本期導讀：天氣炎熱，易出汗，别忘了吃這些蔬菜，含鉀高，精神足，别不懂吃
夏季天氣炎熱，由于溫度升高，鉀離子随汗液排出體外易導緻低鉀，引起倦怠無力、頭昏頭痛、食欲不振等現象，影響人體正常生理活動。
适當補鉀對人體有益，食用高鉀食物可補充人體所需的鉀離子。含鉀高的蔬菜：包括菠菜、芹菜、油菜、甘藍、香菜、山藥、鮮豌豆、毛豆、菜心、莴筍、苋菜等，這些蔬菜當中都含有豐富的鉀元素，
天氣炎熱，出汗多，别忘了吃這些蔬菜，含鉀高，精神足，别不懂吃，下面一起看看這些蔬菜的家常美食做法:
【芹菜炒蝦仁】所需材料：芹菜1斤、蝦仁10幾個、油鹽适量、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、澱粉适量、
做法步驟：
1.把芹菜摘去葉子不用，再把芹菜洗淨，把較粗的莖部，用刀拍一下，再把芹菜斜刀切成段。
2.蝦仁挑去蝦線洗淨，在蝦背處片一刀，把蝦仁放在盤内，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再加入少許澱粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的蝦仁吃着不腥，而且滑嫩。
3.鍋内加入水燒開，加入少許鹽和幾滴油，下入芹菜焯水，水開後，煮1-2分鐘，把芹菜煮至顔色變深綠。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽和幾滴油，會使芹菜顔色變得更翠綠。
4.把芹菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，這樣可以保持芹菜脆嫩的口感，而且顔色也不會變黃，把芹菜撈出，瀝淨水分待用。
5.鍋内加入油燒熱，下入姜末和蒜末爆香，再下入蝦仁翻炒1-2分鐘，将蝦仁炒制顔色稍變紅。
6.下入芹菜一起大火翻炒均勻，再加入鹽，雞精翻炒均勻，淋入适量的水澱粉勾薄芡，快速翻炒幾下，盛出裝盤即可。一盤清淡可口的芹菜炒蝦仁就做好了。
【生炒菜心】所需材料：菜心半斤、豬肥肉1小塊、油鹽适量、大蒜3-4瓣、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.把菜心擇去黃葉，放在清水中投洗幹淨，瀝淨水分。
2.先切去根部較老的部分，再把菜心斜刀切成段。
3.大蒜用刀拍一下，再把大蒜切碎，豬肥肉切成小丁。
4.鍋内加入油燒熱，下入肥肉丁翻炒，把肥肉丁炒出油，顔色變微黃，下入蒜末爆出香味。
5.下入菜心大火翻炒，将菜心炒至稍變軟，菜葉變蔫，加入鹽，雞精，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤，一道顔色翠綠，吃着清甜，脆嫩的生炒菜心就做好了。
【涼拌莴筍】所需材料：莴筍1根、小米辣3-4個、油鹽适量、大蒜3瓣、花椒20幾粒、味精少許、
做法步驟；
1.把莴筍去皮洗淨。
2.把莴筍先切成片，再切成粗細均勻些的絲。
3.大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。
4.鍋内加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入莴筍絲燙一下，焯水半分鐘左右即可，将莴筍絲撈出。莴筍絲焯水時，在水中加入少許鹽和幾滴油，會使莴筍絲的顔色更翠綠。
5.将莴筍絲撈出後，馬上放到冷水中投涼，使莴筍絲迅速降溫，将莴筍絲撈出瀝淨水分。莴筍絲焯水後，馬上過冷水，可以保持莴筍脆嫩的口感，而且顔色也不會變黃。
6.把莴筍絲放到大碗内，放上蒜末和辣椒圈。
7.鍋内加入油燒熱，下入花椒，小火炸制花椒油，将花椒小火炸至微焦，将花椒撈出不要。
8.将熱花椒油淋在大碗内的蒜末和辣椒圈上，再加入鹽，味精，翻拌均勻，裝盤即可，一道脆嫩可口的涼拌莴筍就做好了。
【豬肝拌菠菜】所需材料：豬肝1葉、菠菜半斤、油鹽适量、香油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、花椒十幾粒、八角2個、香葉3-4片、料酒1湯匙、幹辣椒5-6個、醬油1湯匙、白糖半湯匙、米醋半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豬肝做之前要泡水，這樣能把豬肝的血水泡出來，還可以去除毒素，把豬肝放在清水中浸泡1-2小時，期間換2-3次水，将豬肝裡的血水泡出來，再用清水反複把豬肝沖洗幹淨。菠菜擇洗幹淨。
2.鍋内加入水，再加入姜片、花椒、八角、料酒，冷水下入豬肝。
3.水開後，撇去浮沫，改小火，煮15分鐘左右，将豬肝煮熟，用筷子紮一下豬肝，沒有血水冒出來，就可以了。
4.把豬肝撈出來，晾涼，再把豬肝切成薄片待用。
5.鍋内加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顔色變深綠，将菠菜撈出，放到冷水中投涼，把菠菜撈出，把菠菜用手攥一下，攥去菠菜的水分。
6.把菠菜切成段，大蒜切成末，幹辣椒剪成兩半，剪成辣椒段。
7.把芝麻放到裝辣椒段的碗内，鍋内加入油燒熱，将熱油淋在裝辣椒的碗内，把辣椒炸出香味。
8.把豬肝和菠菜段，放在大碗内，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、鹽、醬油、白糖、米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道營養豐富的涼拌菠菜就做好了。
【香菇燒油菜】所需材料：香菇半斤、油菜半斤、油鹽适量、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、水澱粉适量、
做法步驟：
1.把香菇的傘柄部位剪掉不要，把香菇放到清水中投洗幹淨，油菜摘去老葉，投洗幹淨。
2.把大一些的香菇，用刀片成3片，小一些的片成2片待用。
3.把大一些的油菜平均切成6瓣，小一些的切成4瓣。
4.鍋内加入水燒開，淋入幾滴油，再加入少許鹽，下入油菜焯水，把油菜焯水至顔色變深綠，将油菜撈出，油菜焯水時，在水中加入少許油和鹽，可以使油菜的顔色更鮮豔翠綠。
5.把油菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，使油菜迅速降溫，撈出，瀝淨水分。油菜焯水後，馬上放到冷水中，使油菜迅速降溫，這樣油菜的顔色不會變黃，還能保持油菜脆嫩的口感。
6.鍋内水重新燒開，下入香菇焯水，将香菇焯水至稍變軟，将香菇撈出，瀝淨水分待用，香菇的傘蓋褶皺内很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，還能保持香菇的味道純正。
7.鍋内加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入香菇翻炒1分鐘左右。
8.再下入油菜，加入蚝油，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【清炒山藥】所需材料：山藥1根、胡蘿蔔半根、尖椒1個、木耳 适量、油鹽适量、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉适量、
做法步驟：
1.木耳提前用溫水泡發好，胡蘿蔔刮去外皮。再把山藥刮去外皮，刮山藥皮時，最好帶上一次性手套，防止手上沾到山藥的汁液，過敏發癢。
2.把山藥斜刀切成片，山藥片放到清水中，滴入幾滴白醋，浸泡一下，防止山藥氧化，顔色變黑。
3.把胡蘿蔔先斜刀切成段，再切成菱形片，尖椒去蒂去籽，切成菱形片，姜切成粒，大蒜拍一下，再切碎。
4.鍋内加入水燒開，下入山藥焯水2分鐘左右，山藥呈透明色，将山藥撈出，馬上放入到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
5.鍋内水重新燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，将木耳撈出，瀝淨水分待用。
6.鍋内加入油燒熱，下入姜粒和蒜末爆香。
7.下入胡蘿蔔片，尖椒片，木耳一起大火翻炒，将胡蘿蔔炒至顔色變深。
8.下入山藥片一起大火翻炒均勻，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入适量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤顔色鮮豔，清淡味美地清炒山藥就做好了。
【蕃茄炒包菜】所需材料：包菜1\2棵、蕃茄2個、油鹽适量、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.把包菜葉子剝開，投洗幹淨，瀝淨水分，再用手把包菜撕成塊。
2.蕃茄洗淨對半切開，切去蒂部，然後把蕃茄切成塊狀。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入包菜焯水，将包菜焯水至顔色變深，焯至斷生，包菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，可以使包菜的顔色更翠綠，包菜焯水時間不要過長，包菜顔色變深就可以了，焯過火，就失去了包菜脆嫩的口感。
4.将包菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分待用，包菜焯水後放在冷水中投涼，可以保持包菜脆嫩的口感。
5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味。
6.再下入蕃茄，大火将蕃茄炒變軟，炒出水。
7.下入包菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【五香毛豆】所需材料：毛豆1斤、鹽适量、花椒10幾粒、大料2個、桂皮1段、香葉3-4片、幹辣椒2-3個、
做法步驟：
1.把買來的毛豆放到清水中，用手把毛豆搓洗幾遍，去掉毛豆表面的絨毛和雜質，再把毛豆投洗幹淨，瀝淨水分。
2.把毛豆有勾的一頭摘一半然後往下拉，把把豆莢中間的那個長長的線撕下來，把所有的毛豆都這樣擇一遍，這樣毛豆就很容易入味，也容易煮熟，縮短煮制時間，就不會把毛豆煮的很長時間才能熟了，顔色就不會變黃了，擇去一面的豆莢絲就可以了，兩面的豆莢絲都擇去，煮制時容易爆開，豆子就會出來了，是以，做五香毛豆，别直接把毛豆下鍋煮，多做這一步，顔色翠綠還入味。
3.準備好調料，花椒、大料（八角）、桂皮、幹辣椒、香葉，桂皮放一小段就可以了，放多了，苦味重。
4.鍋内加入水，水量能沒過毛豆就可以了，下入調料，再加入鹽，鹽的量，比平時做菜放得要多一些，鹽味重一些，這樣能快速入味。把鍋内的水燒開，煮5分鐘，把調料的味道充分煮出來。
5.下入毛豆，燒開，中火煮12分鐘左右，煮的時候，不要蓋鍋蓋，蓋鍋蓋煮毛豆，毛豆顔色很容易變黃，煮到時間後，關火，毛豆不要撈出，在鍋裡放置1小時入味，到時間後，撈出就可以吃了，非常的入味，顔色還是翠綠不黃。
【蒜蓉炒苋菜】所需材料：紅苋菜500克、油鹽适量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.苋菜挑選時，可稍微掐一下根莖，新鮮苋菜能掐斷，且又嫩又脆。而老苋菜則不易掐斷。葉片顔色深得有營養。根上帶泥的苋菜比較新鮮，也更耐儲存。水洗過的苋菜雖然看着比較幹淨，但不易儲存，買回家後最好當天食用。
2.首先擇去苋菜莖部較老的部位，再把苋菜投洗幹淨。
3.大蒜剝去外皮，再切成末。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，再淋入少許油，下入苋菜焯水1分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，瀝淨水分。
5.苋菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，會使苋菜顔色更綠，放在冷水中投涼，可以保持苋菜脆嫩的口感，焯水還可以去除苋菜大部分的草酸。
6.鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，下入苋菜，大火快速翻炒均勻，加入鹽和少許雞精，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
喜歡這篇文章，别忘了點贊、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，歡迎關注：冬至雪夜，每天都會釋出原創家常美食做法。