饅頭作為北方地區最常吃的主食，當地人幾乎一天三頓都離不開饅頭，北方人對饅頭的熱愛，就像南方人愛吃米飯是一樣的，饅頭的烹饪方式有很多，多數生活在農村的家庭烹饪饅頭時，總喜歡添加酵母，添加酵母制作成的饅頭，更加蓬松軟糯。#愛樂養生#
現代人的生活水準相較之前有了進一步的提升，如今很少家庭會自己制作饅頭，為了節省時間，多數人會去超市直接購買現成的饅頭，市面上售賣的饅頭種類花樣繁多，有紅棗饅頭，紅糖饅頭，紫米饅頭，花卷饅頭等，不同口味的饅頭帶給人的味覺體驗也會有所差異。
網絡上有關于酵母的話題熱議，有人覺得酵母吃多了影響健康，也有人認為酵母是一種對身體有益的成分，兩種說法究竟哪個更正确？不妨一起來了解一下吧。
01
酵母到底是什麼？
酵母其實就是一種單細胞性的真菌，屬于肉眼看不到的微小單細胞微生物能夠将糖發酵成酒精和二氧化碳。
酵母廣泛分布于整個自然界中，是一種典型的厭氧菌微生物，在有氧和無氧的條件下都能存活，屬于天然的發酵劑。
酵母菌是人類文明史上應用最早的微生物，已知，目前被我們熟知和應用的項目一共有1000多種，根據酵母菌産生的孢子能力不同，可将酵母分為三類，形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”，類酵母。
适合酵母菌生長的pH數值在3.0~7.5之間，最佳适宜的pH數值在4.5~5.0之間，在低于水的冰點或高于47℃的溫度下，酵母細胞一般不會生長最佳适宜溫度在20~30℃左右，酵母可用來制作饅頭，面條，面包等面食，使用酵母制作出來的面食會更加蓬松可口，是以受到越來越多的人關注。
02
常吃用酵母發酵的饅頭，對身體有益還是有害？為了健康，早了解
有關專家研究發現：經常吃酵母發酵的饅頭對身體健康而言是沒有任何問題的，雖然酵母屬于微生物，但這種微生物對人體的傷害性微乎其微，即便多吃也不會給身體造成太大的傷害。
酵母在烹饪做熟的過程中，其中的微生物細胞就會被完全殺死，不會産生毒素，這也是酵母能夠讓面團變得豐軟的原因。
吃酵母的好處：
1、口味提升
酵母發酵的饅頭從口味上來講與其他饅頭相比，會更加可口松軟一些，沒有堿性物質的刺激，品質更加穩定，味道香濃。
2、能夠去除面粉中的植酸
酵母發酵饅頭還有一個很好的好處就是能夠去除面粉中的植酸，植酸普遍存在于各種谷類食品和豆類食品中，與草酸的含量相似，大量攝入會影響身體對鈣質的吸收容易誘發骨質疏松。
吃酵母發酵的饅頭能夠更好地消除面粉中的植酸，提高身體對鈣質的吸收和利用，預防骨質疏松和骨關節疾病。
3、促進腸胃蠕動
從營養學角度來講，酵母中含有大量的維生素和膳食纖維，其中的蛋白質含量豐富，多吃酵母制作的饅頭，能夠提高機體免疫功能，加速腸胃蠕動消化的能力，呵護腸道健康。
對于腸胃不好的人來說，多吃酵母發酵的饅頭更有助于消化，潤腸通便，保護腸道健康。
吃酵母的壞處：
1、不利于減肥瘦身
對于減肥人士來說，經常吃面食會增加體内碳水化合物的攝入量，這種物質進入身體後會轉化為葡萄糖，長時間未能消化吸收掉就會轉變成脂肪，堆積在身體中增加身體肥胖率，不利于減肥瘦身。
用酵母發酵過的饅頭，含糖量和熱量與面包相似，都屬于發酵的制品，容易破壞其中的蛋白質含量，不利于身體對營養物質的吸收。
2、血糖升高
用酵母發酵過的饅頭會更加的蓬松，香甜，促使人們攝入更多的饅頭，饅頭的主要營養價值就是碳水化合物這種物質進入身體後會被轉化為葡萄糖。
吃太多饅頭會使餐後血糖濃度升高，對于糖尿病患者來說，一定要适當地減少粗糧食物的攝入，多吃粗糧食物，能夠有效降低機體含糖量。
03
什麼樣的饅頭不适合人體食用？
（1）烤饅頭或油炸饅頭
采用明火燒烤制的饅頭中，會生成較多有害物質和有毒的緻癌物，經過反複油炸的饅頭中，同樣含有較多的緻癌因子。
經常吃烤饅頭或油炸的饅頭，雖然吃起來香香脆脆美味可口，但吃多了就會增加身體肥胖率，導緻體内脂肪過度堆積，影響腸胃健康增加日後患癌的風險，為了身體着想，請少吃烤饅頭和油炸饅頭。
（2）顔色發白的饅頭
很多不良商販為了從饅頭中謀取高額的利潤，會在饅頭中添加大量的增白劑，增白劑中含有較多的甲醛屬于一級緻癌物質，添加增白劑的饅頭會變得白白胖胖，提高人的食欲。
增白劑對人體而言有極大的影響性，經常吃顔色發白的饅頭會增加身體患癌的風險，建議大家平時購買饅頭時盡量少買甲醛饅頭。
（3）發黴的饅頭
節儉是中華民族的傳統美德，直到目前為止，依舊有人舍不得吃，舍不得穿，吃不完的剩菜剩飯會暫時存放在冰箱中，等到想吃的時候第2天拿出來加熱一下繼續食用。
長時間加熱儲存在生菜剩飯中，會生成較多的有害物質，影響健康，長時間儲存的發黴饅頭，同樣會生成一種對身體毒性極強的緻癌物質--黃曲黴素，這種有毒物質的毒性是砒霜的68倍，連續攝入20毫克即可緻人死亡，為了健康着想，一旦發現家中有發黴的饅頭，請盡快丢掉。