黃瓜入菜，制作簡單，加一些肉片或滴上一些白醋和白糖都能成為一道讓人胃口大開的小菜式。但說到用黃瓜來做腌制的食物，似乎并不多。在世界長壽之鄉-廣西浦北縣，腌制的黃瓜是有着多年曆史的傳統食物。
這種黃瓜皮是精選浦北當地的黃瓜，經傳統方法秘制加工而成的，具有嫩脆、酸中帶甜、香味濃、口感好、增加食欲等特點，風味獨特，是欽州市著名的地方特産，是當地人家常備的風味小吃和饋贈親友的佳品。
欽州瓜皮并不是某種瓜的“皮”，而是當地特有的一種瓜，皮是黃色的，因而當地人稱之為“黃瓜”。這種經過腌制的黃瓜，在欽州一帶被稱作“黃瓜皮”。
由于經過腌制後的黃瓜去除了大部分的水分，從圓形變成了扁狀，呈現很多的皺褶，故稱為“瓜皮”。在廣西欽州，家家戶戶都有一壇美味的黃瓜皮！
廣西欽州市浦北縣，位于廣西南部，境内陸地多為丘陵及盆地，氣候溫暖，四季如春，雨量充沛，春夏季霧天多，地理位置及氣候條件非常适宜種植黃瓜，盛産的黃瓜品質優良。
在欽州，幾乎家家戶戶都有一壇黃瓜皮，各家也根據所需要的口味調制腌制的鹽度。腌制的關鍵還是瓜皮的調料。把壓成塊狀黃瓜放到瓦缸裡，在上表層撒上食鹽，如果你想做成其它味道，還可以撒上各種香粉、麻辣等，随你所欲。
但要合适的調味，不可多加，也不可少哦，恰到好處，這才是家鄉黃瓜皮的奧妙之處。加上料後，又把大石頭放在上面擠壓，等過兩天以後，就可以拿到市場上市了。
如果放入壇子裡加以密封，存放，可以保鮮一年，甚至能存幾年。腌制成黃瓜皮的脆皮黃瓜，呈青黃色，表面韌度大，要撕開來也不容易。
而這黃瓜皮，制作起來還有講究，隻能橫着切塊後再入菜，否則在烹調的過程中就會讓黃瓜皮爽脆的口感變軟 。
欽州瓜皮脆嫩爽口，不論春夏秋冬，瓜皮都是欽州人餐桌上不可少的一道美味。
欽州本地有一句流傳很廣的話：“甯缺燕窩鮑魚，不可沒有瓜皮。”欽州瓜皮嫩脆爽口、酸中帶甜、香味濃、口感好，非常能增加食欲，是一道很好的開胃美食。
它可以和其他食材一起搭配炒，比如瓜皮炒螺、瓜皮炒辣椒、瓜皮炒肉等等，好吃又開胃。
随着社會的發展，現在欽州瓜皮制作工藝，采用現代生産技術，結合傳統工藝精制而成，最大限度保留了黃瓜皮的自然純正風味，既有傳統瓜皮的可口、清爽、開胃的特點，又用現代包裝工藝制成攜帶、食用友善的小包裝食品，吃起來非常友善。
小夥伴們，源自世界長壽之鄉-廣西浦北縣的“黃瓜皮”，酸中帶甜，風味獨特，你吃過嗎？