圖說：盒馬在滬啟動夜肆項目 來源/采訪對象提供
“餐食座位區多了五顔六色的雞尾酒，一邊顧客在撸羊肉串、大鱿魚串，感覺像是走到了酒吧，又像在逛夜市。”家住上海大甯音樂廣場附近的李女士發現，入夏以來的盒馬變樣了——門店入口還多了一塊“盒馬夜肆”的燈牌，煙火氣十足。
8000噸湖北小龍蝦、4500噸大連生蚝、1萬噸精釀鮮啤，還有波龍、泰國椰青、扇貝、冷鍋串串、小龍蝦面包……7月起，盒馬在滬啟動夜肆項目，帶來各色各樣的美食，給消費者打造了一個夜間消暑、逛吃的場所。
在大甯音樂廣場店，門店中陳列的牛排、海鮮拼盤、小龍蝦神鮮桶、精釀鮮啤、紅柳枝羊肉大串、烤鱿魚、百香果鳳爪、涼糕等美食，令人眼花缭亂。
“夏季的夜間餐飲需求本身就比較旺盛，也為了豐富市民的夜間生活，我們就想到把傳統的夜市搬進盒馬，通過線上線下給消費者提供夜間消費的便利。”盒馬鮮廚營運負責人翁伯表示，每天下午5點開市，晚上10點打烊。消費者可線上上App點單，也可以線上下逛夜市，相對而言，門店的氛圍更好。
夜市的王牌大單品，如小龍蝦、鮮啤、大連生蚝、“海鮮大咖”套餐等，銷售也十分火爆。而在餐飲管道受到重創的情況下，盒馬的采購訂單成為許多食材在上遊産業鍊的“定心丸”，為工廠、養殖戶疏解了銷售難題。
為了籌備夜市的商品，盒馬今年向湖北潛江、洪湖兩個産區，下了一筆約8000噸的小龍蝦采購訂單，是去年的1倍，在餐飲零售化管道無出其右；同時，在大連莊河包下4500噸39°生蚝，趕在台風季之前為當地養殖戶找到了銷路。
夜市場景下，酒水也是剛需。盒馬不僅推出了夏季限定的果味精釀、2升大桶裝的精釀，還針對資深精釀愛好者的“大師手釀”系列；與此同時，别出心裁的把雞尾酒帶到門店，折後9.9元一杯，吸引到市民嘗鮮。
“我們觀察發現，洋酒正經曆從禮品到日常消費品的轉變。疫情以來，洋酒的飲用頻次、飲用場景都越來越日常化。是以我們通過新的調制方法，加入新鮮果汁，讓雞尾酒更好喝，也讓小衆的雞尾酒更被大衆所接受。”盒馬酒水采購俪雯表示。
線上App端，盒馬聯合百加得推出了“在家調酒”的8個套餐，使用者可在App上一鍵買齊調酒所需的商品，“小白”也能輕松調出經典雞尾酒。此外，還與WAT推出聯名款小瓶裝預調雞尾酒，“一步到胃”。
“夜肆成交最旺的時段是晚上7點到9點之間，餐飲類商品賣得最好，其次是酒水。”翁伯表示，7月以來，盒馬的成交額比去年同期增長了22%，成交使用者增長了15%，精釀系列增長了154%。
“經曆疫情後經濟亟待複蘇，夜經濟的活力将成為促消費、保民生的重要力量，線上線下一體化的夜市經濟，既是盒馬自身商業創新的實踐，更是以零售創新撬動相關産業鍊複蘇的重要抓手。”上海财經大學電子商務研究中心主任勞帼齡認為，線上線下一體化的“新型夜市”對于消費時間的延伸、消費品類的擴充、周邊消費的帶動，進一步放大了這一作用。
新民晚報記者 金志剛