被譽為“明星品類”的它 緣何增長突然下滑？

2020年突如其來的疫情，一度讓更多的宅居人士走進廚房，頗有廚房烹饪情趣的烘焙料理類廚房電器微蒸烤受益獲得了規模的快速增長。時間輾轉兩年，2022年疫情反複突增形勢相較常态化防控的2021年更為嚴峻，以目前對社會經濟的影響看來，僅次于2020年初的首輪疫情。但“疫情爆發後，廚藝爆發時”的社會現象卻并未同步再現，對應微蒸烤品類的銷售規模也是不增反降。從奧維雲網資料來看，一季度台式、嵌入式微蒸烤市場零售量、額均處于同比下滑狀态(量分别同比下滑25.5%、5.1%;額分别同比下滑16.3%、1.8%)。是哪裡出了問題?

疫情之下增長受阻

“主要原因為1月春節前夕物流停運等方面影響導緻市場整體呈現下滑，同時2-3月多地爆發疫情，市場增長受阻”，泛博瑞咨詢副總經理王偉強向中國家電網記者分析指出，根據他提供的泛博瑞咨詢推總資料顯示，2022年一季度微蒸烤市場(台式+嵌入式整體)零售額同比增長7.0%，不過從趨勢來看确實出現了增速放緩。

事實上，不隻是微蒸烤品類，我們可以放眼整個家電市場來分析：家電産品從生産到銷售再到裝配，每個環節都有賴于物流的支撐。但今年以來，大陸多地面臨疫情反複的擾亂，而疫情防控政策影響下，相關家電企業不僅前端原材料/零部件供應鍊斷檔，從廠到倉的幹線運輸也嚴重受阻，再加上電商配送物流及末端一公裡的配送安裝停滞等因素影響，這一切放在大宗原材料價格高位運作的背景下，家電市場産需兩端都一定程度受到抑制。展現在消費市場，從奧維雲網資料也能夠看到，今年一季度中國家電市場整體零售量規模12274萬台，同比下降17.2%;零售額規模1430億元，同比下降11.1%，其中，線上市場也罕見性零售額下降7.5%。行業整體低迷的市場環境下，微蒸烤品類無可避免會受到一定影響。當然，2020年宅經濟下，包括微蒸烤在内多種廚房小家電被過度消費也是其中緻成因素之一。

老闆電器蒸箱事業部部長唐立娟便向記者分析稱，(微蒸烤)行業下滑的主要原因還是受疫情影響。而原材料漲價壓力在相關企業層面的感覺也是比較明顯的。“不止蒸烤箱，整個廚電，因為都是同樣的配件，包括晶片、不鏽鋼材料等都一樣在上漲，是以感覺還是很明顯的。”

“就我們目前掌握的資料來看，微蒸烤産品整體市場保持平穩健康發展”，博西家用電器(中國)有限公司廚電産品事業部市場總監李敬濤則向記者如此表示。不過他同時也指出，在管道層面，傳統的線下管道面臨銷售挑戰，有一定程度的下滑。部分消費者的購買習慣從線下管道往線上進行了遷移。

在不利中發現新機會

面對變化中的市場現實，有業内分析人士認為，相關微蒸烤企業亟需提高實時調整發展政策的能力，在不利中發現新機會。

那麼，如何在不利市場環境中發現新機會?又如何在不确定中實作确定性增長?多位廚電企業相關負責人在向記者解答這一問題時提到了多點不同考量因素，但有一點共通之處，也是在後疫情時代快速獲得競争優勢的必備要素，那便是“堅持産品研發和技術創新”。以博西家電為例，李敬濤向記者表示，對于未來的挑戰和市場的變化，博西家電一直堅持以不變應萬變。“不變的是我們的産品研發和技術創新，同時，‘以消費者為導向’是博西家電堅持多年的創新準則，做消費者需要的産品和服務，也将更好的産品理念和使用習慣帶給消費者。對于廚電産品，我們将進一步發力于培養消費者的使用習慣，能夠積極地更新和轉化有蒸烤愛好和需求的消費者。同時，由于我們的很多高端機型都是海外進口，我們需要克服疫情對供應鍊的影響，保證貨品的穩定。”

堅持産品研發和技術創新的前提下，差異化布局或可一定程度上助力微蒸烤品類于逆境中實作快速發展。在此方面，從中國消費者習慣來講，大容積、集多功能于一體的産品似乎更受歡迎。一方面，大容量，搪瓷、瓷膜内膽的蒸烤複合機是趨勢，另一方面，搭載大屏、語音、NFC等功能的産品也越來越多。

大容量自不必提，近一兩年市面上主流微蒸烤品牌推出的旗艦新品，大容量可以說是基本配置，記者搜尋京東電商平台，嵌入式微蒸烤産品中，40L乃至45L以上者不在少數。多功能內建方面，如老闆、方太、美的等品牌的嵌入式微蒸烤産品均在搪瓷内膽材質、內建空氣炸功能、自清潔技術等方面有所布局。據唐立娟表示，老闆蒸烤炸一體機推出後市場反應相當不錯，“畢竟一個機器多了一個功能，而且空氣炸這個方向是對的，大家認為它比傳統的油炸更健康。是以接下來我們的産品基本上蒸烤炸就是普配了，每個蒸烤一體機都會有‘空氣炸’功能。”

博西家電旗下的西門子全能新廚微蒸烤一體機則在智能烹饪方面表現優異，據了解，搭載了“Home Connect晶禦”家居互聯功能的西門子全能新廚微蒸烤一體機産品不僅可以實作微蒸烤多種烹饪方式全覆寫，還能夠智能快速配對手機、連接配接網絡，支援遠端操作。消費者可以随時知悉機器運作情況，掌控菜肴烹饪程序，并根據提供的專屬菜單，實作食材采購、烹饪一鍵完成。這正應了李敬濤所強調的，“在技術發展方向上，博西家電主要布局在友善智能角度，希望能提供給使用者操作更簡單，功能更智能的産品，讓每個家庭都能在家輕松烹饪，享受美味。”

對于微蒸烤市場的未來發展，李敬濤認為，中國市場的微蒸烤産品正處在加速滲透并維持蓬勃增長的階段。雖然最近幾年新裝修家庭對嵌入式微蒸烤産品的需求不斷增長，但整體嵌入式産品的中國家庭滲透率還比較低，消費者對該品類還不夠熟悉，也是以他認為博西家電在這一領域還大有可為，願意積極推動好的嵌入式産品走進更多家庭。“博西家電旗下的蒸烤箱産品均為嵌入式産品，目前産品線布局十分全面：一方面博西家電發揮高端品牌優勢，強化推進蒸烤套裝的布局和銷售，滿足消費者專機專用的需求;另一方面持續推動複合機，如蒸烤二合一，微蒸烤三合一産品的市場深入。今年的目标是希望能夠實作雙位數增長”，李敬濤說。

王偉強也分析預判，微蒸烤産品目前仍處于增量市場階段，産品以內建優勢吸引消費者，未來幾年市場依舊會保持增長态勢，但增速會逐漸放緩。對應相關企業的技術+營銷突圍之策，他建議相關企業的微蒸烤産品發展需進一步結合場景需求、深挖使用者痛點，如目前老闆、方太等國産品牌主推蒸烤炸産品，将目前火爆的空氣炸功能融入進去，成為衆多消費者眼中的爆款;同時需從烹饪角度出發，搭載線上自動化更新菜單的産品也将為衆多烹饪小白提供便利。營銷方面，則可結合廚房剛需的煙機竈具等品類打造套系産品，通過一站式購買的優勢提升使用者接受度。