維生素是人體維持正常生理功能的微量元素，由于無法由身體自動合成或者合成量不足，是以需要借助每日飲食和膳食補充劑來擷取。
古人雲：三日可無肉，日菜不可無——說明了蔬菜在日常膳食中的重要性。蔬菜富含人體所必需的多種營養素，是礦物質和維生素的主要來源。它除了補充人體營養，還有多種預防和保健作用。
如果你發現自己或家人有以下情況，請不妨注意是否有維生素缺乏的早期表現：
礦物質和維生素之間并不是孤立作用的，兩者之間，或兩者與其他營養素之間，存在着相輔相成的關系。
它們之間互相影響，互相合作，如果沒有礦物質的協助，很多種維生素就不能被吸收，也不能發揮其功能，如，在補充維生素D時，必須同時補充鈣質，使維生素D在體 内活化而發揮作用，以促進鈣質的吸收。