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發酵食物在全世界各地都有自己的特色，它是一部分人的大愛，也是另一部分人的噩夢，比如中國臭豆腐、法國藍芝士、日本納豆等等。但是這些發酵的“臭”食物跟南韓的“鳐魚”相比簡直不值一提，因為這道美食聞起來竟然跟公共廁所一個味(并無任何貶義，接着往下看你就知道原因了)。即便如此，喜歡它的還是大有人在。
想要知道它為什麼這麼臭，那麼就有必要了解一下鳐魚這種生物。鳐魚跟鲨魚是近親，跟鲨魚也有些類似，沒有腎髒和膀胱，是以隻能通過皮膚來排毒，是以造成其表層有大量的尿酸，這也是主要的臭味來源。
正是這種特性，全世界食用鳐魚的方法大多都是趁着新鮮趕快吃，可以避免因為發酵而導緻的大量臭味，然而大韓民族獨行其道，非要把鳐魚放到冷庫裡讓其自然發酵，經過一個月的時間後，大量的“香味”就散發出來了，喜歡的人趨之若鹜，讨厭的人避之不及。更為驚人的是，經過發酵的鳐魚的烹饪方式居然是切片生吃。
對于這道美食，據南韓老闆介紹，發酵鳐魚的臭味就是最好的招牌，都不需要做廣告，喜好者聞着味就進來了。至于這道菜到底是從什麼時候開始有的，老闆也表示不清楚，隻是說自己很小的時候就看着父母這麼制作了。猜想，這應該是古代的一種保鮮方式。在沒有冰箱的時代裡，如何保持食物不變質是很頭疼的問題。雖然其他魚類的味道鮮美，但是卻沒有鳐魚保存期限久。是以當我們對這道美食捏鼻而過的時候，不得不佩服前人的智慧。
這道美食傳到現在吃法上也發生了改變，通過辛辣的調料，比如辣椒、大蒜、泡菜，配合煮豬肉片和鳐魚片一起吃，以此來掩蓋濃烈的臭味。然而鳐魚的愛好者卻認為這種吃法不對，它掩蓋了鳐魚的“香味”，甚至他們覺得應該在吃之前對着鳐魚大吸一口氣，據說這樣可以加速對味道的适應，并且喉嚨裡會有一股薄荷味，這樣再吃下鳐魚片就會感覺到鮮美無比。