入夏了，眼瞅着氣候一天天暖和起來，而廚房成了下廚人眼中的“重災區”。有過下廚經驗的人都知道，天氣一熱，在廚房烹饪勢必會汗如雨下，是以一些做法相對簡單的菜肴就變得更受歡迎，畢竟大熱天能少在廚房待一秒是一秒。5月，遇見此菜别手軟，鈣含量比牛奶還高，簡單煮就上桌，太香了！
說到蔬菜，可能很多人首先想到的是大白菜、包菜、小青菜或者生菜，不過有一種煮完之後湯色亮紅特别神奇的蔬菜大家可能忽視了，那就是苋菜。苋菜的剛開始幼苗時期呈綠色，而伴随着成熟，菜葉開始變得紫紅，而且煮過之後湯汁的顔色呈血紅色。苋菜的鈣含量特别高，每100g苋菜就有大約187g毫克的鈣，要知道，每100g牛奶中所含鈣量也才120毫克左右。
苋菜的吃法豐富多樣，涼拌、水煮、清炒等做法各具風味，不過要我說皮蛋苋菜湯才是苋菜最好吃的做法，關鍵是皮蛋苋菜湯的做法特别簡單，隻需要簡單一煮就可以上桌了，幹煎過後的皮蛋和苋菜在鍋裡煮，賦予了苋菜湯獨特的香味，吃着也太香了。小時候隻要家裡煮了皮蛋苋菜湯，大家都會搶着用湯汁拌飯吃。
食材準備：苋菜300g，皮蛋兩個，大蒜兩瓣，鹽适量，蚝油少許，雞精少許
皮蛋苋菜湯的做法
1、皮蛋剝殼之後切小塊，切皮蛋的時候刀刃蘸點水，這樣可以有效防止皮蛋黏在刀刃上。或者可以用棉線切皮蛋，也算是一個小竅門。大蒜拍扁去皮不用切，如果喜歡吃蒜的話可以切蒜末。苋菜用淡鹽水浸泡一會兒然後用清水反複沖洗幹淨。
2、熱鍋倒入少許食用油，把皮蛋和大蒜倒入鍋裡小火煎一會兒，煎至皮蛋表面焦黃的狀态為宜。這樣煮出來的皮蛋苋菜湯才能更具皮蛋的香味。
3、鍋裡倒入足量的開水繼續煮沸，把苋菜放入鍋裡大火煮至斷生。鍋裡加入食鹽、雞精、蚝油攪拌均勻調味即可起鍋盛盤。可以根據個人的烹饪習慣決定是否放蚝油，反正不建議大家放醬油，會影響湯的顔色。
做法簡單，營養美味的皮蛋苋菜湯就搞定了，像這樣的簡單家常菜特别适合炎熱的夏天，畢竟誰也不能在廚房裝一個空調涼快下廚吧？苋菜除了富含鈣質，同時還含有豐富的維生素、蛋白質、胡蘿蔔素以及磷、鐵等礦物質，日常生活中，可以經常換着花樣給家人做着吃。
【館長碎碎念】：
1、苋菜一定要用淡鹽水或者果蔬清洗液浸泡一會兒去除表面的農藥殘留和蟲卵，然後用清水反複多清洗幾遍，這樣吃着才放心。
2、并不是所有皮蛋都可以放心吃，有的皮蛋切開之後如果有一股刺激性氣味就說明皮蛋變質了。
内容為不吃香菜的張先森原創，盜圖抄襲請三思而後行。溫潤身心，食之記憶！感謝大家的支援與喜愛！