導讀：入伏餃子，用這肉做餡料，比羊肉鮮，比牛肉香，一鍋餃子不夠吃！
馬上就要入伏，天氣越來越悶熱，很多人感覺每天喝水吃水果都飽了，完全沒有胃口。可是，天氣越熱身體的消耗就越大，更應該多吃一些補養身體的食物。是以，才會有“入伏吃餃子”的習俗。
一提到餃子，大家肯定想到的就是羊肉餡、牛肉餡的餃子，但還有一種肉做成餡料包餃子，比羊肉還鮮、比牛肉還香，每次做一大鍋都不夠吃，它就是鲅魚餡餃子。
鲅魚也叫馬鲛魚，它的肉質特别細嫩，肉多刺少，含有豐富的維生素、鈣質和微量元素。鲅魚也是無法人工養殖的野生海魚，是最适合補養身體的。而且鲅魚的做法也有許多，其中我覺得最好吃的就是鲅魚餃子，用鲅魚做餡包出來的餃子鮮嫩多汁，一點腥味也沒有。每次隻要一做鲅魚餃子，那我至少能吃20個，實在是太香了，今天就跟大家分享一下鲅魚餡餃子的做法，一起看看吧！
【鲅魚餃子】
食材：鲅魚一條、五花肉一斤、韭菜一小把、生姜一塊、大蒜一頭、花椒、料酒、食鹽、胡椒粉、食用油
具體做法：
1、鲅魚在處理的時候一定要把内髒和内髒裡的黑膜全部處理幹淨，剪掉魚鳍剁掉魚頭，再從龍頭下用流動水沖洗幹淨血水，處理幹淨的鲅魚才會沒有腥味。
2、鲅魚洗幹淨後，順着魚大梁骨插刀，從中間片開露出中間的魚刺，用湯勺刮掉魚肉，魚皮還有靠近魚皮的魚肉腥味比較重，都不要。把刮下來的魚肉剁得細膩一些，放進碗裡。
3、因為鲅魚特殊的口感，配以較肥一點的五花肉會更加鮮嫩多汁。肥肉多的五花肉粘性也會更好一些，把五花肉剁成肉泥和魚肉拌勻。韭菜摘掉老梗和老葉，摘洗幹淨後切成碎末。
4、取一個空碗，加幾片姜片、一小撮花椒，倒入開水，攪拌均勻後放涼，花椒和生姜的去腥效果比較好。肉餡裡加适量醬油、胡椒粉、食鹽，再倒入放涼的生姜花椒水，花椒和姜片撈出不要。
5、少量多次地添加生姜花椒水，一邊添加一邊順着一個方向攪拌，每次等肉餡稍微吸收水分後再添水，這樣多次重複，直至肉餡濕粘後不再加水，開始快速攪拌肉餡，攪打上勁後覆寫上保鮮膜，放進冰箱冷藏半個小時入味。
6、在腌制肉餡的時候，準備和面擀餃子皮。碗中加500克面粉，倒入淡鹽水，一邊倒水一邊順時針攪拌，攪成面絮狀後開始揉面團，揉成軟硬适中的光滑面團，蓋上濕布醒發至兩倍大。案闆上撒上幹面粉，把面團揉搓排氣後擀成長條，再分成大小差不多的小劑子，把每個小劑子擀成薄薄的餃子皮。
7、餃子皮擀好以後，取出肉餡，加入韭菜碎，淋點香油攪拌均勻。韭菜不要加的太早，也不要攪拌的太久，韭菜容易出水，加的太早或拌的太久，吃起來就不鮮嫩了。
8、把拌好的餡料包進餃子皮裡捏緊，全部包好以後開水下鍋。鲅魚餡的餃子需要水開三次點兩次水，這樣餃子才能煮熟，也不容易破皮粘鍋。再配上調好的料汁，味道更香。
入伏吃餃子，不要再吃羊肉、牛肉餡了，用鲅魚做餡煮出來的餃子特别鮮嫩，每次煮一大鍋都不夠吃，我一個人就能吃20個，實在是太香了。你們也可以在家裡試一試。