春去秋來，寒來暑往，夏季已經到了，趁着天氣炎熱，血液外湧，此時正是身體排毒的最佳時期。
有人一定能注意到，上學的孩子臉上的痘痘一般都是夏季長出來的，而從皮膚排出來的毒素通常會傷害人的肝髒和皮膚。
韭菜性溫，一般有利于補肝，還能促進腸道蠕動，加快腸道排出體内的毒素。
鴨血被稱為人體污物的“清道夫”，不僅能夠清除人體内的粉塵和有害金屬微粒對于人體的損害，以免引起累積性中毒。
它含鐵量很高，是以兒童青少年，還有女性和中老年人可以适當吃一些鴨血，預防缺鐵性貧血，氣色也會變得更好。
夏季排毒，可以将韭菜鴨血放在一起搭配，一個保護肝腎，一個能夠補血潤腸，排除體内毒素，身體不那麼沉重了，氣色也顯得年輕紅潤。
中老年人各個器官都不如年輕人健壯，女性朋友一邊擔負家庭孩子和工作，這兩類朋友，平時可以多吃一些補血養血的食物，更要注重保護肝髒。
鴨血的吃法很多，常見的是在火鍋店，還有非常傳統的小吃比如咱們營養又滋補的鴨血粉絲湯、毛血旺等等，因為鴨血吃起來口感滑嫩，營養價值非常高，是以受到很多人的喜歡。
如何挑選鴨血？
不少人認為超市裡的盒裝鴨血是假鴨血，經過研究和調查，正規超市售賣的鴨血是真鴨血，之是以保存期限長是因為經過了高溫處理，與添加劑無關。
1、看顔色：真鴨血是暗紅色的，假鴨血是磚紅色的。（焯水後不會把水染成紅色。）
2、看韌性：新鮮鴨血用手輕輕按壓表面就會碎掉，要是很有彈性就是假的。
3、聞氣味：真鴨血有一股淡淡的腥味。
4、看切面：鴨血的切面有很多小氣孔。
今天給大家推薦3道關于鴨血的做法，不同食材搭配還有不一樣的滋補效果，鴨血的質感對中老年人很友好，因為鴨血軟滑，像豆腐一樣，入口即化。
中老年人吃起來更容易咀嚼，别有一番風味，下面将這三道菜的詳細做法分享給大家，喜歡動手做美食的朋友，就一起來試試吧。
第一道：【韭菜炒鴨血】
1、洗淨的韭菜一把，切成三厘米長的段，切好放入盆中，鴨血兩塊先從中間切開，再切成厚片，切好以後裝入盆中。
2、青紅辣椒各一個切成細圈，生姜一塊切成姜片，蒜子幾粒切成蒜片。
3、我們把鴨血焯一下水，鍋中開始燒水，加入一點食鹽增加底味，再加一點料酒去腥，水開以後下入鴨血，焯水一分鐘，然後撇去上面的浮沫，然後用漏勺撈出控水。
3、重新起鍋添入一勺食用油，倒入姜蒜和辣椒爆香，再添入半碗清水，接下來開始調味，加入食鹽，醬油，加一點醬油調色，加入一點胡椒粉，攪拌化開調料，然後倒入鴨血，改小火燒兩分鐘。
4、最後勾入一點水澱粉，然後倒入韭菜段，快速翻炒，把韭菜炒至斷生後，淋入少許明油，簡單翻炒均勻即可關火起鍋。
第二道：【麻辣鴨血】
1、首先準備兩塊鴨血，切成薄片放入盤中備用，大蔥一段切成蔥粒，生姜一小塊切成姜片，蒜子幾粒切成蒜片，放入盆中，再加入一小把紅幹椒，一小把花椒備用。
2、青紅椒各半個，切成片放入盆中用來配色，小蔥兩根切成段，放入小盆裡面。
3、鍋中燒水，加入少許食鹽入底味，加入少許料酒去腥，涼水下入鴨血，水開後煮一分鐘，煮好以後，撈入盤中備用。
4、另起鍋添入食用油，放入輔料炒香，加入郫縣豆瓣醬一勺，炒出紅油，再加入少許料酒去腥，然後再添入一大勺清水。
5、接下來開始調味，加入雞精，白糖，胡椒粉，食鹽各适量，最後加入幾滴醬油上底色，等湯汁燒開以後，下入焯水後的鴨血，改中小火炖煮3分鐘，使鴨血慢慢入味。
6、3分鐘過後，倒入青紅椒片，把青紅椒炒至斷生後，勾入适量的水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠。
7、開大火收一下湯汁，起鍋前放入小蔥段，淋入少許明油，簡單翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。
第三道：【毛血旺】
1、毛肚撕成小片，鴨血切成薄一些的厚片，火腿腸切成薄片，豆腐皮一張從中間切開，再改刀切成長條。
油麥菜兩根去掉根部切成段，小蔥兩根切成蔥花，放入盆中，再準備适量的姜末備用。
2、蒜子一小把拍一下，剁成蒜末，和蔥姜放在一起，再準備适量的花椒，麻椒，紅幹椒備用。
（做毛血旺的食材可以根據自己的喜好來搭配，也可以買一些黃喉，鱿魚，鳝魚，肥腸等。）
3、鍋中添入适量清水，開大火燒開，水開後下入黃豆芽和豆腐皮，焯水兩分鐘左右，去除裡面的豆腥味，兩分鐘過後，下入油麥菜，焯水15秒即可撈出。
4、然後下入火腿腸和鴨血，用勺子推動幾下，使食材受熱均勻，焯水一分鐘，撈出控水，放入大碗中。
5、另起鍋添入少許食用油，放入蔥姜蒜爆香，再放入花椒炒出香味，加入一勺豆瓣醬，翻炒化開，再加入一塊火鍋底料，繼續翻炒，炒出紅油。
6、添入适量的熱水，開始調味，加入兩勺食鹽，一勺雞精，少許白糖提鮮，加入醬油半勺，少許胡椒粉去腥提鮮，幾滴醬油調底色，用勺子攪拌化開調料。
7、然後倒入黃豆芽，豆腐皮和油麥菜，改中火煮一分鐘，撈出控水，放入湯盆中墊底，接着下入火腿腸和鴨血，繼續煮兩分鐘，撈出控水放入盆中。
8、等湯汁燒開以後，下入毛肚，大火煮15秒左右，即可撈出，一起放入湯盆中，再澆上适量的原湯，撒上蒜末，蔥花，紅幹椒，有條件的可以再放一把白芝麻。
9、重新起鍋添入少許食用油，油溫至七成熱時關火，再把熱油潑在蔥蒜和辣椒上面，激發出香味，美味即成。
在處理鴨血時，一定要先焯水去除鴨血的腥味，可以放一點點食用鹽，這樣烹饪出來的鴨血非常滑嫩，朋友們還有什麼關于鴨血的家常做法呢？可以在評論區留言哦。
（第一名廚編輯：樂樂）