今年《浴血黑幫》第六季剛開播，豆瓣評分高達9.7分。另一個讓人興奮的消息是，本季開始布什米爾威士忌成為這部高分英劇的官方威士忌。
《浴血黑幫》講述了戰後英國伯明翰地區剃刀黨的傳奇故事。剃刀黨屬于謝爾比家族，這個真實存在的家族與布什米爾品牌的共同點是忠誠和毅力。
這樣的品質讓謝爾比家族在一次次重大危機中化險為夷，也使布什米爾品牌在四百多年的曆史中克服了無數的困境、火災、饑荒和戰争，并且一直處于威士忌前沿。
是時候了解下布什米爾品牌了，我總結了十件你應該知道的事情，包括曆史、産地、産品等各個方面。
01 愛爾蘭第三的威士忌
布什米爾(Bushmills)在國内也稱為百世醇，酒廠位于北愛爾蘭安特裡姆郡的一個小村莊，是世界上最古老的威士忌蒸餾廠之一。目前布什米爾是愛爾蘭銷量第三的威士忌品牌，前兩名是以調和威士忌為主的尊美醇和圖拉多，而布什米爾是以單一麥芽威士忌為主的酒廠。
布什米爾的酒廠稱為老布什米爾酒廠(Old Bushmills Distillery)，是愛爾蘭第二大釀酒廠，僅次于尊美醇所在的新米德爾頓酒廠(New Midleton Distillery)，年産能為450萬升。
在國内，布什米爾不僅是可以從官方管道購買到産品線最全的愛爾蘭威士忌，而且是成本效益最好的愛爾蘭威士忌，比大多數蘇格蘭威士忌都要實惠。
02 可能是獲得許可證最老的酒廠
布什米爾酒廠位于北愛爾蘭安特裡姆郡布什河地區，這裡有着悠久的蒸餾威士忌傳統。至少從13世紀開始，該地區就開始蒸餾威士忌，據說當時一位愛爾蘭将軍為了提高士氣，每次作戰之前他都會和他的部隊一起飲酒(Aqua vitae)。
雖然缺少資料證明，但布什米爾公認為是最古老的擁有許可證的釀酒廠，其曆史可以追溯到1608年。當時詹姆斯一世國王授予了托馬斯·菲利普斯爵士蒸餾威士忌的許可證。不過托馬斯爵士不被認為是布什米爾的創始人，因為托馬斯為了避稅，一直沒有成立公司。
直到1784年，這家酒廠的負責人休·安德森決定将酒廠合法化。因為這之前酒廠可能已經營運了幾個世紀，是以注冊公司時起名為老布什米爾酒廠(Old Bushmills Distillery)。
在随後的數百年裡，布什米爾酒廠經曆了數次關停、火災和戰争，但一直持續營運至今。
03 酒廠印在了英鎊上
愛爾蘭曾經是世界威士忌的中心，但在上世紀70年代全國隻剩下兩家酒廠：老布什米爾酒廠和新米德爾頓酒廠。而老布什米爾是唯一沒有變更過位址的酒廠，它不僅是愛爾蘭營運最成功的酒廠，也是北愛爾蘭最成功的企業之一。
2008年，是布什米爾擁有官方蒸餾許可400周年。愛爾蘭銀行在北愛爾蘭發行了一系列新的英鎊鈔票，以頌揚布什米爾多年來對北愛爾蘭經濟帶來的積極作用。
新版英鎊包括面值5元、10元和20元，正面都是老布什米爾釀酒廠的插圖，取代了之前貝爾法斯特女王大學，如今這些紙币仍然在使用。
04 “布什米爾”也是村莊
愛爾蘭目前保留着四家古老酒廠，隻有布什米爾酒廠在英國管轄的北愛爾蘭。早在16世紀，這個地方就吸引着私酒商人，因為它位于愛爾蘭島最北端，遠離皇家的稅務官員。
酒廠附近的布什河流經富含礦物質的火山岩，為釀造威士忌提供了完美的水源。附近的農場為酒廠提供了豐富的優質大麥，在布什河兩岸的磨坊就可以完成加工。坐落在海邊的酒廠可以輕松地将威士忌裝上船，出口到蘇格蘭和附近的其他港口。
優質的水源、豐富的大麥、遠離稅收官員和開放的水域，這裡擁有釀造威士忌的所有條件。結合布什河(Bush River)和大麥磨坊(Mill)，誕生了布什米爾(Bushmills)這個名字，既是酒廠的名字，也是村莊的名字，同時反映了該地區特殊的地理位置。
數百年來布什米爾村的人圍繞布什米爾酒廠工作與生活，這裡的人總是說：“沒有威士忌就沒有村莊，沒有村莊就沒有威士忌。”
05 巨人之路
流經火山岩的布什河不僅創造了經久不衰的布什米爾威士忌，也誕生了一處世界旅遊勝地——巨人之路(Giant's causeway)。
在距離布什米爾鎮2公裡的地方，布什河入海口附近，北極風暴肆虐着鋸齒狀的懸崖，數百萬年前這裡誕生了一個極其罕見的世界自然奇迹：由數萬根大小不均勻的玄武岩石柱聚內建一條綿延數千米的堤道。
1693年查德·巴爾克利爵士撰寫了《巨人之路》一書，首次引起轟動，在接下來的數百年裡，巨人之路成為了國際旅遊勝地，直到今天遊客仍然絡繹不絕。
布什米爾鎮是巨人之路的必經之路，來這裡的旅客往往都會在布什米爾鎮短暫停留。飲上一杯清爽順滑的布什米爾威士忌後，換上合适的鞋子，就可以花上幾個小時沉浸在古老、神秘、充滿神話的“巨人之路”上。
06 堅持純麥威士忌
為了增加收入，英國王室在18世紀對烈酒征收了一系列的消費稅。這些政策導緻威士忌酒廠被迫改變了傳統的生産方法以逃避納稅。這些逃稅行為意外地創造了一些愛爾蘭威士忌的标志性特征，包括所使用的蒸餾酒的大小和形狀，甚至使用未發芽的大麥。
最重要的一次改變發生在1845年到1849年間，愛爾蘭遭遇了馬鈴薯枯萎病，并演變成了一場大範圍的饑荒。食物短缺和饑荒使大麥面臨枯竭，英國政府開始向大麥麥芽征收更多的稅款。
在當時，大麥麥芽就被公認為釀造威士忌最好的原料。但為了避免繳納大量的稅款，幾乎所有酒廠開始在他們的原料裡添加未發芽的大麥。這一舉措造就了今天愛爾蘭獨特的威士忌類型：壺式蒸餾威士忌(Pot Still Whiskey)。另外，還有很多酒廠選擇完全使用玉米釀造威士忌，進而避免交稅。
不過，布什米爾選擇支付了更高的稅費，希望得到長遠的回報。這一決定将布什米爾與愛爾蘭其他酒廠差別開來。如今，布什米爾是愛爾蘭唯一一家堅持生産純麥威士忌的酒廠，數百年來幾乎沒有發生過變化，與威士忌起源一脈相承。
07 首次全球航行
1880年，他們注冊成立了老布什米爾有限公司。1885年，原來的布什米爾酒廠被大火徹底燒毀，但釀酒廠很快得到重建。在經曆火災的僅僅5年後，布什米爾完成了第一次全球航行。
當時，布什米爾威士忌非常受歡迎，他們甚至自己建造了蒸汽船來運輸威士忌。酒廠附近的貝爾法斯特港是當時世界上最大的港口之一，并最終成為全球造船業的上司者，泰坦尼克号和許多二戰時盟軍的戰艦都出自這裡。布什米爾自己的蒸汽船叫“SS Bushmills”。
1890年10月SS Bushmills首次在美國費城登陸，當地媒體形容它為：“這是有史以來進入費城最大的蒸汽船，并且裝滿了最著名的威士忌”。經停費城和紐約後，SS Bushmills繼續前往新加坡、香港、上海和日本橫濱，将布什米爾威士忌運送到世界各地。
08 美國内戰和葡萄根瘤蚜
在19世紀，愛爾蘭威士忌的流行得益于兩個不相關的重大曆史事件，美國南北戰争和葡萄根瘤蚜。
随着大部分美國威士忌産業處于戰火之中，美國迅速成為愛爾蘭的第一大客戶。
葡萄根瘤蚜在19世紀80年代毀滅了整個歐洲的葡萄園，并颠覆了酒飲界。這是一種毀滅性的疾病，它能從根部殺死葡萄藤。使用葡萄作為原料的白蘭地和葡萄酒受到毀滅性的打擊，從此使用大麥和谷物作為原料的威士忌成為了主角。
由于這場危機，嗜酒的英國人到處尋找可以替代白蘭地的烈酒。一名記者阿爾弗雷德·巴納德走遍了英國各地的釀酒廠，并将自己的研究和報告收集在《英國威士忌釀酒廠》一書中。該書于1885年出版，是曆史上第一本全面記錄威士忌酒廠的百科全書，在威士忌界具有裡程碑式的意義，記者巴納德被稱為威士忌英雄。
在他的書中，詳細介紹了28家營運中的愛爾蘭蒸餾酒廠，當然，這些酒廠以布什米爾(Bushmills)最具特色，他指出：“布什米爾無疑是愛爾蘭最古老的釀酒廠，每年生産約1萬加侖威士忌，其中大部分當時出口到西印度群島和美國。”
從此威士忌成為了烈酒國王，布什米爾也是以名聲大噪。
09 傳統和現代
上個世紀，愛爾蘭在經曆了一系列曆史事件打擊後，曾經繁榮一時的愛爾蘭威士忌在1970年代隻剩下了兩家。
1972年，愛爾蘭蒸餾公司控制了包括布什米爾在内的所有愛爾蘭蒸餾廠。1988年，法國保樂力加集團收購了愛爾蘭蒸餾廠，後者于2005年将布什米爾出售給帝亞吉歐。在帝亞吉歐現代化的管理下，布什米爾的産能得到了大幅提升。
幸運的是，在過去的20年裡，世界各地的人們重新發現了愛爾蘭威士忌和布什米爾單一麥芽威士忌的奇妙和樂趣。
愛爾蘭現在有38家釀酒廠，生産各種不同風格的威士忌，這些釀酒廠颠覆了傳統的慣例，以便與代表傳統愛爾蘭威士忌的布什米爾相競争。甚至有些酒廠會使用泥煤麥芽和兩次蒸餾，來模仿時下最流行的蘇格蘭威士忌。
但是和以前一樣，布什米爾繼續做一直在做的事情：生産三次蒸餾的單一麥芽威士忌。是以隻有在布什米爾，才能找到最傳統的愛爾蘭純麥芽威士忌。
不過，布什米爾并不僅僅依賴于它傳奇般的過去。多年來，該品牌一直緻力于創新，1983年在其産品組合中添加了10年、12年和17年陳釀的威士忌，2017年甚至推出了一款相思木桶陳釀的威士忌。
10 三種類型的威士忌
與蘇格蘭威士忌相比，愛爾蘭威士忌更加清淡易飲，帶有淡淡的果味。布什米爾威士忌正是愛爾蘭傳統的三次蒸餾技術完美的例子，目前老布什米爾酒廠主要生産三種不同類型的威士忌：
第一種是「布什米爾·白牌」，這是一種調和型威士忌，55%來自老布什米爾酒廠的單一麥芽威士忌，45%來自新米德爾頓酒廠的谷物威士忌。這是布什米爾威士忌最基礎的酒款，其配方可以追溯到美國禁酒令之前。
第二種是「布什米爾·黑牌」，同樣是調和型威士忌，不過它混合了更高比例的單一麥芽威士忌，達到了80%，20%使用谷物威士忌。其中單一麥芽部分的70%在雪利酒桶中陳釀，30%在波本桶中陳釀。
最後是經典的布什米爾單一麥芽威士忌：
「布什米爾·10年」：90%使用波本桶熟成，賦予了威士忌香草、蜂蜜和牛奶巧克力的香氣。
「布什米爾·12年」：使用波本桶和雪莉桶熟成，最後在瑪薩拉桶中收尾。有濃郁複雜的雪利酒、黑巧克力和香料味道。
「布什米爾·16年」：50%使用波本桶熟成，50%使用奧羅索雪莉桶熟成，混合在一起後在波特酒桶中二次熟數月。水果、香料和堅果的濃郁香氣使這款單一麥芽威士忌特别而精緻。
「布什米爾·21年」：這是國内可以很容易買到年份最久的愛爾蘭威士忌。它分别在雪莉桶和波本桶中熟成19年，最後在馬德拉葡萄酒桶中二次熟成兩年。幹果、葡萄幹、香料、麥芽和堅果的濃郁香氣是這款來自布什米爾的優質威士忌的特點。
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