說起鍋包肉的起源，那就要從清朝說起了。有一位旗人鄭興文6歲随父來到北京，漸漸對廚藝産生了興趣，後拜淮陽菜傳人陳才保（音）門下。
1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道台杜學瀛料理膳食。道台府裡經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由于外國人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府内廚師變換菜肴口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。
這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點這道菜。由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，是以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”音為包，時間一長，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。
現在的鍋包肉已經成為東北比較出名的家常菜，算是餐桌上的必點菜品。今天老康就來給大家分享下鍋包肉的家常做法。
準備食材和調味料：
1、裡脊肉洗淨切片備用
2、鹽、胡椒粉、料酒、洋芋澱粉、食用油、胡蘿蔔絲、蔥絲、香菜
好了，我們開始做鍋包肉。在切好的裡脊肉片裡加入鹽、胡椒粉和料酒，再用手抓勻
然後再加入兩勺洋芋澱粉、一勺清水，然後讓每一塊肉片均勻裹上澱粉汁，最後再封上一勺食用油
現在開始起鍋燒油，油溫五成熱肉片下鍋，開中小火炸制定型，撈出待油溫升高後，再次複炸一遍，炸制兩面金黃，外酥裡嫩，撈出備用
再用一個鍋倒入鍋包肉汁，可以倒入一半，開大火熬制粘稠，倒入炸好的裡脊肉片，
在撒上蔥絲、紅蘿蔔絲和香菜，翻炒七八下，外焦裡嫩，酸甜美味的鍋包肉就做好了
老康小提示：
1、裡脊肉切片不要太厚以免影響口感；
2、裡脊肉要均勻裹上澱粉，油炸時才能外焦裡嫩的口感；
3、鍋包肉汁超市裡就有售，也可以自己調制，把糖、醋、番茄汁根據自己适合口味配量就可以