俗話說，“冷在三九，熱在三伏”，我們即将步入一年中最熱的三伏天，今年的三伏天共40天， 想想就特别難熬。 清早吃飯的時候都已經汗流浃背了， 更别說要下廚房做飯了，炎熱的天氣讓很多人吃啥都沒有胃口，看着熱氣騰騰的飯菜，筷子都懶得動一下。好在，還有那些清淡爽口的家常素菜來清熱開胃，給我們帶來營養美味的同時，還帶來了一絲絲清涼。
相比那些熱湯熱菜和油膩膩的食物，各種清淡爽口的涼拌菜在夏季更受人們的喜愛，今天就給大家分享一道營養又美味的涼拌菜---莴苣拌腐竹，做起來也很簡單又省事。衆所周知，豆類食物是日常飲食中必不可缺的食物種類，特别是對中老年人來說，豆類是相比很多肉類更适合的蛋白質來源。而腐竹是豆制品的一種， 它的外形類似竹枝狀， 帶有濃郁的豆香味，營養極其豐富，還是豆制品中的“補鈣冠軍”。
夏日酷熱潮濕，人們會出現食欲不振、體質下降、倦怠乏力、煩躁上火等現象，是以特别适合吃“苦”味食材，雖說苦瓜是夏季清熱消暑的佳品， 但大多數人還是覺得它太苦， 是以可以選擇不太苦的莴筍， 莴苣味道清新且略帶苦味，常吃莴筍能清熱降火、去燥助眠等功效。它倆是絕配，拌在一起，簡單又清爽，開胃解膩，成本隻要三塊錢，低脂又飽腹，補鈣又營養，甯可不吃肉也要吃它， 比拍黃瓜強得多，全家都愛吃。下面就來看看這菜的具體做法吧。
【莴苣拌腐竹】
原料： 莴苣 1根 腐竹 1盤 蒜 3瓣 紅椒 2個 白醋 1勺 醬油 1勺 自制辣椒油 蔥花 鹽 适量
制作： 1. 準備好原材料； 2. 莴苣片加入适量的鹽拌均勻腌制一下； 3. 燒熱鍋放入少許鹽； 4. 加入腐竹進鍋焯煮熟； 5. 将熟腐竹和莴苣片放入碗中，加入蒜末和紅椒圈進去； 6. 加入少許白醋； 7. 加入适量的醬油； 8. 加入少許自制的辣椒油； 9. 加入蔥花拌均勻即可；
10. 盛入盤中。
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小貼士：1. 提前處理好食材：将腐竹放入鹽水中焯熟； 莴苣片加入少許鹽腌制一下； 2 将準備好的食材放入大缽中，加入醬油等調味料拌均勻即可。