我一般會在水裡煮一下，然後晾幹。
網上購買的菌種一般都是一包對應一升牛奶的，是以用1L裝的全脂牛奶就可以了，先在小容器中倒入一點牛奶，之後加入乳酸菌攪拌均勻。
再将攪拌後的牛奶倒回原包裝攪拌均勻，直接剪開原包裝操作即可，這樣操作起來無菌且友善~
裝瓶密封後直接放入蒸烤箱用發酵模式40℃發酵6-8小時，下圖是1L酸奶的量，如果需求量大一次做2-3L也沒有問題，空間足夠擺放。
做出來的酸奶品質很不錯，口感絲滑，當然酸奶本身的口味和不同菌粉還有牛奶都是有關系的，但發酵本身是沒什麼問題的。酸奶本身是原味的，吃的時候可以加一些果醬或者蜂蜜，或者新鮮的水果，健康美味。
每次我喝酸奶，家貓也能一飽口福，畢竟自制酸奶沒什麼添加劑，也能放心給它喝。
關于蒸烤箱的選擇：
相信以上的内容已經充分展示了蒸烤箱的“才華”了，如果你有意選購一台，那以下幾點建議請參考：
1.首選嵌入式
蒸烤箱有嵌入式也有台式的，建議優先選擇嵌入式。
嵌入式烤箱不占用廚房台面，台面的使用率和重要性可比下櫃體高多了，尤其對于中式小廚房來說，多一塊台面，施展起廚藝來就會輕松很多。同時嵌入式烤箱容量更大，大容量意味着更友善烹饪大菜，一次能出品更多的烘焙成品。
以我家廚房為例，面積不大且做了U型櫥櫃，台面空間有限，且還要放電鍋，咖啡機等每天都要用到的小廚電，是以蒸烤箱和洗碗機都做了嵌入式安裝，蒸烤箱型号是凱度TI pro，容量為60L，這台的白色外觀很有特色，與我家的櫥櫃很搭，小廚房看起來也能明亮不少。現在白色廚電還挺多的，包括油煙機等也有白色的了，全選白色系的廚電，然後整一個奶油風的廚房也不錯。
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2.關注熱風功能
要實作空氣炸，熱風是必不可少的條件，是以選擇蒸烤箱一定要重視熱風功能。
熱風能幫助了爐腔内部的空氣循環流通。熱量在烤箱内部以穩定的方式流轉，無論是中心位置還是四周角落，都能保持近乎相同的溫度。溫度不均勻這一變量被極大的弱化了，出品自然就穩定了。
我這台烤箱是雙熱風設計的，可以看到背闆處有兩個熱風扇，運作時能讓熱風快速對流，比我之前用過的單熱風蒸烤箱明顯升溫要更快，空氣炸的效果在之前的實操中可以看到，升溫快這點在做烘焙需要預熱的時候也是比較有優勢的。
3.首選外置水箱
因為在有些程式中需要提供蒸汽，是以蒸烤箱必須配置水箱，選擇時請首選外置水箱的機型。
所謂的外置水箱是指取出水箱時不需要打開爐腔門闆的，一些老式設計會把水箱設計為内置的，取水箱的時候就容易造成爐腔内失溫的問題，同時使用起來也很不友善。
市面上的外置水箱機型一般分為按壓彈出式和隐藏開蓋式的，兩種設計都沒什麼問題，下圖這種就是隐藏開蓋式的。
同時水箱容量也是需要關注的點，容量盡量選擇大一些的，這樣在需要長時間烹饪的時候就不用頻繁加水了。
4.操控要簡單
簡單易了解的操作模式也很重要。
蒸烤箱的操控設計需要避免不必要的反複操作，簡單的使用邏輯就能記住的操控很重要。主流烤箱一般會采用觸控按鍵或者旋鈕操控，旋鈕有旋鈕的大氣，但我更偏愛觸控鍵，更直覺和快捷。
一般來說，顯示屏加觸控按鍵在操作時基本是沒有什麼難度的，尤其圖示标注了中文之後，操作邏輯就更清晰了，第一次使用當然還是建議看一下說明書，學習起來沒有難度。
5.上下獨立溫控
上下獨立溫控是指可獨立控制上下管的溫度，如果你對烘焙和燒烤有比較高的要求，那獨立溫控功能還是有必要的，很多人不了解上下獨立溫控到底有什麼用。
這裡舉2個例子：在烤曲奇的時候，溫度可以設定為上高下低，這樣底部就不容易焦黑。又比如烤小餐包的時候，溫度可以設定為上低下高，這樣出爐時，整個面包上色會更均勻統一。可以精準的把控烹饪的過程，讓食材口感呈現出更多的層次。
6.清潔打理友善
蒸烤箱的清潔并不算麻煩，因為有了蒸汽的幫助，反而會讓打掃變得更簡單。如果蒸烤箱裡面積聚了油污，我們可以先運作下蒸汽清潔，高溫蒸汽自帶溶解油污的功效，下圖左為有污幹涸的情況，右為蒸汽清潔後的狀态，可以看到油污在蒸汽的作用下都浮起了。之後隻需要用抹布擦一下，就能輕松去除油污，完成清潔了。
如果隻是做了一些蒸菜，想要快速讓蒸烤箱恢複幹燥，隻需要使用一鍵烘幹功能即可，機器會自動判斷内腔幹濕狀态并完成烘幹步驟。一鍵烘幹功能還挺重要的，讓蒸烤箱内腔在不使用的時候維持幹燥狀态，才是正确的日常維護方式。
最後：
作為一個愛買各類小廚電的過來人，我隻想說小廚電真的太太太容易吃灰了，我自己買過早餐機，煎餅機，三明治機，原汁機，豆漿機，和面機，酸奶機，料理棒等等，現在不是送人了，就是放在餐邊櫃裡占地方。很多東西都是一時興起以為自己一直會用，但卻因為各種原因閑置了。
綜合上文的觀點：
如果家裡已經有帶空氣炸功能的蒸烤箱，那就沒有必要入手空氣炸鍋了！空氣炸鍋能做的，它都能做；而很多它能做的，空氣炸鍋卻不能做。
簡單用思維導圖總結一下：
同時再附上一張蒸烤箱的選購思維導圖：
以上就是本篇的全部内容，感謝你的閱讀，也期待你的點贊和關注，我是海綿菌，下次見~