炸肉丸子，别加面粉澱粉，牢記“加2樣做2步”，外酥裡嫩，太香了

很多人覺得夏天要少吃肉，太油膩，這話不對。隻吃素不吃葷，營養不均勻，對身體是不好的。尤其是夏天一直流汗，身體會消耗很多能量，就需要從肉類中擷取，比如蛋白質、脂肪，是以不管什麼時候，都要吃點肉。

肉類的做法很多，比如炖肉、炒肉、烤肉等，夏天最受家人歡迎的是炸肉丸子，外酥裡嫩，鹹香可口，每次炸一鍋，2天就吃完了，尤其孩子特别愛吃。

炸丸子不油膩嗎？隻要掌握了正确的方法，吃起來就不油。今天我就和大家說說炸肉丸子的方法。很多人做這道美食時，丸子出鍋時還挺脆，放涼後就變軟了，口感差極了。

炸肉丸子好不好吃，關鍵就看調餡這一步。多數人調肉餡，就是加點油鹽、蔥花、醬油啥的，味道是不錯，但口感很一般，一點也不脆。

還有些人會加點面粉、澱粉，炸出來的丸子隻是熱的時候脆，一變涼就軟塌塌的，其實加面粉、澱粉都不對。想要丸子膨松酥脆，鮮嫩多汁，要“加2樣做2步”，下面一起來看看吧。

【炸肉丸子】

準備前腿肉、香蔥、生姜、食鹽、醬油、醬油、雞精、五香粉、泡打粉、幹饅頭、食用油、花椒油。

1、炸丸子，要用肥瘦均勻的肉，三肥七瘦，前腿肉、五花肉都可以。我們這裡一斤前腿肉才8.9元，太便宜了，非常适合做肉餡。前腿肉去皮，絞成肉餡。

2、切一些蔥花、姜末，放入肉餡中，加入适量食鹽、醬油、醬油、雞精、五香粉，用筷子順時針攪拌5分鐘，讓肉餡上勁。

3、切幾個蔥段、姜片，放入溫水中，用手抓一抓，浸泡5分鐘，制成蔥姜水，把蔥姜水倒進肉餡中，也順時針攪拌，讓肉餡吸收水分，一斤肉餡加200克蔥姜水即可。

4、肉餡吸飽水，變得晶瑩剔透後，把幹饅頭撕掉饅頭皮，把饅頭捏成饅頭渣，放入肉餡中。一斤肉餡加一個100克的大饅頭就夠了，打入2個雞蛋，然後加入10克無鋁泡打粉，再倒入20克花椒油，攪拌均勻後腌制30分鐘。

5、把手裡抹點油，抓一團肉餡，放在用手搓成丸子，放在手心裡來回摔打20下，放在盤子裡，用這個方法把肉餡都搓好，放在盤子裡備用。

6、起鍋燒油，六成熱時放入肉丸子，中小火炸1~2分鐘，丸子定型後用筷子不停地翻面，顔色微黃後撈出。

7、轉大火，把油燒至八成熱，就是有很多青煙時倒入肉丸子，繼續炸一二十秒，顔色金黃後撈出瀝油，肉丸子就炸好了。

【炸肉丸子的技巧】

炸肉丸子，要牢記“加2樣做2步”

加2樣——調肉餡時不要加面粉、澱粉，加這2樣，就是饅頭渣、泡打粉，口感膨松酥脆，還不油膩。

做2步——第一步是肉餡要加蔥姜水，味道更香，鮮嫩多汁。第二步是搓成丸子後要摔打20下，口感更Q彈，炸好的丸子外酥裡嫩，特别好吃。

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