蝦是一種節肢動物，屬于甲殼類動物的子門，滿是遊泳的子眼，廣泛分布在海水、淡水中。蝦類品種繁多，為人食，不僅美味可口，營養豐富，是一種優質的動物蛋白，它們的體型差異很大，體長小幾毫米，體長大1米以上。
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對蝦有近2000個品種，根據産地不同，分為海蝦和淡水蝦兩種。
主要海蝦包括蝦、龍蝦、旗鈴蝦、南極紅蝦、褐蝦、蝦、蝦等，主要淡水蝦包括河蝦、蝦、草蝦等。
通常，海蝦體型較大，外觀看起來濃郁，顔色較深，淡水蝦體細長，顔色也應較淺。總體來說，海蝦的價格比淡水蝦高，但味道也比淡水蝦好，味道更美味，成本效益高。
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以下是國内消費者比較熟悉的九種蝦。
1、中蝦。屬于海蝦，又稱東方蝦、中國明蝦等，肉質鮮美，營養豐富，是我國主要出口水産品之一。
2、蝦皮。屬于海蝦，又稱蝦鑷子蝦、螳螂蝦，價格低廉，口感好，深受沿海消費者的喜愛。
3、小龍蝦。屬于淡水蝦，學來名字K的生蝦，俗稱辣小龍蝦，因為肉的味道很受消費者的歡迎。小龍蝦是雜食性動物，生長迅速，适應良好。小龍蝦和龍蝦與它關系不大，看起來也不像，除了大小差異外，小龍蝦有兩隻大龍蝦（大鉗子），龍蝦沒有。
4、斑點蝦。屬于海蝦，又稱花蝦、竹蝦，斑蝦是蝦類中最大的一種，體長可達350毫米。斑點蝦生長迅速，适應性強，存活率高，肉質鮮美，深受消費者歡迎。
5、齊貝吉蝦。一般指新蝦，屬于海蝦，又稱蝦、泥蝦，但也可以在淡水中養殖，加上蝦皮基底比較薄，肉質細嫩，是以在國内分布很廣。
6、中蝦。屬于海蝦，又稱蝦皮，蝦皮，渤海沿海産的比較多，蝦是毛啊？雖然市場上很少看到蝦，但消費者在生活中接觸很多，如蝦皮、蝦醬，主要由蝦做成。
7、羅氏沼澤蝦。屬于淡水蝦，又稱淡水長臂蝦、泰國蝦、馬來西亞蝦等。體型大，繁殖1年體長可達150-200毫米。羅氏沼蝦個體大，食用雜交，生長快，口感鮮美，營養豐富，深受著名水産品的消費。
8、龍蝦。屬于海蝦，又名蝦、蝦、龍頭蝦、蝦等。也是蝦類大，體長在20-40厘米，體重0.5公斤左右，蝦類最大，是一種有價值的蝦類。
9、太湖白蝦。屬于淡水蝦，名美白蝦，又稱白蝦、水晶蝦等，全國很多地方都有分布。"太湖三白"（白蝦、銀魚和白魚），白蝦是最小的，味道最鮮美。
此外，近年來觀賞蝦開始流行起來，成為水族館的新寵之一，國内主要市場觀賞蝦有水晶蝦、米蝦、蘇拉威西蝦和蘇拉威西蝦，它們都是淡水蝦。