食材：五花肉、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、白糖、鹽、黃酒、醬油
把鍋燒熱，然後将五花肉的皮朝下，在鍋裡蹭一會兒。去除表皮上的上的異味和豬毛。
然後，将五花肉放在水裡，用刀刮掉皮上糊掉的部分，清洗幹淨。
用刀将五花肉切成塊狀，放入盤中備用。
炒糖色。（不會的可以省略，在後面加入紅燒醬油）
涼鍋中加入一些冰糖，一小碗清水，少量的油。（加水來熬制糖色，是比較容易成功的，雖然時間會比較長一點）
先開大火，把冰糖熬化。化開之後，立刻轉變為小火，慢慢熬。
因為在熬制糖色的過程中，變化很快，大火容易把握不好，糖色就會熬制失敗。
在熬制過程中，要不停的攪動鍋中的糖汁，直到鍋中變色，變成棗紅色，鍋裡面開始由小氣泡變成大氣泡的時候，立刻加入開水。（注意，一定要是開水）
再用中火熬制幾分鐘，讓水和糖色融合。（熬制好的糖色是微微苦，也有微微甜，帶有焦糖味）
将糖色倒出小碗中備用。
五花肉如果是新鮮肉的話，不需要焯水。如果不是新鮮肉，則需要焯水。
肉冷水下鍋，加入黃酒、蔥、姜片。
用大火燒開，燒開之後撇去浮沫。
之後撈出肉，過涼水沖一下，再瀝幹水分。
洗幹淨鍋，燒熱，倒油。
把肉放進去炒一下，炒出油脂，把肉炒到微微有些焦邊的感覺，就可以了。
大概是這種狀态
倒出裡面多餘的油，可以下次炒菜再用。
放入大蔥、姜片、兩片香葉，一個八角，一小塊桂皮。
把香料炒香。
炒香之後，加入一勺黃酒。
半勺醬油，簡單地炒兩下，加入适量的開水。（開水沒過肉）
加入熬好的糖色。（沒有可以加入紅燒醬油，和幾粒冰糖）
再蓋上蓋子用小火焖上40分鐘。
時間到了之後，開蓋加上一小勺鹽調味。
之後蓋上蓋子，再焖上10分鐘。
十分鐘到了之後，撿出裡面的香料。
用大火收汁。
一碗香噴噴的紅燒肉就做好了。
香味四溢，口齒留香。
好吃就對了！