又是你拿着菊花的一年。今年，俗稱"紙蟹"的大門螃蟹提貨券有點"火"，但這種"火"并不是口碑，而是各種負面新聞：有媒體發現，"紙蟹"市場上演的是"空手套白狼"，有一個經銷商隻有螃蟹不養，用一張提貨券，賺一鍋滿， 有消費者發現，"紙蟹"提貨并不容易，寫得很清楚三年有效，但提貨系統顯示，每天都是"滿員預約"......消費者服務平台《黑貓投訴》顯示，近期以"大門蟹"為主旨的投訴已經超過1000件，絕大多數"取貨券無售後服務""提貨收到死蟹"等問題。
紙蟹誕生之初，消費者和養殖戶都覺得友善：消費者可以自己騰出時間點餐取貨，也可以把紙蟹送給親朋好友，比寄實物更友善;但随着優惠券的題材越來越多——養殖戶、經銷商，甚至螃蟹和螃蟹都不飼養也不銷售，而是專門的紙蟹"第三人"，紙蟹體驗逐年減少，投訴依然居高不下。
但是，紙螃蟹并不意味着要偷偷摸摸。誰在追逐紙螃蟹？管理紙蟹的方法是什麼？
"紙蟹"值多少錢？
"買螃蟹券給人很體面，面值1188元，實際價格隻有4%的折扣，4對螃蟹，'4.5個雙向兩個半兩個媽媽'。消費者王先生分享了他的"螃蟹采摘"。
可以看出，王先生提供的紙螃蟹，隻有"1188"四個字，沒有貨币機關。
"憑證上的數字确實是第一筆金額，但我們發現很多人買紙蟹送人，寫的金額越高，交易時的折扣越低。後來，發現數字太大而無法說服人們，一些企業加了一個"類型"字，說明隻有型号不是價格，而有些不使用貨币機關也不加字，讓消費者聯想。"江蘇省古城的一位大閘蟹養殖戶告訴記者，"不要被憑證上的數字搞糊塗了，那隻是養殖戶用來區分規格的代号。"
一些螃蟹卡賣家對産品型号的描述
記者在一些電商平台紙蟹上檢視發現，很難從紙蟹上的數字推斷出螃蟹的實際價格。例如，有标有"8888"或"5888"的紙蟹，前者含有"5.0兩隻雄蟹4.0母"的4對陽澄湖蟹，實際價格為568元，後者含有"4.2-4.5雙向加3.0-3.3母"的4對蟹，實際價格為348元。不過，也有标有"388"字樣的紙蟹，實際售價為298元，其中"4.5隻兩隻雄蟹和3.5隻兩母"4對長塘湖蟹。
知情人士表示，不同湖區、不同規格的螃蟹價格有很大不同。同樣在江蘇，古城湖螃蟹比陽澄湖便宜，相同規格的螃蟹，每對價格可以相差幾十元到幾百元。養殖戶對"什麼湖面積、什麼大小的螃蟹能賣什麼價格"是很默契的，定價不會偏離行業的整體水準。盡管他們各自設計的賬單上的數字差異很大，但實際結算價格的差異并不大。
不同産區、不同規格螃蟹的價格差異不小
紙蟹市場也是另一個不值得的文化：印刷和包裝越來越誇張。從電商平台在銷售紙蟹産品來看，大部分紙蟹不再是一張薄薄的紙，而是一張印有取貨資訊的硬卡，外面有一個信封;甚至有農民都表示："有些券的包裝太誇張了，但經銷商說這個賣得更好，我們不友善幹涉。"
但對于消費者來說，很難從紙蟹的數量或包裝中猜出螃蟹的真正價值。知情人士建議，消費者可以參考湖區同大小現貨螃蟹價格購買紙蟹，"'做千隻，不做虧生意'，紙蟹隻是一種賣法，不是促銷方式。是以，期望紙螃蟹"撿漏"或買便宜貨是不現實的。"
紙蟹可以從庫存中選擇
為什麼總是"完全任命"？
當然，也不排除有些紙蟹的價格低于斑點蟹。
紙蟹具有一定的"未來"性質，可以幫助養殖戶和經銷商提前鎖定客戶來源，返還資金，是以在價格上會有一定的浮動空間。然而，這也成為一些消費者遇到"提貨困難"的主要原因。
有經銷商坦言，紙蟹定價是前幾年銷售價格與今年預期産量相結合，相對固定;當現貨螃蟹價格明顯高于紙蟹時，經銷商自然不願意發貨。
例如，種群剛開始投放時，大型斑點蟹數量少，市場價格高;這時，如果經銷商按照規格寫在提貨憑證上，顯然不能賺錢或少花錢，有經銷商通過系統設定，減少收到的訂單量等方式，暫時讓消費者無法提貨，比如大型螃蟹集中投放市場， 現貨價格下跌，然後讓消費者回升。
特别是中秋節和國慶節的接機情況可以說明這一點。很多消費者覺得在中秋節和國慶節期間換紙蟹非常困難，即使預約提前10天，系統也顯示"預約已滿"，甚至紙蟹領取系統也顯示整個十月都是"滿員預約"。"節日消費量大，螃蟹價格飄浮在市場上，養殖戶和經銷商自然會現貨出售，是以提貨難度很大。有經銷商透露。
此外，還有一些經銷商"空手套白狼"——與其他類型的取貨券的做法相同：例如，經銷商印制1000元紙蟹，實際售價300元，但同時以200元的價格收回取貨券;這意味着發行代金券的經銷商甚至不必擔心無法出售螃蟹或賺錢。"然而，這主要是'賺快錢'的經銷商的情況。對于養殖戶和大型經銷商來說，螃蟹每年都賣，螃蟹每年都賣出去，圖中是一個長期經營的生意，不想"白狼空手套"。幾家合作社告訴記者。
最大的螃蟹在哪裡？
在紙蟹引發的各種消費糾紛中，"短斤缺二"的問題更為嚴重。大多數紙蟹經銷商承諾，如果消費者收到的螃蟹已經死亡或重量誤差很大，将賠償消費者。但很多消費者發現，收到的實體螃蟹重量往往是紙蟹重量的下限，商家會用"失水率"、"合理失誤"等推卸責任。
宣傳說"好米飯"紙蟹，為什麼不能提？
"最好的螃蟹，我們通常不會通過取貨券發放。不止一位陽澄湖農民這樣說。
原因很簡單：農民從向餐館提供最好的螃蟹中受益最多。消費者在購買螃蟹時，要注意"看真"，不僅要看重，還要從螃蟹背部的厚度等外觀上了解螃蟹的瘦身情況。同時，螃蟹的價格也不低，消費者自己抱着"買品質"的心态，即使餐廳的螃蟹價格更高，但隻要展示綠色的貝殼白肚，貼黃胖美的樣子，不怕消費者不付錢。
螃蟹在現場采摘，同樣重量可以分辨好壞
在餐館裡，紙蟹比"看得見"的"水分"更多——通常，農民不會在重量上動手，因為重量是對黑白消費者的承諾。但螃蟹好吃，和胖美、活力等有關系。有養殖戶說，按照"九隻雌十雄（俗話說，農曆九月吃雌蟹，陰曆月十月吃雄蟹）"，同樣是四兩隻雄蟹，9月底和十月底吃，味道要差很多。在餐廳裡，消費者看到螃蟹不胖不美，可能會主動放棄購物，但通過紙螃蟹換螃蟹，體重很多，味道是要打折的。
正因為如此，不少消費者覺得："産區吃的螃蟹和在家買的螃蟹或者代金券兌現的螃蟹不一樣。"
"賣家秀"非常有吸引力
另一方面，"買家秀"和"賣家秀"之間的差距也讓大門蟹市場更加"新玩"，希望用新的服務搶占市場。
一種玩法是，越來越多的電子商務公司開始銷售現貨螃蟹。對比各大電商平台多年來的銷售方式可以看出，平台"寶湖"區域越來越大，産地越來越多，現貨越來越高。特别是箱馬、叮咚買蔬菜、每日優鮮等主食"買到讓"服務生鮮電子商務，也在今年的不停歇性用"脫繩稱重"銷售方式，向消費者承諾蟹足二、以紙蟹設定等理想點蟹。
在消費者保護機構的眼中，無論什麼樣的産品，都要注意"真實價格"。市場格局的變化也是對消費者需求變化的響應。是以，現貨的增加是市場對紙蟹混亂的正常反應。中國消費者協會在今年的"雙節"前特别釋出消費者提醒，建議消費者盡量選擇正規的線下實體商家或高信譽的電商平台購買螃蟹。
除了制定規則，我還能做些什麼？
新的銷售模式即将到來，但紙蟹并沒有滅絕。這是因為從服務模式和消費習慣來看，紙蟹還是有一定的優勢的。不過，賣紙蟹的人也知道，紙蟹是不能改的。
今年，陽澄湖螃蟹開漁前，在蘇州市市場監督管理廳的指導下，陽澄湖螃蟹行業協會沒有理由将服務站退回上市。行業協會向200多家會員機關發起倡議，自售出之日起30天内銷售，未激活取貨一次性支付蟹卡，推出無理由退票服務。這是國内第一家在行業協會設立無理由退藥服務站，也是國内首次明确提出紙蟹可以退換貨。
同時，江蘇聯合淡水水産研究所正式釋出長三角"河蟹商品分類标準"。在現有市場通則的基礎上，對螃蟹的檢測方法、品質評估方法、包裝運輸和貯存等方面提出了新的商品标準。
江蘇省淡水漁業研究所苗種品質與育種室主任葛家春認為，整個河蟹行業存在三大痛點：一是河蟹商品銷售沒有統一的規範标準，網上銷售有"大發"的現象，損害消費者利益，容易引發糾紛;不能在網際網路上做高品質的優質價格。
與專業的行業标準相比，商品标準更容易被消費者了解。例如，河蟹的重量、外觀潔淨度、腳和腳是否完整、肝胰腺和性腺顔色等，都是"可見的，可以參考"。這樣，不僅友善消費者按照杜莎夫人蠟像館選購，更是敦促農民和經銷商比較商品标準，誠信經營。
蟹包也有"标準"。
但是，無論是沒有理由退貨還是商品的新标準，畢竟隻是行業自律行為。到目前為止，對于"誰有資格印刷和銷售紙蟹"和"如何儲存從銷售紙蟹中獲得的沉積資金"等問題，還沒有明确的聲明。從監管的角度來看，沒有強有力的監管措施。
"但我們認為，擁有行業标準總比沒有行業标準要好。一個充分競争的市場将扮演适者生存的角色。蘇州誠滿堂水産有限公司副總裁田琴認為，市場參與者越多，服務方式越多，規範性越強，"作為養殖戶，我們不會拒絕領取代金券，因為券的合理使用，有利于品牌做大。"
她說，養殖戶供應餐廳和電商平台點蟹通常隻能保留這種産品的"原産地"資訊，而是食友和電商平台的品牌。并開設網店、微店和發放提貨券，但與農民自有品牌相輔相成，這對顧客的積累、可持續發展至關重要。其實，對于想要開品牌的經營者來說，不會忽視紙蟹的問題，"一方面，我們會将不同層次的螃蟹明确劃分，嚴格按照優惠券的承諾去履行;
當然，農民也希望電子商務平台的資源有利于品牌推廣，畢竟與農民的力量相比，平台的流量優勢是顯著的。有農民建議，如果電商平台賣現貨，可以打合作品牌或與合作社開展"聯合資金"，那麼合作社開展現貨交易的動力就會更大。"看真"斑蟹多了，那麼"水虛高"的紙蟹自然就沒有生存空間了。
專欄編輯：吳維群 文字編輯：任偉
來源： 作者： 任偉