春天是吃野菜的黃金期，綠油油的田地裡遍布着衆多的野菜，野菜中含有豐富的膳食纖維和多種對身體有益的營養成分，多吃野菜能夠提高腸胃蠕動和消化的速度，起到潤腸通便的效果，提高機體免疫功能。#愛樂養生#
蕨菜作為野菜中的一種，廣泛分布于大陸各地，主要産于長江流域及北地區，蕨菜可食用，根莖中的纖維還可制作成繩結，具有耐水濕的效果，蕨菜的嫩葉可口美味，無論是涼拌還是炒着吃，都是一道不錯的下酒菜，深閱聽人多人的歡迎。
蕨菜中富含人體需要的多種維生素，每100克蕨菜中含蛋白質0.43克，脂肪0.39克，糖類3.6克，有機酸0.45克，蕨菜的根莖可入藥，具有清熱解毒，降氣，降火，潤腸通便，止咳化痰，傷風止痛，舒筋活血的功效。
如此受人關注的野菜，網絡上卻有傳言稱蕨菜吃多了會緻癌，這種說法是否可靠，不妨聽聽專業人士的解答。
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蕨菜，到底是“養生”還是“養癌”呢？結果公布，越早了解越好
【蕨菜是抗癌之王，能消炎防癌？】
癌症作為起源于上皮細胞的惡性惡性良性腫瘤性疾病，對人體健康危害性極大，提到癌症這兩個字，多數人都非常恐懼，盡管如今的醫療水準已經非常先進，針對癌症最可怕的疾病卻依舊未能達到完全根治的目的，确診癌症的患者隻能通過放化療治療或骨髓移植器官移植的方式延緩生命。
市面上所售的蕨菜價格平均在9.8~12.9元一斤，根據營養學家從蕨菜中提取的營養成分實驗顯示：蕨菜中含有的蕨菜素占總量的2/3，然後還有較多對身體有益的營養成分，比如，鈣元素、鋅元素、鐵元素等，占比達到29.8%。
從中醫的角度考慮：蕨菜性平味溫，具有殺菌，消炎，解毒，糖尿病的功效，吃蕨菜還能有效促進體内積液的排出，達到利尿消水腫的效果。
根據藥理學成分提取試驗表明蕨菜表層所散發的抗氧化成分高達46.5%，攝入人體之後與消炎類藥物、抗生素藥物呈現功效明顯相同，但僅僅依靠蕨菜中所含有的微量成分達到抗癌的目的并不現實。
蕨菜本身就是一種藥食同源的植物，具有極高的藥用價值，酸蕨菜能夠消炎的效果确實有一定的科學依據，但是要讓蕨菜能夠達到百分百防癌的作用，這種說法有些誇大其詞。
【吃蕨菜會緻癌嗎？】
癌症的發生與多種因素有關，不良的生活方式，不健康的飲食習慣，長期抽煙酗酒，經常暴飲暴食，個人情緒不佳，環境污染等原因都會增加身體患癌的風險。
之是以有蕨菜，一直以來的說法是因為蕨菜中還有一種名叫原蕨苷的成分，據說這種物質已經被世界衛生組織列為三級緻癌物，長期大量攝入過多含原蕨苷的食物會加重内髒器官的負擔和壓力，也會增加身體化驗的風險。
單單依靠這種成分就說蕨菜吃多了會緻癌，并不嚴謹，畢竟蕨菜中所含的原蕨苷成分極其稀少，想要達到緻癌的目的需要每天連續攝入幾百斤的蕨菜，但對于，成年人來說，這樣的攝入量根本無法達到。
醫學研究表明原蕨苷有害類成分導緻癌症疾病誘發的風險與自身攝入劑量以及生成性暴露程度密切相關，人體一天所攝入的蕨菜成分并不會導緻癌細胞滋生。
若存在長期性吃蕨菜誘發癌症的現象來臨，也缺乏科學性理論證明，與自身生理性環境因素、基因遺傳形成密切關聯。
湖北農業大學園林學院蔬菜系主任黃雅麗表示：蕨菜在烹饪的過程中會産生較多的亞硝酸鹽這種物質進入身體後與腸胃中的蛋白質結合産生的亞硝胺，同樣是一種對健康影響較大的物質。
雖然蕨菜并不能直接緻癌，吃蕨菜時，也一定要控制好攝入量，不要一次吃得太多，吃蕨賽前一定要提前焯水，減少蕨菜表面毒素的殘留，減輕内髒器官的負擔和壓力。
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吃蕨菜時，需要注意哪些事項？
（1）提前焯水
任何一種綠葉蔬菜或野生的野菜，吃之前一定要提前焯水，可以及時清除蔬菜表面的細菌殘留，農藥殘留和化學物質以及毒素在溫水中清除幹淨，減少植物表面草酸的殘留，減輕内髒的負擔。
焯水的時間不宜過長，保證在三分鐘以内即可，一定要等水開後再将蔬菜放入，不要直接涼水下鍋，否則會影響蔬菜的口感。
（2）注意劑量
中醫學方面表明蕨菜性微寒，建議大家在食用蕨菜時，根據自身生理性需求以及家庭人員适當烹炒，以免一次性攝入過多，加劇胃腸道所承受的壓力負擔，容易誘發腹痛腹瀉等症，不利于腸胃的健康。
（3）不是所有人都适合吃蕨菜
懷孕期的孕婦，對韭蕨菜過敏的人，患有嚴重肝腎疾病的患者，身體虛弱的患者，患有胃腸道疾病的人不适合吃蕨菜。
（4）注意生長環境
采摘蕨菜時，一定要注意蕨菜周圍的生長環境，如果蕨菜生長在化學工廠附近，這種環境下生長出來的野菜污染系數較高，吃多了對健康不利，也會使大量毒素在體内過多堆積，影響内髒組織的健康。
吃蕨菜時一定要確定蕨菜的安全，盡量采摘人工養殖的蕨菜。
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蕨菜怎麼做最好吃？
--涼拌蕨菜
準備用料：
食用鹽、食醋、大蒜、香油、蕨菜
開始制作：
1、蕨菜去掉老硬的部分，洗淨後放在開水中燙熟
2、從鍋中撈出，将蕨菜切成小段，放入盆中備用
3、在蕨菜中加入辣椒醬，食鹽，蒜末，醬油，食醋，香油等用料，可根據個人口味酌情加減用量。
4、将所有用料準備好後，攪拌均勻即可盛出享用，如此一盤美味的涼拌蕨菜就制作完成了！