日本，被稱為長壽的大國，連續幾年都蟬聯全世界長壽排名中的第一，有的人說：他們之是以能夠長壽和飲食息息相關，尤其是與大陸人不同的米飯吃飯，雖然日本人也吃米飯，但他們和大陸人吃飯的方式不同，多采取的是吃冷米飯。
據說這樣的米飯還能夠減肥，幫助糖尿病患者降血糖？冷米飯真的有這麼神奇嗎？
冷米飯究竟是什麼原理？
衆所周知，現如今的米飯在多次細加工之後，口感有了大幅度的提升，但營養價值相對較低，最多的成分就是澱粉。
在本質上，澱粉又分為支鍊澱粉和直連澱粉兩種，而在米飯加熱處理後，恰恰是食物中的澱粉因為吸水膨脹的作用，變成了糊化的過程，被人吃進機體之後，用來供給日常的能量，這是米飯的熱加工。
還有一種過程，就是當人們吃剩的米飯，在低溫儲存之下，直鍊澱粉和支鍊澱粉充分變成晶體之後，因澱粉的老化，就會産生零熱量的抗性澱粉，就像人們為什麼不願意直接吃冷米飯的原因，因抗性澱粉的作用，米飯會變得幹硬無比，極易影響口感。
換言之，這樣的米飯恰恰是零熱量，如果你能吃得下去，對控制體重還是有一定幫助的。與大米不同的是，人們在進食冷的糯米，照樣很軟糯，這是因為糯米中絕大多數都是支鍊澱粉，澱粉老化程度很低，是以在沒有形成抗性澱粉時，就不會影響口感。
但至于吃冷米飯降血糖這件事，大家還需正确對待，雖然把米飯降溫變硬之後，會生成抗性澱粉，可在一定程度上延緩餐後血糖上升的幅度，由于口感極難被人接受，又是碳水化合物含量較高的米飯，在整體上并不會影響較大程度的血糖生成指數，糖友在過量吃後都會影響血糖水準。
是以，針對糖尿病患者而言，并不适合單獨吃米飯，要想選擇對血糖有益的主食，大家可以這樣做：米飯搭配粗糧，可以是全谷物，也可以是五谷粗糧，粗細糧的結合，在相輔相成之下，有助于控制最終的血糖水準。
如果是面食，尤其是北方喜歡吃面食的群體，那麼還不妨這麼做，即粗細搭配，如白面粉，加上荞麥粉、黑麥粉、玉米面粉、燕麥面粉、蕃薯面粉等等，幫糖尿病患者供給營養，還有助于進一步穩定餐後血糖。